O que eu preciso para fazer pho em casa?

Para as pessoas que não sabem, o pho vietnamita geralmente é um caldo de carne com macarrão como o mais básico; variações de pho incluirão carne bovina, almôndegas de carne bovina, etc.

No entanto, estou procurando ingredientes e instruções sobre como criar essa tigela perfeita de pho em casa. Alguém já fez isso antes?

asian-cuisine

— Chris Ching
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Parece ser uma solicitação de receita, que está fora do tópico de acordo com as Perguntas frequentes. Você tem uma pergunta mais específica sobre phở?

— Cascabel

Eu só queria saber se é MSG que eles usam para a sopa ou se eu tenho que comprar ingredientes para realmente fazer a sopa de carne?

— 22411 Chris Ching #

Eu acredito que geralmente é um caldo de carne (como você disse) com alguns outros temperos (especiarias, cebola, gengibre ...). Eu não acho que você precisaria geralmente de MSG; caldo feito de ossos bons deve ter umami em abundância. Google pho recipes e clique em algumas para ter uma idéia do que é comum.

— Cascabel

Em Serious Eats , o autor fornece algumas dicas sobre como fazer isso:

O processo foi fácil: as cebolas douraram e depois foram removidas, a carne e a água foram adicionadas e fervidas. Depois, o restante dos aromáticos entra, desnatado ocasionalmente e cozido por seis horas. No momento em que o caldo terminou, era incrivelmente saboroso - a canela e o anis passaram lindamente e o caldo estava insanamente carnudo.

No dia seguinte, retirei a camada de gordura e comecei a montar o restante dos ingredientes phở. Coloquei minhas mãos em manjericão adorável, brotos de feijão e um pouco de carne shabu-shabu.

Fonte: Serious Eats

Além disso, a Viet World Kitchen fornece ótimas técnicas básicas para a construção do seu caldo de carne :

Segredos de Pho?

Assar os ossos. Eu tentei isso e não achei que isso tenha feito muito com o caldo, além de torná-lo escuro, algo que não achei atraente. Se você começar com bons ossos, não há necessidade de assar, como os franceses fariam por um caldo de vitela ou ... Imagem: Viet World Kitchen, 2007

O Viet World Kitchen também tem muitos artigos excelentes sobre o Pho:

Se você está procurando mais recursos, amar o pho tem um ótimo artigo sobre o pho:

Não existe uma técnica perfeita para criar um bom caldo Pho. Os vietnamitas sempre dizem que o melhor pho que você já provou é aquele cozinhado por sua própria mãe (mais talvez um ou dois restaurantes favoritos), e ela terá suas próprias idéias de como é feito o caldo de carne bom. Essas idéias, por sua vez, são aquelas que lhe foram transmitidas por sua própria mãe. Assim, nunca duas tigelas de pho feitas em duas cozinhas separadas terão o mesmo gosto.

Fonte: LovingPho 2009

— chrisjlee
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