Preservando frutas e vegetais desidratados

Compramos um desidratador de alimentos para fazer guloseimas para cães. Principalmente, estamos desidratando inhames, maçãs e bananas. Não estou desidratando-os em batatas fritas, porque acho que não precisava. Os inhames desidratados que compramos como guloseimas para cães ainda são flexíveis e coriáceas, então não achei que precisasse desidratá-los totalmente secos.

O problema que estou enfrentando é que essas guloseimas estão mofando em cerca de 4 dias. Novamente, as guloseimas que compramos nunca ficam emboloradas. Suponho que eles estejam adicionando algo à versão comercial para impedir isso.

Alguém tem algumas dicas sobre o que estou fazendo de errado ou alguma idéia do que a marca comercial está colocando para impedir isso. As maçãs parecem ser as mais finas primeiro ... Devo secar as maçãs em pedaços?

Você obtém crescimento de mofo (e menos visivelmente, bactérias) após 4-5 dias, porque o teor de água (umidade) deixado nos alimentos desidratados é superior a 5%. Normalmente, as maçãs secas (e outros tipos de frutas secas fibrosas) têm níveis de umidade mais próximos de 20% quando você não as seca em pedaços. Isso significa que as guloseimas que você faz não são estáveis ​​nas prateleiras, mas felizmente isso pode ser corrigido com algumas experiências.

Cada alimento possui seus próprios requisitos de preservação. Aqui estão algumas orientações rápidas para experimentar maçãs. Para inhames e bananas, eu tentaria desidratá-los um pouco mais perto de ficarem crocantes.

Passos:

1. Lave bem as frutas antes de desidratar. Não faço isso, mas você pode tentar usar uma "lavagem de frutas" (produto para lavar frutas).

2. Desidratar não é esterilização - o desidratador não é quente o suficiente para esterilizar os alimentos, então alguns desses "desagradáveis" ficam lá e aguardam a chance de crescer. Alimentos de qualidade comercial são sempre esterilizados. Como um desidratador não é bem selado, sugiro que você aqueça as guloseimas no forno por 5 a 10 minutos em fogo alto DEPOIS de desidratar o material, fazendo experiências para garantir que não os deixe secar demais no forno. Além disso, tenha cuidado, pois o açúcar está concentrado nas frutas desidratadas, para queimar com facilidade. Embrulhar a fruta em papel alumínio antes de colocá-la no forno é um truque em potencial, pois isso efetivamente esteriliza a fruta em um banho de vapor. Se você usar papel alumínio, precisará cozinhá-los por mais tempo - comece com 15 minutos.

3. Depois que as guloseimas forem desidratadas e esterilizadas, tente armazená-las em recipientes herméticos e sempre longe da luz em um local fresco / escuro. Eles precisam de 7 a 10 dias para "equilibrar" a umidade entre cada pedaço de fruta seco. Agite os recipientes de vez em quando para que nem todos fiquem juntos.

Além disso, existem técnicas mais avançadas que você pode experimentar com facilidade - incluindo o condicionamento de frutas secas e vários banhos de frutas que preservam as frutas com soluções químicas inofensivas, como o ácido ascórbico (vitamina C). Tente ler mais neste link da UC Davis:

http://homeorchard.ucdavis.edu/8229.pdf

(Comece a ler na página 7).