Que tipo de óleo / gordura devo usar para fritar?

Acabei de comprar minha primeira fritadeira ontem. Olhando em volta nas lojas, descobri que posso obter óleo de fritura engarrafado ou um tipo de gordura branca sólida que nunca usei antes, acho que pode ser banha de porco (mas não tenho certeza se essa é a palavra certa , como eu não sou um falante nativo).

Em termos de manuseio, existe algum benefício em usar o material sólido sobre o óleo de fritura ou o óleo de girassol? (Por exemplo, não tenho certeza se o material branco ficaria sólido novamente quando resfriado ...)

Para as batatas fritas com melhor sabor, os anéis de cebola e o peixe batido são fritos em gordura feita a partir de gordura de bovino processada. Quando eu era cozinheira, consumíamos mil libras de gordura de carne por semana, levava dias para fazer. Mas fez os melhores e saborosos salgados fritos. Como a temperatura de queima é baixa, os alimentos precisam ser cozidos aos 325 e mudados com mais frequência. Não é bom para coisas como rosquinhas.

Eu não sou fã de Canola, acho que muitas vezes tem um gosto que eu não gosto. Eu não uso amendoim principalmente devido ao hábito, muitas pessoas com quem me deparei com alergias. Não consigo encontrar gordura de bovino processada e não a processarei em casa.

Em casa, uso uma mistura de girassol e banha de porco, cerca de 1 parte a 3 partes. O óleo de girassol facilita o manuseio ao filtrar por uma peneira de malha muito fina (mais líquido a uma temperatura mais baixa) após o uso, depois coloco em uma lata de azeite velha que refrigero entre os usos. Eu deixo de fora durante a noite antes de usá-lo e depois morno em água quente para derramá-lo. Normalmente não uso mais do que uma vez por mês. Quanto mais migalhas e pedaços de massa filtrar, mais tempo a gordura permanecerá boa. Portanto, filtre e não despeje o último pedaço na lata.

Refrigerado, a mistura de óleo não fica ruim antes que não seja boa para usar. Eu fico bem depois de um ano de uso. Eu amo óleo de girassol, quase não tem gosto e uma alta temperatura de fumaça. É caro.

A melhor coisa para fritar ou fritar é na verdade banha à moda antiga. Sim, está cheio de gorduras saturadas, mas suporta temperaturas muito altas. O azeite não possui um ponto de aquecimento muito alto e, mais uma vez, as gorduras poliinsaturadas são transformadas. Não estou dizendo para comer algo frito ou frito na banha todos os dias, mas de vez em quando, e se você quiser que seja bom, use a banha.

Em primeiro lugar, escolha um meio de fritura com um ponto de fumaça alto o suficiente. Você não quer arriscar a deterioração do seu óleo antes que ele atinja a temperatura em que deseja. Agora, se você gostaria de usar um óleo, eu digo que escolha algo de sabor neutro: canola ou amendoim. Se você deseja usar gordura animal, a banha de porco é a mais comum. Se processado adequadamente, não deve afetar o sabor de seus alimentos de maneira excessivamente negativa.

Se for sólido à temperatura ambiente, é gordura saturada ou gordura transinsaturada.

O primeiro é o que os humanos usam para cozinhar há séculos e é biologicamente seguro. É também o que eu recomendaria pessoalmente.

O último é de um processo fabricado e foi originalmente criado para ser sólido à temperatura ambiente. (Há uma discussão considerável sobre se devemos usar esse tipo de gordura para cozinhar.)

Ambos voltarão ao sólido após o cozimento.

Descobri que misturar óleo de milho com partes iguais da Crisco produz um óleo que pode ser aquecido relativamente alto, com pouco ou muito pouco sabor.

