Você pode congelar jalapenos?


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Está ficando mais frio lá fora e tenho muitos jalapenos no meu jardim. Eu gosto de comê-los frescos (não cozidos) em tacos e omeletes caseiros, etc.

Se eu os congelar e descongelar no final do inverno, eles ainda serão tão picantes e crocantes, ou o congelamento e o degelo retiram algum sabor deles?

Respostas:


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Eu tenho um freezer inteiro cheio de jalapenos - então sim, você definitivamente pode.

Eles definitivamente retêm seu calor muito bem.

Eles mantêm sua textura melhor se você fizer duas coisas:

  • Use um selador a vácuo e retire todo o ar - para reduzir a queima do freezer. Por isso, recomendo que você os congele em lotes.

  • Blanche-os por 2-3 minutos em água fervente e depois solte-os em água gelada. Pelo que li, isso destrói uma enzima específica que ajuda a não quebrar ainda mais a pimenta. Eu fiz isso e não fiz isso - e fazê-lo definitivamente ajuda na textura.

Eles devem ser bons por pouco mais de um ano em um saco selado a vácuo - no que diz respeito à textura. Eles nunca devem ficar mal caso contrário.

Cos e Sobachatina - trazem outro ponto positivo: congelar com rapidez e eficácia. Você pode tentar o método da AB que Cos aponta, mas eu faço o que Sobachatina faz. Congele em uma única camada em uma bandeja no freezer. Eles congelam mais rápido e melhor do que jogá-los em um saco.


Eu nunca apliquei a técnica [congelamento instantâneo de Alton Brown] às pimentas, mas acho que isso pode melhorar a textura sem empalidecer. Quais são seus pensamentos sobre isso? poderia ajudar a preservar o jalapeno cru? foodnetwork.com/recipes/alton-brown/frozen-strawberries-recipe/…
Cos Callis

Eu não estou familiarizado com empalidecimento. Branquear os cozinhá-los?
LarsTech

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Qualquer coisa que eu congele, deito em uma única camada em uma panela e congelo no freezer antes de ensacá-lo. Eles sofrem muito menos danos dessa maneira e também não congelam juntos em uma massa sólida. @ CosCallis- Isso é essencialmente o que a AB está fazendo. Congelar mais rápido é sempre melhor, pois os cristais de gelo ficam menores.
Sobachatina 27/09

@Sobachatina, era para isso que eu estava entrando, só não tinha certeza de que isso se aplicaria aos pimentões da mesma forma que os morangos. Obrigado pela contribuição.
Cos Callis

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Uma dica de um amigo meu funciona muito bem se você quiser usar seus jalapenos para cozinhar !! Pique-os e empurre-os em uma bandeja de cubos de gelo. Encha com um pouquinho de água fria e congele. Depois de congelados, retire-os da bandeja e coloque-os em um saco plástico. Para usar, pegue os cubos que achar necessário e jogue-os no que estiver cozinhando


Eu gosto da técnica da bandeja de congelamento rápido. Pensei em mencionar que você também obtém um nível de tempero mais uniforme, misturando muitos deles depois de cortar em cubos e antes do armazenamento.
zanlok

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Se você não possui um selador a vácuo, uso um canudo e aspiro a maior parte do ar de um saquinho de congelador antes de selar.


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Sim, é possível, basta retirar todo o ar usando um selador a vácuo para reduzir a queima do freezer. Dessa forma, você pode congelá-los por um longo tempo e congelá-los em lotes.


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Olá! Sua mensagem foi sinalizada como spam. Na verdade, ele fornece uma resposta se retirarmos o link, e o link não é realmente necessário, então acho que ele pode ficar aqui sem o link, em vez de excluí-lo completamente.
rumtscho
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