Por que as azeitonas com o caroço deixado sempre têm um sabor melhor do que as sem caroço

Quando você compra ou come azeitonas, parece que as de alta qualidade sempre têm o poço deixado nelas. Se você comprar azeitonas mais baratas, e não tão boas, elas provavelmente serão sem caroço.

Qual é a razão por trás disso? A cova tem um efeito sobre a azeitona quando está na salmoura ou é outra coisa, talvez tradição, que faz parecer "de baixa qualidade" ou "ruim" cravar as azeitonas antes de serem colocadas em uma jarra?

Assim como o dólar americano, as azeitonas sofrem diluição.

Quando uma azeitona é colhida e salgada, a casca da azeitona fornece uma barreira entre a fruta saborosa e o meio líquido.

Quando a fruta é perfurada para remover a semente, a polpa desprotegida da fruta está em constante contato direto com o líquido da salmoura.

Esse contato direto permite que os sucos naturais, protegidos pela pele da azeitona em azeitonas regulares e sem caroço, lixiviem o líquido da salmoura, reduzindo o sabor proporcionalmente.

Azeitonas sem caroço têm seu lugar, em ensopados, sopas, saladas etc. Para um sabor completo, sempre escolha as azeitonas sem caroço.

Trabalharam em muitas áreas produtoras de azeitona do mundo, e as melhores azeitonas são sempre sem caroço.

Você pode até fazer um experimento para provar ou refutar isso:

Compre algumas azeitonas sem caroço decentes, razoavelmente grandes. Compre um caroço de cereja à mão e remova os caroços de metade das azeitonas, coloque novamente as azeitonas sem caroço e sem caroço na salmoura e deixe-as no balcão por mais ou menos uma semana, depois tente-as. Haverá uma diferença.