Que diferença faz o conteúdo de oxigênio da água do chá?

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Ouvi o conselho de que a água deve ser fervida para o chá apenas um - que, quando fervida, perde oxigênio dissolvido e, se houver oxigênio insuficiente na água, o sabor do chá é (de alguma forma) afetado.

Isso não parece fazer sentido para mim. Se a água perde oxigênio quando é fervida, ela o teria perdido antes que o chá o tocasse.

Isso realmente faz diferença, ou é apenas um mito da cozinha comumente perpetuado? Se houver, qual o efeito do oxigênio (ou falta) no produto final?

tea

— Raio
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Os ingleses que eu conheço (incluindo minha mãe) também insistirão para que você não faça chá com água da torneira quente, novamente dizendo que o oxigênio (na verdade, o ar dissolvido) sai dela quando está quente. Alguns se recusam a usar até mesmo a água que ficou por perto - digamos, foi colocada em uma chaleira, mas nunca aqueceu - começando com água fria e fresca da torneira todas as vezes. Você poderia fazer um experimento para saber se precisava sempre fazê-lo da maneira mais difícil, mas não recomendo tentar usar os resultados de seus experimentos para mostrar que eles estão errados, nem fazer o "caminho errado" quando Eles podem ver você.

— Kate Gregory

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Interessante .. nos EUA, evitamos água quente da torneira, porque tende a transportar mais de sedimentos

— Ray

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@ Peter bom. Para ficar claro, eles se opõem a encher a chaleira da torneira quente. Eu vejo isso como uma economia de tempo, mas aparentemente a perda de ar é tudo o que importa.

— Kate Gregory

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@ Kate, opa, isso foi um genuíno mal-entendido. Eu claramente não consegui extrair tanta cafeína como de costume do meu café.

— Peter Taylor

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O @Myles Water não ferve instantaneamente quando atinge o ponto de ebulição - pode existir como líquido e gás a 100 ° C. Quando chega a 100 ° C, é preciso energia adicional (e tempo) para transformar tudo em vapor de água.

— Cascabel

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Este artigo do blog (citando várias fontes) afirma que voltar a ferver a água não tem efeito significativo no sabor do chá. Aqui estão alguns pontos-chave:

O aquecimento de água acima de 50 ° C já remove a maior parte do oxigênio, portanto nem a água fervida nem a fervida contêm quantidades significativas de oxigênio.
Testes com triângulos como este demonstram que o oxigênio dissolvido por si só não afeta o sabor da água.
Embora o oxigênio possa teoricamente reduzir a concentração de taninos no chá, esse efeito é diminuído por outros fatores, como o tempo de infusão, a temperatura da água e a relação água / chá.

Tudo isso não quer dizer que a água não seja importante. A água é importante. A alcalinidade é importante. O teor de sal é importante. O teor mínimo de ferro é super importante. O oxigênio dissolvido não é importante. [...] Para preparar chá, café ou qualquer outra bebida quente, os gases dissolvidos são irrelevantes.

— Dmitry Grigoryev
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Toda a água em movimento dissolve oxigênio nela. Isso é o que os peixes respiram

O oxigênio dissolvido é reativo e provavelmente extrairá mais substâncias da folha do chá do que sem ela. Se estas são as partes de bom sabor do chá, eu não sei?

Quando você aquece a água, ela começa a liberar o oxigênio dissolvido. Quanto mais você aquece a água, mais oxigênio escapa

Você pode comprar chaleiras para fazer chá que tragam água até 95 ° C (203 ° F), mas não fervendo, de modo a diminuir a quantidade de oxigênio dissolvido perdido, mas ainda aquecendo a água o suficiente para preparar o chá. Eles também economizam energia :-) Eu uso um desses, e estou feliz com isso

Chaleira de exemplo

Algumas pessoas "observam" a chaleira e desligam-na pouco antes da água ferver!

É uma preferência pessoal se o chá tiver um sabor melhor quando fabricado em água com mais oxigênio dissolvido ou não

— TFD
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Agora eu preciso comprar um desses potes, para adicionar ao fator snobbery da minha cozinha!

— Flimzy

Não é o teor de oxigénio, mas impurezas reagem à ebulição newscientist.com/article/mg15420808-100-the-last-word

— Binary Worrier

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"O oxigênio dissolvido é reativo e provavelmente extrairá mais substâncias da folha de chá". Isso parece duvidoso para mim. A maneira como o oxigênio "extrai" as coisas é chamada de "queima".

— David Richerby

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"Quanto mais você aquece a água, mais oxigênio escapa" - Quanto mais significa tempo, temperatura ou ambos?

— Arieljannai

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O @DavidRicherby DO poderia reagir e oxidar compostos na água do chá, mas isso provavelmente os destruiria ou desnaturaria.

— MarsJarsGuitars-n-Chars

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Eu concordo com sua suspeita. Embora a água fervente provavelmente faça com que ela perca parte de sua oxigenação, as bolhas e o vapor que você vê enquanto ferve a água não provêm do oxigênio preso na água.

