Contrariar um sabor metálico em conservas de tomate?

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Usei alguns tomates enlatados para fazer pimentão, que normalmente funciona bem, mas hoje tem um sabor metálico muito forte. Pelo que sei, isso é apenas porque eles são provavelmente de baixa qualidade, então não voltarei a usar esta marca.

Enfim, há algo que eu possa fazer para salvar esse chili? Eu não percebi o sabor até adicionar todo o resto.

flavor

— Brendan Long
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Concordo com Walter, o sabor metálico lhe disse algo e você deve jogá-lo fora. Eu tentaria evitar comer coisas enlatadas. Você pode ferver tomates frescos, não é?

— Tomas

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o forte sabor metálico está lhe dizendo algo. Isso é algo que não me come . Eu sugiro que você escute. Não, sério, se tem gosto de metal, provavelmente é porque parte do material da lata foi lixiviada nos tomates. Embora possa não machucá-lo, eu ainda não o comeria.

— Walter A. Aprile
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Um pouco anti-científico, mas eu tendem a concordar. Escute seu intestino, falhando nisso, seu nariz!

— mahalie

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O sabor metálico é devido aos taninos no bagaço de tomate e nas peles. Uma pitada de bicarbonato de sódio aliviará o problema.

— user26991
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Interessante! Você pode vincular a uma fonte?

— Jolenealaska

Faz anos que faz molho marinara com tomates enlatados - pela primeira vez, usei um pouco de bicarbonato de sódio para que fosse rápido. Espantado - é perfeito. Obrigado pela dica!

Demasiada bicarbonato de sódio, no entanto, provavelmente vai causar um gosto metálico :)

— rackandboneman

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Eu experimentei o bicarbonato de sódio e arruinei o prato inteiro. Eu não sugeriria isso. Acho um pouco de açúcar mascavo. e temperos extras, e cozinhá-lo como louco o reduzirá .. Eu não comprarei enlatados de novo, pois usar fresco é a única resposta aqui .. mas aqueles de nós com latas na despensa ainda querem usá-los de alguma forma ..

— gail
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A sugestão de açúcar e especiarias parece razoável. Mas eu não diria que isso significa que você nunca deve comprar enlatados - apenas significa que você provavelmente encontrou uma marca para evitar. Nunca tive problemas com gostos metálicos de latas.

— Cascabel

Os tomates frescos provavelmente serão ainda mais ácidos, pois raramente são tão maduros quanto as marcas enlatadas de boa qualidade. Dado que você deseja acidez na maioria dos pratos à base de tomate, mas em equilíbrio, o açúcar (saldos) será melhor que o refrigerante (neutraliza). Assista ao episódio de Alton Brown sobre molhos de tomate e maravilhe-se com a quantidade de açúcar que ele acrescenta! Aliás, se algo é MELHOR em um prato - e alguns gostos amargos podem ser descritos como "metálicos" ... os outros "metálicos" são alcalinos (o bicarbonato de sódio vai piorar) ou metal real (use um ímã) - SAL é o que você quer.

— rackandboneman

Acho difícil acreditar que você possa estragar um prato inteiro com uma pitada de bicarbonato de sódio.

— Johannes

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Um pouco de bicarbonato de sódio compensará o pH dos tomates. Confira o pH relativo do bicarbonato de sódio em relação aos tomates e deve dar uma idéia de quanto usar. Sal também pode funcionar. Mas, na minha experiência, para obter tomates enlatados com bom gosto, é preciso reduzi-los como loucos para quebrar as pectinas e obter o sabor original.

— Utensílio de cozinha
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Então o sabor metálico é devido ao ácido?

— perfil completo de belisarius

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Acho que a maioria das pessoas aqui está ciente da acidez dos tomates , mas não vejo como isso é relevante para esse problema em particular.

— Aaronut 18/10/11

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Tenho certeza de que esse não é o problema. Um metal é alcalino em si. O sabor do metal é realmente criado quando um metal reage com moléculas orgânicas mais complexas, mas nenhum ácido está envolvido a qualquer momento.

— rumtscho

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Eu estava fazendo pimentão verde, usei orégano, cebola, alho, cominho, porco, jalapeno fresco, sal e pimenta. Decidi adicionar um pouco de purê de tomate (marca Hunts) e foi aí que o problema apareceu, o sabor metálico. Adicionei açúcar que não resolveu o problema e, em seguida, adicionei um pouco de pimenta em pó que não mudou o sabor. Eu realmente não quero jogar isso. Talvez eu tente um pouco de vinagre. Obrigado por todas as dicas.

— Processar
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Embora essa não seja uma resposta direta que nos diga o que fazer, acho que contém informações valiosas para os leitores: o respondente tentou duas idéias mais ou menos óbvias e elas não funcionaram. Então, acho que podemos deixar isso como uma resposta parcial.

— rumtscho

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Eu concordo com as respostas "não coma".

Mas se você ainda deseja salvar seu pimentão e comê-lo, adicione um pouco de açúcar e cozinhe por pelo menos 20 minutos a mais.

— dolma33
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Se você estiver usando pasta de tomate, é absolutamente necessário deixá-lo cozinhar por cerca de 3-5 minutos antes ou para sempre depois de adicionar o líquido. A pasta de tomate, por mais fresca que seja, terá um sabor metálico / metálico. Você precisa cozinhar esse sabor antes de adicionar o caldo, o molho de tomate ou a água. Pelo menos é o que Rachel Ray diz.

— Francine
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O conhecimento geralmente aceito com pasta de tomate é que cozinhá-lo por cerca de um minuto removerá a nitidez. Eu não tenho experiência de gosto metálico. Fazer afirmações ousadas sem apoiá-las ganhará votos negativos por aqui.

— Richard ten Brink

Obrigado pela resposta, mas eu estava perguntando sobre tomates inteiros (em lata), não pasta de tomate. Eu acho que o sabor da pasta de tomate é algo diferente desse sabor metálico.

— Brendan Longo

De qualquer forma, a versão desse conhecimento que eu conheço é que você não deve apenas cozinhar, mas fritar a pasta de tomate com os aromáticos.

— rackandboneman

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Eu peguei aquele sabor "tinney" de um molho de macarrão que saiu de um copo JAR! Normalmente, uma pitada de açúcar faz o truque, mas não hoje. Depois de ler algumas das sugestões acima, decidi por uma pitada ou duas de bicarbonato de sódio e funcionou como mágica. Delicioso !!!

Entre: se o molho de tomate enlatado tem gosto de "tinney", isso não significa que está ruim. A comida enlatada é conhecida por durar mais de cem anos.

http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/

— Ali Rasul
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Sabe-se que a comida enlatada também fica ruim. Essa comida enlatada pode durar muito tempo, não significa que uma lata específica não possa ficar ruim. Além disso, esta resposta não fornece nada de novo, já foi sugerido bicarbonato de sódio.

— John Hammond