Placas de corte: Quais são algumas dicas gerais sobre a compra e o uso de uma placa de corte?

Ouvi vários debates sobre os méritos da madeira versus as tábuas de corte sintéticas e seu efeito na segurança dos alimentos, nas bordas das facas e na facilidade de limpeza e armazenamento.

Quais são os prós e os contras do seguinte e por quê?

• Madeira versus plástico ou outros materiais
• Afetam a segurança e limpeza dos alimentos
• Custo para compra
• Afeta a ponta da faca e a facilidade de uso

Eu uso dois tipos de tábuas: madeira e plástico [macio]. O plástico é para carne, ou qualquer coisa que possa arruinar uma tábua de madeira. A madeira é para todo o resto. Se você puder pagar, tente obter uma tábua de madeira de grão final.

O bambu é uma escolha popular no momento (é acessível e sustentável), mas não tenho nenhuma experiência pessoal com ele.

A maioria dos outros materiais, especialmente o vidro, arruinará suas facas.

Além do material em si, existem muitos outros fatores -

Superfície : Existem tábuas de corte de plástico liso e outras mais ásperas. Eu prefiro os mais ásperos, pois suave significa que as coisas estão deslizando por todo o lugar e isso pode ser perigoso. O plástico ficará áspero com o uso, mas cortes e cortes em placas de plástico significam mais lugares para germes. Para os tapetes de corte de plástico fino, eles são tão leves que você precisa se preocupar tanto com a comida deslizando, como com o próprio tapete.

Espessura : as tábuas de madeira do “bloco de açougueiro” ficam ótimas, mas não gosto delas por dois motivos: sou baixo e aumenta a superfície em que estou cortando; eles são mais pesados, e eu gosto de poder pegar minha tábua de cortar para levar ao fogão, pois minha área de corte fica perto da pia, não do fogão.

Tamanho : grande o suficiente para armazenar a quantidade de comida que você tende a preparar de uma só vez, e não tão grande que é difícil mexer / limpar / etc. Eu gosto de 45 cm x 60 cm (18 "x 24"), mas se você está cozinhando para alguém em um apartamento pequeno, que pode ser um pouco grande. (embora um dos meus apartamentos fosse pequeno o suficiente para usar uma tábua grande, para poder estender a pia, pois havia talvez 30 cm (75 cm) de espaço no balcão.

Tudo isso dito - eu uso madeira para todos os vegetais e tapetes de plástico para carnes e aves, apenas porque me poupa tempo higienizando tudo entre o corte. (embora eu normalmente tente cortar todos os legumes primeiro, depois a carne, apenas para economizar na limpeza de uma faca).

Parte da queixa contra a madeira é que é muito difícil extrair germes quando eles entram na madeira - mas a pesquisa mostrou que, se você limpar a superfície, é improvável que as tábuas de madeira transfiram os germes para outros alimentos, e a tábua de madeira se auto-recupera e continua a ser segura ao longo do tempo, enquanto o plástico não pode ser simplesmente limpo depois que começa a surgir arranhões. Para higienizar as tábuas de madeira, use meio limão e sal grosso (eu uso sal kosher) e use o lado cortado para esfregar a tábua. Enxágue, deixe secar e aplique um pouco de óleo mineral de qualidade alimentar a cada poucos meses, dependendo da umidade da sua área. Se estiver triste, você sempre pode lixar, re-higienizar e lubrificar novamente.

Não use uma placa de vidro. Ele embota a ponta da faca e a comida que você está tentando cortar tem mais probabilidade de escorregar do que em uma placa de madeira / plástico.

Uma coisa não mencionada são pés / almofadas na parte inferior do tabuleiro. Placas sem nada no fundo, exceto uma superfície plana, podem escorregar. Você pode resolver isso adicionando pés de borracha ou uma toalha úmida, mas se estiver comprando uma nova tábua, pode ser algo que vale a pena examinar.

Além disso, verifique o tamanho da placa em termos de sua pia. Uma tábua grande é ótima para cozinhar, uma tábua grande é uma dor ao meu lado para a limpeza, pois mal cabe na pia e cria uma bagunça apenas limpando-a.

Que tal algo na borda do quadro (como uma "cerca" de borracha macia, talvez 0,5 "de altura) que impeça que a comida caia. Sei que isso é complicado porque você não quer que a" cerca "interfira com o corte, mas me deixa louco que a comida esteja sempre caindo do limite (apenas uma pequena quantidade, mas o suficiente para fazer uma bagunça).

Uma coisa ainda não mencionada: para uma placa de plástico todos os dias, é ótimo ter uma pequena o suficiente para caber facilmente na máquina de lavar louça - higienizada de forma fácil e perfeita todas as vezes.

Minha seleção envolve:

Bambu para legumes de uso geral, pequenos pedaços de carne (por exemplo, fatias de bacon), eu também ocasionalmente corto carne - é suave e sucos etc saem diretamente dela. Vários plásticos para quando eu tiver vários pratos em movimento ou muitos legumes e também carne e peixe. Madeira para pão, queijo e carne cozida - Parece bom quando sirvo tábuas de queijo ou antepastos. Eu tenho um de vidro, mas só o uso como um tapete de calor, além de facas opacas, também faz um barulho horrível quando você precisa cortá-lo.

Eu tenho uma placa de madeira endgrain projetada para carne (ela tem uma ranhura na parte externa para coletar sucos). Mas acho muito grande, pesado e difícil de limpar para usar - irritantemente, também foi o mais caro.

Conheço pessoas que têm bancadas em granito e não usam uma placa - isso é tão ruim quanto o vidro e também embaçará suas facas.

As tábuas de madeira também podem absorver o suco - portanto, cortar regularmente cebola, alho ou coisas "fedorentas" pode causar danos à sua tábua e, portanto, outras coisas que você corta para captar o cheiro.

A madeira também é chata de manter - precisa de lubrificação ocasionalmente, além de desinfecção.