Eu aprendi recentemente de um óleo chamado "óleo de farelo de arroz". Este óleo tem um ponto de fumaça de 490 graus. Como a maioria dos locais comerciais que entrei em contato diz que os alimentos são mais fritos no 350-375, isso faz muito sentido. Disseram-me que a temperatura da fritura evita que a comida fique encharcada. Custa quase o mesmo que o óleo de amendoim, mas tem um ponto de fumaça mais alto. Você pode comprá-lo a granel e é mais barato. Comprei o meu da Riceland Foods, no Arkansas.

Como não consigo comprar banha natural certificável, quando frito, uso óleo de coco. Os cocos são, de fato, principalmente gorduras saturadas e, portanto, mais estáveis, com uma tolerância ao calor bastante alta. Novamente, se eu pudesse colocar minhas mãos em banha de qualidade, usaria quando necessário. Eu uso manteiga na frigideira.

Gorduras duras, como banha de porco ou gotejamento, acho que dão muito mais sabor às coisas.

Normalmente, opto por um óleo relativamente neutro, como amendoim ou girassol.

O que você está cozinhando também afetará o que você deseja usar, pois as gorduras diferentes têm diferentes pontos de fumaça e pode ser que o que você está tentando fritar exija mais calor do que a gordura pode suportar com segurança.

Por questões de segurança, as fritadeiras mais modernas dizem NÃO banha, manteiga, etc. (gorduras duras). Os fabricantes não dizem o porquê, mas já ouvi muitas pessoas conjeturarem que a banha esquenta, fuma, talvez queima quando exposto a temperaturas razoavelmente altas (acima de 370F. Ou 185C.). Minha teoria é que as serpentinas de aquecimento da fritadeira superaquecem a banha, se usadas na sua forma dura.

Temos banha de verdade (de um porco de verdade criado em uma fazenda de verdade - não uma fazenda enorme onde os porcos levam uma vida curta e brutal). Então nós mesmos a processamos, o que não é nada difícil.

Estamos prestes a tentar cozinhar batatas fritas (britânicas, batatas fritas) em nossa nova fritadeira. Derretemos a banha, coamos e despejamos, como se faria com óleo de canola, etc.

Nos deseje sorte, por favor. Vou tentar relatar esta aventura assustadora na culinária!

UPDATE: Ok, isso não funcionou muito bem. As batatas fritas nunca douravam mesmo após 15 minutos a 320F. e depois 12 minutos a 370F. (normalmente 5 a 7 minutos na parte inferior, resfriado e depois 2 minutos na parte superior). Cozido, mas não dourado. Então joguei alguns em uma frigideira e os queimei um pouco. Oh céus. Eu mencionei que estamos a 3000 pés acima do nível do mar? Isso faz um pouco de diferença na culinária. Minha amiga (abençoe seu coração) disse que adora batatas fritas loiras e as comeu. Eu não estava tão satisfeito!

Minha mãe costumava fazer deliciosas batatas fritas. Ela comprou sebo de carne crua do açougue por um preço muito baixo. Ela o aqueceu delicadamente em uma panela pesada (com tampa) até que a gordura saísse. Isso é chamado de renderização. A gordura líquida (chamada de gotejamento) foi então vertida em uma tigela de pirex e resfriada. Esta é uma gordura muito dura quando fria. Pode ser usado para algumas receitas de pastelaria. Ela usou uma frigideira - uma panela grande e pesada com uma cesta de arame e uma tampa. O gotejamento sólido foi adicionado à panela de lascas, a comida foi cozida e depois tudo foi deixado esfriar e o gotejamento permaneceu na panela até a próxima vez. Agora, as pessoas pensam que o gotejamento não é saudável e as panelas de chips são perigosas, mas o sabor era maravilhoso. Banha é gordura de porco. Nós não usamos muito.

A banha não contém gorduras trans, também contém 45% de gordura saturada e o restante são gorduras monossaturadas e poliinsaturadas.

A banha é melhor levada ao ponto de aquecimento pela primeira vez e duas fatias de pão são "fritas" por alguns minutos sem fritar mais nada. Em seguida, deixe esfriar e endureça novamente. Na próxima vez em que você usá-lo, o cheiro desaparecerá e os chips ficarão dourados.