Como o número de ovos afeta uma receita de biscoito?

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Se uma receita de biscoito de chocolate exigir dois ovos e eu adicionar três, qual será o efeito nos meus biscoitos?

Da mesma forma, se precisar de dois ovos e eu colocar apenas um ovo, qual será o efeito?

baking eggs cookies

— Stacy
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Os ovos contribuem para uma melhor textura, levedura e prolongam a vida útil. Mais ovos = biscoito mais úmido (sp!). Os ovos também são cruciais na construção da estrutura. São cerca de 75% de umidade, 12% de proteína, 10% de gordura e 2% de açúcar.

O branco fornece força, estabilidade e umidade.

Gemas, onde toda a gordura está em um ovo, aumentam a riqueza, a ternura e o sabor.

Portanto, se você colocar um ovo extra, receberá um biscoito mais mastigável. Eu faço isso o tempo todo. Se você colocar menos, receberá um biscoito mais quebradiço.

— mrwienerdog
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Outro truque é usar ovos grandes ou grandes, mesmo que a maioria das receitas exija grandes. Há apenas cerca de 10 a 15% a mais de 'material' de ovo por ovo, mas isso pode tornar seus produtos assados um pouco mais úmidos sem tornar a massa muito pegajosa. Minha mãe faz isso o tempo todo, e todos sabemos que os biscoitos da mamãe são os melhores. Normalmente, tenho apenas ovos grandes em casa por várias razões, mas usar ovos maiores nunca foi um problema na minha experiência.

— JSM

Minha opinião é que os ovos promoverão um cookie SOFTER, não necessariamente um cookie CHEWIER. Biscoitos macios e biscoitos em borracha não são os mesmos. Macio significa uma textura um pouco mais parecida com um bolo. Chewy tem mais substância; demora mais para mastigar! Nem é esfarelado ou duro. Eu me pergunto se os outros concordam.

— Arlo

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Eu acho que se dobrar o lote de biscoitos de chocolate, também se deve adicionar claras de ovos para dar estabilidade e manter os biscoitos juntos. Muito poucos ovos farão a massa friável.

— user32722
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Errado. Quanto mais ovos, mais semelhante a um caqui uma receita de brownie ou bolo se tornará. Quanto menos - mais úmido e denso será. Os ovos causam fluffiness.

— pdavidson
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Não. Claras de ovo batidas (ou até ovos inteiros batidos, até certo ponto) adicionam leveza, com certeza. Mas apenas mexido / batido nos outros ingredientes? Eles adicionam gordura e umidade e não adicionam ar. Eles não vão deixar um biscoito fofo.

— Cascabel

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e geralmente em biscoitos, a farinha contribui para uma textura semelhante a um bolo. Ovos inteiros geralmente tornam um biscoito mais mastigável.

— SourDoh

Este não é um fórum, as respostas devem estar em seu próprio terreno com a pergunta original, não com interjeições contra outras respostas.

— Lars Viklund

@LarsViklund Sim, começa com "errado" e obviamente estava respondendo a alguma coisa. Mas também faz uma afirmação específica sobre qual é a resposta para a pergunta (os ovos tornam as coisas parecidas com cakel e fofas), por isso também é certamente uma resposta.

— Cascabel