Respostas:
Os ovos contribuem para uma melhor textura, levedura e prolongam a vida útil. Mais ovos = biscoito mais úmido (sp!). Os ovos também são cruciais na construção da estrutura. São cerca de 75% de umidade, 12% de proteína, 10% de gordura e 2% de açúcar.
O branco fornece força, estabilidade e umidade.
Gemas, onde toda a gordura está em um ovo, aumentam a riqueza, a ternura e o sabor.
Portanto, se você colocar um ovo extra, receberá um biscoito mais mastigável. Eu faço isso o tempo todo. Se você colocar menos, receberá um biscoito mais quebradiço.
Errado. Quanto mais ovos, mais semelhante a um caqui uma receita de brownie ou bolo se tornará. Quanto menos - mais úmido e denso será. Os ovos causam fluffiness.