Como o pão integral comercial permanece fresco por tanto tempo?

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Toda receita de pão integral que experimentei tem como resultado final que o pão fica muito duro dentro de uma hora após o cozimento. Eu gostaria de algo que eu pudesse comer ao longo de alguns dias (torradas no café da manhã e tal). O pão de trigo integral 100% da loja dura duas semanas - como eles fazem isso?

bread

— Super homen
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Você pode definir "difícil"? Você quer dizer todo o caminho do pão - mesmo que você o corte? Apenas a crosta? Os pães da minha máquina de pão ficam obsoletos rapidamente, mas compenso isso ao comê-lo. :-)

— sdg

1. Qual receita você está usando atualmente? 2. Você já tentou colocar frutas ou algo mais úmido lá?

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Há um programa da BBC chamado "Números E: uma aventura comestível", que tem uma seção abordando essa questão (acho que no segundo episódio).

— precisa saber é o seguinte

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Os pães industriais usam 'condicionadores de massa' que suavizam a massa e facilitam o trabalho com ela. Você pode comprar essas misturas on-line, aqui , por exemplo, e já as vi à venda em lojas de alimentos naturais e similares. Outras coisas que podem funcionar são adicionar amido ou gordura, ou tratar calor parte da farinha no microondas (um minuto para um copo, não faça isso com toda a farinha, ela destrói parte do glúten). A goma de guar ou goma xantana ajudará a manter as coisas úmidas também.

Eu nunca usei essas técnicas, portanto, algumas experiências podem ser necessárias. Armazene o pão em sacos plásticos assim que esfriar e não corte em fatias imediatamente.

— Adam Shiemke
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Para essas gorduras: para mim, adicionar Joghurt funciona muito bem! O soro de leite coalhado tornou-o um pouco MUITO úmido. Isso é pão de trigo integral apenas com farinha, água, fermento, sal e iogurte, cozido em uma máquina de fazer pão. Além disso, quando finalmente tiver um pão úmido, tenha cuidado com o plástico -> Quando a leitura suar a umidade, convide mofo.

— Layna

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Eles fazem isso através do uso liberal de açúcar, principalmente, bem como de uma série de técnicas industriais que simplesmente não são replicáveis na cozinha da casa. Tenha em mente que esses pães são feitos para a longevidade e não para o sabor.

Se o seu pão ficar duro uma hora depois de assar, você pode estar cozinhando demais.

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A maioria dos pães é feita a partir de trigo e / ou farinha de cevada. Uma farinha "dura" contém mais trigo.

Quanto maior a proporção de farinha de trigo, melhor é o sabor (especialmente a crosta), mas mais pobres são as qualidades de manutenção.

Pão comercial que mantém por muito tempo tem mais farinha de cevada. Além disso, algumas padarias adicionam um pouco de vinagre à massa após a prova, o que também torna o pão mais longo.

— Charlotte Farley
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Outro truque é adicionar mais gordura. Foi-me dito que as gorduras mais duras (manteiga, banha) são melhores assim, mas normalmente uso azeite ou óleo de colza. (Cerca de 5% ou peso da farinha.) Impede o aumento um pouco, mas não é tão ruim. (Eu acho que isso interfere na formação de glúten, mas não tenho 100% de certeza de como.)

— Aparecer
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Você provavelmente quer dizer Canola em vez de colza, estou pensando, já que a verdadeira colza pode conter até 54% de ácido erúcico. A canola veio da colza (mas a colza verdadeira é tóxica, seja ou não a canola; a canola só pode ter 2% de ácido erúcico nos EUA e 5% na UE). Suponho que o óleo impeça o aumento porque é antimicrobiano (exceto para micróbios que se saem melhor com o óleo; você notará que a manteiga de amendoim, que é rica em gordura / óleo, não fermenta no balcão; o aumento do pão é massa de fermentação), mas eu poderia estar errado quanto a isso.

— Shule 30/09/19

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Eles usam penas de pássaros moídas para fazer o pão ficar fresco por mais tempo

— S.mccreadie
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Mesmo se eles estiverem usando alguma substância derivada de penas de pássaro, a maneira como você declara é terrivelmente enganosa. Se você quer dizer cisteína, comê-lo se compara a comer penas da mesma maneira que comer açúcar se compara a comer beterraba. E antes que você diga que tudo nas penas dos pássaros é nojento, deixe-me lembrá-lo de que seu próprio corpo, bifes e tofu também estão cheios de cisteína. É um composto muito comum, e tão essencial para o nosso corpo como a vitamina C.

— rumtscho

Além disso, a cisteína é um agente redutor. Ele permite que os compostos formadores de glúten desnaturem e se liguem mais rapidamente, sem afetar o prazo de validade do produto.

— SourDoh