Sal rosa vs sal comum


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Qual é a diferença entre sal rosa e sal grosso mais típico (por exemplo, sal marinho)?

Eu sei que é rosa devido a depósitos minerais, mas é diferente de culinária? por exemplo, tem um sabor diferente, é usado de forma diferente etc.

Como pode haver mais de um tipo de sal rosa, estou falando especificamente sobre o "sal rosa do Himalaia".



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FWIW, a cor rosa é realmente devido a bactérias.
FuzzyChef 11/10

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Definitivamente, mais de um tipo de sal rosa - o tipo que eu ouvi antes contém nitrato de sódio e é usado para curar carnes. Mas esse não é esse tipo.
Derobert 12/10

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As bactérias prosperam na salmoura salgada, que é um mar seco. Quando o mar seca completamente (e se transforma em rocha salgada), as bactérias morrem ... mas sua cor rosa é deixada para trás.
FuzzyChef 11/08

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Erm ... O rosa é uma pequena quantidade de óxido de ferro.
RoboKaren

Respostas:


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Na minha experiência, a diferença entre vários sais tem pouco a ver com sabor, depois que você ultrapassa o sal de mesa iodado e o sal kosher a granel, e assumindo que não estamos falando de sais aromatizados por adições como ervas ou fumaça durante o processamento .

Portanto, limitando a discussão a sais de acabamento naturais de alta qualidade, as diferenças são principalmente textura e cor. Alguns sais, como Maldon, são escamosos, enquanto outros são grandes pirâmides ou cubos, e outros tendem a ter um tamanho pequeno de grão e retêm um pouco de umidade. Cada uma dessas texturas pode trazer algo especial a um prato acabado. Por exemplo, o esquisito Maldon acrescenta uma deliciosa crise, enquanto outro sal pode aderir melhor a uma batata frita.

A cor, como o sal rosa que você mencionou, é usada basicamente para o interesse visual. E não há nada de errado nisso. Basta guardá-lo para um prato onde será perceptível. Por exemplo, esses grãos rosa ficariam incríveis em uma trufa de chocolate ou em um merengue saboroso.

Se alguém achar que pode realmente provar a diferença entre sais de acabamento sem sabor, eu os desafiaria a fazer um teste de triângulo com esses sais dissolvidos em água (em quantidades iguais em peso) para que textura e cor não confundissem o problema.


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Na verdade, tenho que discordar um pouco de você (embora na maioria das vezes você esteja certo). A maioria dos sais marinhos tem um sabor semelhante, mas há diferenças muito pequenas. Por exemplo, o sal rosa do Himalaia tende a ter um sabor levemente floral (semelhante ao lavanda) se você colocar um pequeno pedaço na boca. O sal havaiano do mar Negro tem um sabor mais terreno (provavelmente devido ao teor de carvão vegetal). As diferenças são sutis, na melhor das hipóteses, mas definitivamente existem se você fizer uma degustação horizontal em várias delas.
Matthew

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A 18g / kg, você pode notar o magnésio no sal do Himalaia. Há 15 + gramas de bicarbonato de bem, que também pode ser tasteable: davidicke.com/forum/showthread.php?t=115738 Naturalmente, os resultados analíticos diferem: saltnews.com/chemical-analysis-natural-himalayan-pink-salt
Wayfaring Stranger

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No episódio do Good Eats, " The Ballad of Salty and Sweet ", Alton Brown passa alguns minutos, no final do show, cobrindo "Finishing Salts" (incluindo "Pink Salt"). Além dos minerais que dão cor, não há diferença "real".


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Nesse episódio, ele menciona que alguns dos sais finais têm sabores diferentes. Eu acho que provar diferente seria qualificado como uma diferença "real".
Fambida 11/10/11

@Fambida, farei questão de voltar e verificar isso.
Cos Callis

Você já voltou e viu o que ele disse sobre sabores?
Cascabel

Parece que "Good Eats" (como parte do Scripps) reivindicou seus direitos autorais e a maioria (se não todos) de seus vídeos foram retirados do YouTube e de outros fóruns, exceto o FoodNetwork.com, onde foram divididos em segmentos, e o segmento relevante não foi publicado. Eu gravo os episódios de Good Eats enquanto eles vão ao ar, mas ainda não o tenho em minha coleção pessoal.
Cos Callis

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Se bem me lembro, vocês dois estão certos. Se usado como sal de acabamento, onde o sal atingirá sua língua diretamente, existem algumas diferenças leves, mas perceptíveis. Se usado durante o cozimento ou de outra maneira que o sal se dissolva, as diferenças desaparecem.
precisa saber é o seguinte

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De uma perspectiva culinária, o sal rosa do Himalaia e o sal grosso são praticamente os mesmos. O sal do Himalaia é extraído das montanhas do Himalaia, acredito que o sal grosso é derivado da evaporação. Os grãos mais grossos são melhores para marinar, enquanto os mais finos normalmente encontrados no sal do Himalaia o tornam melhor para o acabamento. Existem algumas pequenas diferenças de minerais, mas elas não são muito distintas em termos de sabor.

