Para retardar o processo de fermentação de um alimento em uma lata

Estou particularmente interessado na criação da histamina em uma lata, porque preciso lidar com alergias. Fatores possíveis para mim que afetam a criação de histamina que é a velocidade do processo de fermentação em uma lata:

• temperatura
• umidade
• concentração de sal no líquido

A histamina é criada como resultado da fermentação, de modo que o alimento para latas tem quantidades significativas de histamina em comparação com o alimento não enlatado. Suponha que temos comida em lata. Fermenta pouco o tempo, embora esteja em um sal líquido. Consequentemente, pequenas quantidades de histamina são criadas para os alimentos. No entanto, não tenho certeza de quão significativo é esse fator em comparação aos óxidos de ferro , por exemplo.

Minha intuição sugere que, para diminuir a quantidade de histamina em um alimento para latas, diminua o processo de fermentação que mantém a lata em temperatura baixa ao ar seco e selecione latas com altas quantidades de sal.

Algumas pessoas mantêm latas na geladeira, eu não. Observei que a lata é assada muito mais rapidamente em geladeiras antigas sem nenhum controle de umidade. Qual a umidade e temperatura ideais para armazenar alimentos em latas para minimizar a quantidade de criação de histamina? Quanto o processo de fermentação deve desacelerar?

Masi,

Dado que eu sofro severamente de alergias e enxaquecas, fiquei surpreso com a sua afirmação de que os alimentos enlatados em geral contêm grandes quantidades de histamina. Tanto quanto posso encontrar na pesquisa na Internet, eles não o fazem. Os alimentos enlatados / em jarro que foram especificamente medidos para conter histamina são:

• conservas de peixe, especialmente atum
• conservas de tomate
• legumes fermentados, especialmente saurkraut
• produtos fermentados de soja, especialmente molho de soja e tofu
• vinho tinto e vinagre de vinho tinto (e qualquer coisa em conserva em vinagre de vinho)

A resposta é simples: não coma o que foi dito acima se você é sensível à histamina. Você pode evitá-los. Além disso, a histamina nos alimentos acima já existe na lata ou no frasco antes de comprá-los e não será reduzida usando sal ou refrigeração.

Estou bastante intrigado com a inclusão de conservas de tomate nessa lista, mas vários sites fazem referência a ela.

Parte de sua confusão é clara com esta afirmação:

A histamina é criada como resultado da fermentação, de modo que o alimento para latas tem quantidades significativas de histamina em comparação com o alimento não enlatado. Suponha que temos comida em lata. Fermenta pouco o tempo, embora esteja em um sal líquido.

Hum, na verdade não. Se sua lata de milho está fermentando, está ruim. Jogue fora antes que a lata exploda. Os alimentos fermentados enlatados e em jarros são fermentados antes de serem colocados na lata ou no frasco. Latas de alimentos não fermentados não vão fermentar em você; eles são tratados termicamente para destruir todos os microorganismos que causariam fermentação.

Além disso, a histamina é criada apenas como subproduto da fermentação de certas proteínas ou fibras; portanto, nem todos os alimentos fermentados a possuem. Há uma lista maior, porém, de alimentos que estimulam a produção de histamina do que os que contêm histaminas.

Referências nas quais baseio as declarações acima:

• http://www.reverta.com/blog/histamine/top-10-histamine-containing-foods/
• http://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_01_04.html
• http://www.allergyuk.org/fs_histamine.aspx
• http://nchfp.uga.edu/how/can_home.html

Uma coisa interessante e irritante é que, embora existam numerosos estudos mostrando que os peixes enlatados podem conter níveis mortais de histamina (devido à decomposição do peixe antes do enlatamento), várias fontes de informação nutricional aparentemente adotaram a restrição de todos os alimentos enlatados " para ser seguro ", presumivelmente porque eles acham que seus leitores não conseguem diferenciar entre atum e feijão verde. Essa é presumivelmente a fonte da confusão de Masi. Passei algum tempo pesquisando estudos indicando a presença de histaminas em vegetais ou frutas em conserva, sem resultados.

Se um nutricionista ou bioquímico real estiver lendo esta pergunta (eu também não), adicione o que tenho acima ou me corrija. Obrigado!