Respostas:
Você não precisa de uma batedeira, mas é um atalho para quem não gosta de amassar a massa. Você também pode usar uma máquina de pão (a maioria tem a opção de misturar e unir, mas não assar), ou um processador de alimentos (use uma lâmina de massa) ou apenas amassar à mão.
Se você olhar, poderá encontrar algumas receitas de massa de pizza sem amassar, ou pelo menos menos amassar, e há alguns estilos de massa de pizza que são mais parecidos com biscoitos do que o que a maioria das pessoas pensa como pizza. (É popular em Maryland e tem a vantagem de que você não precisa esperar ou que as coisas aumentem etc.), portanto não há planejamento prévio necessário além de pré-aquecer um forno).
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Quanto às marcas de mixer ... não vou entrar nessa discussão, pois não tenho o suficiente delas para poder fazer uma boa comparação. Apenas certifique-se de ter uma garantia ou uma política de devolução, pois minha vizinha teve alguns problemas com o primeiro modelo que comprou ... ela acabou optando por uma marca diferente por causa de todos os problemas.
Toda a massa de pizza "feita a partir do zero" que eu vi feita foi misturada à mão e sempre deliciosa, então eu diria que não, você não precisa de uma batedeira para fazer uma boa massa de pizza. Na verdade, eu tenho certeza que até a pizza de estilo moderno é anterior ao uso comum de eletricidade e misturadores.
Você não precisa de uma batedeira, mas se estiver fazendo muita massa, certamente pode acelerar as coisas. Além disso, se você não tiver uma boa batedeira e assar muito, vale a pena investir.
Quanto à colheita, eu ficaria com uma das marcas bem conhecidas. Eu tenho o meu Kitchen Aid há quase 10 anos e adoro isso. Minha mãe durou 30 anos antes de queimar os motores e substituí-los por um novo.
Ouvi coisas positivas sobre o Electronolux e o Cuisinart, mas nunca o usei pessoalmente.
Não! Confira a massa de pizza sem amassar de Jim Lahey. Realmente fácil, simples, requer pouco tempo e não é necessário nenhum equipamento especial (você pode usar uma assadeira para a pedra da pizza. Não será tão bom quanto isso, mas eu ainda amo). A massa ainda precisa aumentar por um tempo (Jim Lahey deixa o fermento fazer a amassar, em vez de fazer você mesmo), então você deve planejar com antecedência. Eu fiz apenas a receita de massa de pizza do livro dele, que não foi divulgada on-line, mas essa é bem parecida: http://tastingtable.com/entry_detail/99/Jim_Lahey_reveals_his_recipe_for_no-knead_pizza_dough_.htm
Aliás, eu realmente recomendo o livro dele. É incrível para os padeiros iniciantes. Fiz meu primeiro pão com ele há 6 meses e ainda faço pão com a mesma receita semanalmente para alguns apreciadores de cerveja que adoram.
Fanzoo,
Eu fiz várias centenas de lotes de massa de pizza nos últimos 7 anos. A resposta curta é não, você não precisa de uma batedeira para fazer uma ótima massa de pizza. Existem dois motivos principais pelos quais você deve considerar o uso de um:
Consistência - Se você misturar sua massa por um período específico (digamos 8 minutos), poderá fazer isso de forma mais consistente. Misturar à mão é um pouco mais subjetivo.
Facilidade - Se você estiver fazendo grandes lotes de massa, facilitará sua vida.
KitchenAids são os mais comuns. Mas descobri que eles podem ser um pouco doloridos, porque o gancho nem sempre corta a bola. Em vez disso, a bola salta na tigela. A linha Electrolux DLX, embora mais cara, é uma misturadora melhor para fazer massa de pizza.
Também existem misturadores de garfos (acredito que o Santos é ótimo). Você poderá fazer ótimas massas de pizza com qualquer um dos três.
Você também pode usar um processador de alimentos para amassar massa, se tiver um. Basta puxar um pedaço do tamanho de um punho e jogá-lo para dentro, a lâmina vai machucá-lo. Quando terminar, coloque em uma tigela e faça a próxima peça do tamanho do punho até que toda a sua massa esteja pronta. Amassa muito mais rápido que um misturador, portanto, tenha cuidado.
Por mais que eu goste do meu KitchenAid, você não precisa dele para fazer massa de pizza. Normalmente, uso esta receita (com metade da farinha de trigo integral): http://thepioneerwoman.com/tasty-kitchen/recipes/main-courses/basic-pizza-crust/ - e não me incomodo em transportar a batedeira, mesmo embora ela use. Fácil como torta e muito rápido.
Como os outros disseram, você definitivamente não precisa de uma batedeira para massa de pizza. Não tenho uma batedeira sofisticada, mas comecei a tentar usar uma batedeira normal com o acessório para gancho de massa. Eu pensei que era uma dor, então tentei amassar à mão pela segunda vez. Foi muito mais fácil e funcionou tão bem. Em uma nota lateral, você tem uma pedra de cozimento para sua pizza? Percebi que isso fazia uma enorme diferença na textura da massa.