Observe que "sal rosa" também pode se referir à cura de sal, que é algo totalmente diferente. É nitrato de sódio, onde o sal de mesa é cloreto de sódio.


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O sal do Himalaia do Paquistão tem um forte sabor de magnésio.

Eu quase destruí uma panela grande de sopa de macarrão de galinha usando sal rosa, sal do Himalaia, do Paquistão. O magnésio é avassalador. Não cometerá esse erro novamente.


Obrigado, eu adicionei essa informação específica à sua postagem, caso ela seja esclarecida para qualquer pessoa, mas eu concordo que esta é uma resposta.
Cascabel

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Como normalmente é muito mais caro e (dependendo do seu gosto), mais saboroso, o sal rosa é usado como um enfeite de sal, e não um tipo de sal "que deixa as batatas fritas ou tempere esse grande pote de purê" de sal.

Pessoalmente, acho que é mais saboroso, mas gosto de água de nascente sobre água destilada pelo mesmo motivo. Um saquinho de sal do Himalaia deve ser um experimento barato o suficiente (US $ 4 ou US $ 5) para ver se você gosta.


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Sal rosa do Himalaia, eu pessoalmente posso provar uma diferença IMENSA sobre o sal de mesa. Também comprei sal marinho havaiano de ouro vermelho, que é aromatizado / colorido com argila. Este é um dos sais mais saborosos que já experimentei. Eu também experimentei sal preto ("sal de lava negra"), que na verdade é sal marinho colorido com carvão ativado. O mundo está cheio de centenas de opções culinárias para o sal. Experimente com todos eles e divirta-se!


Combinei suas duas respostas e as editei substancialmente, corrigindo os bits de onde vem o sal (ouro vermelho e sal de lava negra são coloridos apenas por aditivos; o sal ainda é sal marinho) e removendo as alegações de saúde - nós ' re um site de comida e culinária.
Cascabel

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Potencial de confusão e más surpresas aqui: "Sal Preto" também pode significar Kala Namak, que não é colorido por aditivos, mas tem um aroma próprio a muito forte, especialmente quando cru, e arruinaria a maioria das coisas que você poderia usar involuntariamente.
rackandboneman

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... ainda pior, parece que existem variedades rosa de kala namak por aí, embora elas pareçam muito menos intensas do que as coisas esbranquiçadas / pretas. Ainda assim, ambos são indesejáveis, exceto onde você quer um sulfúrico / sabor eggy :)
rackandboneman

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Na minha experiência, o sal rosa do Himalaia tem um sabor acentuado e brilhante que o sal comum de mesa não parece ter. No entanto, isso pode ser devido ao fato de que o sal rosa que eu estava comendo vem de um recipiente com um moedor na parte superior e o sal de mesa vem de um saleiro comum. Pode ser que a textura desempenhe um papel.

Não sei se isso teria um sabor diferente se dissolvido em líquido ou não.


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Acabei de comprar um pouco de sal marinho do Himalaia neste fim de semana para experimentá-lo. Nós o usamos hoje à noite no jantar. Eu pude notar uma ligeira diferença de sabor, do que gostei. Meu marido não conseguiu provar nenhuma diferença, mas gostou da diferença de textura do sal comum de mesa. Acredito que a diferença de sabor será diferente para cada pessoa. Percebo um gosto mais sutil do que meu marido, enquanto ele percebe diferenças de textura mais do que eu.


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O sal rosa não é sal de mesa com corante alimentar - o sal rosa é o sal do Himalaia, que é uma substância natural. Além do cloreto de sódio, ele contém minerais encontrados no corpo humano.


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Olá, e bem-vindo ao Conselho experiente! Não discutimos nenhum efeito real ou verdadeiro para a saúde dos alimentos, por isso removerei as partes referentes a isso da sua resposta e deixarei a parte informativa.
rumtscho

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Comecei a usar sal rosa do Himalaia por motivos de saúde, mas agora prefiro apenas o sabor. Em um caldo, acrescenta uma profundidade e riqueza sutis que o sal comum parece não oferecer. Também o usei em um copo com água para lavar a boca. Notei que há um sedimento rosa no fundo do copo que parece pó de rocha.