A água ferve quando você o aquece o suficiente para que a água comece a agir como um gás. A razão pela qual a água fervente borbulha é porque a fonte de calor geralmente fica no fundo, então as primeiras moléculas de água a se tornarem gasosas ficam no fundo e depois borbulham.

Dizer que a água fervente libera seu oxigênio interno é semelhante a dizer que o gelo não é água e, na verdade, simplesmente retém a água no interior.

Se você estiver preocupado com a oxigenação, tente derramar sua xícara de chá de vários métodos:

ferva na caneca (microondas?)
ferva e despeje em um copo
ferva e despeje algumas vezes em um copo
pegue um canudo e sopre algumas bolhas no seu copo
tente usar água com gás para fazer chá ...?

De qualquer forma, eu posso estar errado, mas todo o conceito parece um pouco bobo.

Feliz chá bebendo:]

— Madeline Trotter
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Se você fervê-lo na caneca, tenha cuidado para fervê-lo apenas uma vez. Ferver uma segunda vez pode resultar em uma fervura perigosa e espontânea. Basicamente, fervê-lo duas vezes pode superaquecer a água e remover qualquer ponto de nucleação; portanto, quando você despeja seu café ou chá, tudo fervura de uma só vez.

— Nathan

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@ Nathan: Isso também pode acontecer na primeira fervura. Eu já vi isso acontecer quando meu namorado estava tentando fazer café instantâneo (por falta de uma alternativa melhor na época). Felizmente, ela não foi queimada por isso.

— Dave Sherohman 11/11

A água fervente remove essencialmente todos os gases dissolvidos. Não importa como você ferve a água: se for ferver, todo o gás sai. (Sim, as grandes bolhas que você vê quando a água ferve são principalmente vapor, mas elas carregam todos os gases dissolvidos.) Enquanto isso, as bolhas na água do selzer são dióxido de carbono e nada têm a ver com oxigênio. A água fervente do selzer expelirá todo o dióxido de carbono, juntamente com quaisquer outros gases existentes.

— David Richerby

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Essa pessoa descobriu que o aumento de oxigênio na água resultou em chá mais suave e menos tânico:

https://cookingwithnumbers.wordpress.com/2016/01/09/does-oxygenating-water-improve-tea/

Em vez de ferver e reconstituir a água, eles oxigenavam a água borbulhando o ar através dela - portanto, não indica exatamente qual seria o efeito da fervura repetida.

— aikramer2
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Presumivelmente, a fervura repetida diminuiria o oxigênio dissolvido na água, tendo o efeito oposto da aeração, aumentando assim a solubilidade da água, sugerindo realmente que você deveria ferver bastante a água antes de usar o chá.

— precisa saber é o seguinte

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Minha mãe, que já teria 100 anos de idade, sempre nos dizia que reiniciar a água deixa a água com um gosto "obsoleto". Ela falou em "Oxigênio Livre", que eu acredito que era a maneira dela de dizer Oxigênio Dissolvido. Eu acho que DO é o que os peixes realmente passam por suas brânquias, e é por isso que os peixes em uma tigela precisam obter água fresca (com DO em níveis suficientemente altos) para viver. Então - minha teoria é que o chá é melhor quando feito com água fresca que não foi previamente fervida. Esses são meus 2 centavos!

— user42839
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Minha cabeça dói ... Isso é tão claro quanto uma poça de lama.

— NKY Homesteading

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OK, mas você está fazendo chá, não mantendo peixe. Você explicou por que os peixes precisam de oxigênio, mas não como ou por que ajuda o chá. E a primeira fervura já remove essencialmente todos os gases dissolvidos da água, portanto, reiniciá-la não fará diferença significativa.

— David Richerby

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Todos os correspondentes pareciam ter desviado a química e a física das lições da escola, pois lembro que a água é composta por dois átomos de hidrogênio e um de oxigênio; se alguém remover o oxigênio conforme sugerido, para ter certeza de que temos H2, que em NTP (temperatura e pressão normais) ocorre como um gás altamente inflamável, além de que você precisaria de uma reação química (catálise) ou eletrólise para separar O do H2, a água fervente é simplesmente aquecer a água até que o vapor liberado iguale a pressão atmosférica, que é uma bar ou uma atmosfera com dinheiro antigo, por uma questão de interesse, Marks e Spencers têm uma mensagem em seus pacotes de chá de que a água fervente remove o oxigênio, um caso que eu acho que é apropriado para a aplicação da legislação.

Tom Gilmore

— Tom Gilmore
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Tom, você pode ter entendido mal a idéia nas perguntas e respostas. Não estamos falando de perder o oxigênio ligado à molécula de H2O - estamos falando de gás oxigênio (O2) dissolvido na água. Você pode não estar considerando que os gases podem se dissolver em líquidos; considere, por exemplo, refrigerante de clube, no qual o CO2 é dissolvido em água.

— Ray