Quanto tempo você deixa um peru descansar depois de cozinhar?

Ouvi conselhos contraditórios sobre quanto tempo você deve deixar um peru descansar depois de cozinhar.

No ano passado, minha esposa e eu assistimos a um programa de culinária do Dia de Ação de Graças com Gordon Ramsey e ele disse que você deveria deixar o peru descansar enquanto o cozinhasse. Se você cozinhá-lo por 3 horas, ele deve descansar por 3 horas. Isso parece muito tempo para mim.

Tudo o resto que li parece de 30 minutos a uma hora está bom. Alguma sugestão?

O objetivo - como em qualquer carne cozida - é deixar a carne firmar para que não libere sucos quando você a corta.

No caso de um peru, também ajuda a deixá-lo esfriar o suficiente para não queimá-lo quando você o estiver esculpindo e comendo.

Ambos os objetivos serão alcançados em 30 minutos a uma hora.

Não sei por que esse chef recomendaria 3 horas. Nesse período, o peru começaria a se aproximar da temperatura ambiente e seria menos atraente para comer, além de iniciar o relógio na zona de perigo.

Ouvi GR dizer três horas este ano também, então você não está se lembrando. Recentemente, comecei a deixá-lo descansar por 45 minutos a uma hora, e funcionou muito bem. Minha razão para escolher essa quantidade de tempo é: é quanto tempo os vegetais precisam assar no forno.

Era uma vez eu costumava descansar por 30 minutos, o que significava que eu precisava pelo menos começar a assar os legumes enquanto o peru ainda estava no forno, e a coisa toda era incrivelmente estressante. Agora eu preparo os legumes, mas os coloco secos em assadeiras. Uma hora antes de eu querer comer, ou quando o peru estiver claramente cozido, se isso acontecer mais cedo do que eu esperava, puxo o pássaro e o pego da assadeira e em uma bandeja para descansar com papel alumínio. Coloco a gordura e os sucos da assadeira em um copo medidor para assentar e coloco a gordura na colher sobre as batatas e elas vão. Retire o recheio do pássaro, a abóbora (cortada nos dias 8 ou 16 e com manteiga) no forno e o molho de cranberry no fogão, que normalmente leva 15 minutos, então é hora das pastinagas e cebolas entrarem no forno novamente com alguns da gordura de peru. Em seguida, faça um molho na assadeira usando a parte não gorda dos sucos e cozinhe as couves de Bruxelas no fogão. Mais espaço, menos pânico e, desde que você entenda, não terá uma única pausa durante a última hora, muito mais fácil do que costumava ser.

Não tivemos conseqüências de descansar por até uma hora, e não vejo nenhum propósito em descansar por mais tempo.

Há alguns anos que deixo meu peru descansar por mais de 2 a 3 horas, devido a esse conselho de Gordon. É incrível! Cubro com papel alumínio e, em seguida, algumas toalhas para descansar, e o pássaro ainda está TIPANDO horas quentes depois. Normalmente estou cozinhando 25 libras. A temperatura interna na verdade sobe primeiro para 180 e depois volta para 150, servindo o tempo. Não há risco de segurança aqui. Depois, tudo pode ser lavado, panelas e frigideiras e desfrutar de um belo jantar

Eu esculpo em 20 minutos e em 3 horas. Acredito firmemente que o longo período de tempo criou o peru mais marcante e úmido e delicioso de todos os tempos. Eu cozinhei 20 a 25 libras de peru recheado e sem recheio a cada Natal e ação de graças e nunca tive um resultado negativo de descansar de qualquer maneira. Não tenha medo de tentar algo novo. Certifique-se de que seu peru esteja sempre coberto adequadamente com papel alumínio ao descansar e, o que é mais importante, limpe à medida que avança e certifique-se de que o manuseio bruto seja seguido adequadamente de uma limpeza completa com lenços desinfetantes ou lenços umedecidos com sabão quente. Algumas pessoas gostam de carnes bem feitas e outras como carnes suculentas e úmidas na temperatura ideal. De qualquer forma, aproveite a sua Turquia e companhia e torne o dia divertido e não uma tarefa árdua :)

Um peru de 20 a 25 libras assado por horas continuará a aumentar a temperatura interna e estará muito quente para manusear e esculpir com segurança imediatamente. Enquanto esperar três horas para começar a esculpir é mais paciência do que consigo, tento deixá-lo descansar pelo menos uma hora depois de sair do forno e tenho excelentes resultados.

Minha família não come peru seco há muitos e muitos anos.

É para deixar os sucos serem absorvidos pela carne. A carne não precisa estar muito quente, como será o molho.

É de conhecimento geral deixar o peru descansar por pelo menos 2 horas. Melhorará completamente o sabor.

Eu cozinhei a minha vida inteira e possuía restaurantes no passado e nunca deixei um peru descansar por mais de uma hora.

Tudo depende de como você o enrola para descansar. Eu fiz exatamente o que GR sugeriu. Fumei por 3,5 horas e cheguei a temperatura interna de 165. Puxei e coloquei em uma panela de alumínio, coberta com papel alumínio, envolvi tudo isso em toalhas e coloquei tudo isso em uma caixa de gelo. 3,5 horas depois, eu tinha o melhor peru que já comi e ainda estava quente. Foi ainda melhor do que peru frito.

Fomos a uma escola de culinária ontem à noite, e os dois chefs recomendaram deixar o peru descansar por 3 horas.

Eu só pesquisei isso para verificar se não havia problema em deixar meu pássaro de seis quilos por três horas depois de cozinhar por três horas. Fiquei muito paranóica por alguém ficar doente. Aparentemente está tudo bem. Eu estava tão preocupado que nem me preocupo com suculência, sabor ou qualquer outro tipo de coisa, etc. Eu cozinho dois pássaros e, com tudo o mais, não tive tempo de lidar com o primeiro pássaro depois que ele terminou. Hoje quase sinto que me esquivei de um desastre.

Eu cozinhei um peru fresco a 17 min a lb por 4,5 horas. Tirou e esticou. Descansou por 4 horas, como Gordon disse, e ainda estava bem acima da temperatura da zona de perigo. Leva muito tempo para essas coisas esfriarem o homem. Entre melhor Turquia que eu já tive. Lembre-se de puxar o recheio primeiro.

Na verdade, a Turquia não é segura para comer uma vez deixada de fora por pelo menos 2 horas. Passado esse tempo, as sobras devem ser refrigeradas. Deus sabe o que o chef está falando por 3 horas. 30 minutos a uma hora fará isso.

Quando é recomendado deixá-lo 'sentar', eles não estão dizendo para simplesmente sentar no balcão. Embrulhe em papel alumínio, embrulhe em toalhas e coloque em um refrigerador. Vai ficar quente por horas. Essa é uma abordagem bastante típica encontrada nas competições de culinária e churrasco.

Segui a receita de Gordon Ramsay e deixei o peru descansar por três horas várias vezes e nunca estive doente. Ele foi para a escola de culinária, tenho certeza que ele sabe melhor do que nós, cozinheiros domésticos.