Diferentes tipos de pó de rocha são adicionados ao solo como uma prática de jardinagem orgânica e ajudam as plantas a combater doenças e a serem plantas mais fortes e saudáveis.

É difícil separar os alimentos da conscientização da saúde.


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A cor rosa é devida a oligoelementos de óxido de ferro (ou seja, ferrugem) nos depósitos de sal. Parece bom e geralmente considerado seguro.

Observe que se você usar sal rosa para cozinhar regularmente, não estará recebendo o iodo adicional que o sal iodado fornece, portanto, verifique se está recebendo iodo suficiente de outras fontes.


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Sal de cura

Como mencionado no final da resposta de Manako , o termo pink saltpode significar um sal de cura .

Um sal de cura é uma combinação de:

Não deve ser confundido com sais de mesa de cor rosa, como o sal rosa do Himalaia , que são cloretos de sódio simples, misturados com vários minerais.

CUIDADO Pode haver preocupações com a saúde sobre nitratos / nitritos nos alimentos; portanto, você não deve confundir um sal de cura com um sal de mesa de cor rosa.

O uso do "sal rosa" (sal de cura) para fazer carne enlatada é mostrado na revista Cook's Illustrated e no episódio correlato do programa de TV America's Test Kitchen.


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Eu acho que é menos salgado, mas com uma degustação mais nítida. Para mim, parece que tem um tempero, e acho que é uma coisa positiva.


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O sal rosa tem um gosto notavelmente diferente do sal comum. Qualquer pessoa que afirme o contrário não tem acesso ao sal do Himalaia de boa qualidade. Tem um toque de pungência que se torna menos perceptível em alimentos muito bem cozidos em termos de tempo e temperatura de cozimento. Isso sugere que ele também possui alguns compostos voláteis. Na culinária indiana tradicional, chamamos isso de algo entre o mar comum e o sal preto notoriamente pungente, conhecido como kala namak.

Além disso, o sal do Himalaia, também conhecido como Sendha Namak, é menos salgado que o sal comum e, portanto, é adicionado em maiores quantidades.

Pegue potes simples cozidos com um pouco de óleo de canola e polvilhe cada tipo de sal e você perceberá a diferença.


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Estou usando o sal-de-rosa do Himalaia há um tempo e definitivamente posso sentir uma enorme diferença, mesmo entre ele (e seus irmãos no grupo de sal de cor naturalmente refinada, sais havaianos vermelhos e pretos ) e sal marinho .


Isto parece tanto fazer várias alegações de saúde e realmente ser mais perguntas, em vez de uma resposta ...
SourDoh

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Vou editar isso na parte que realmente responde à pergunta. Se você quiser fazer uma pergunta, poste-a como uma pergunta para que as pessoas possam vê-la e responder. Você pode encontrar o que editei no histórico de revisões de sua postagem.
Cascabel

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-1, conforme discutido em outras respostas, os sais vermelho e preto dos quais você está falando são refinados da mesma forma que outros sais (por exemplo, eles não são "refinados naturalmente" de maneira significativa). Eles são apenas sal marinho, como todo o resto, com a cor adicionada.
Cascabel

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Acabei de começar a usar o sal rosa do Himalaia nos últimos cinco a seis meses para descobrir que o sabor é muito melhor do que qualquer tipo de sal de mesa que já usei antes. A maioria dos sal de mesa que usei acho que tem um sabor amargo. O sal rosa do Himalaia não tem esse sabor, seja na comida ou na degustação de sal diretamente na minha língua.


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O sal rosa do Himalaia não é o seu sal comum de mesa. Colhidos à mão e minimamente processados, contém 84 minerais e oligoelementos, incluindo magnésio, cálcio, cobre, potássio e ferro, de acordo com o site The Greater Green.

O sal comum de mesa é "realmente cheio de muitas formas de produtos químicos e até açúcar", de acordo com o site de saúde natural Global Healing Center. Este tipo de sal é difícil de digerir e pode levar à inflamação dos tecidos, pressão alta e inchaço. O sal rosa do Himalaia é mais fácil para o organismo processar, exigindo muito menos água celular para neutralizar o teor de cloreto de sódio no sal tratado quimicamente.


O OP declarou: "Eu sei que é rosa devido a depósitos minerais, mas, culinariamente, é diferente? Por exemplo, tem um sabor diferente, é usado de maneira diferente". Então, ele está basicamente perguntando como é o sabor e é usado.
JAIL
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