Convertendo fumante de carvão vertical em elétrico

Há alguns anos, comprei uma churrasqueira a carvão / fumante na vertical porque era barata e estava interessada em grelhar e fumar. No entanto, eu não achei que fosse uma ótima churrasqueira (muito pequena, e o fluxo de ar para a panela de carvão era ruim) e minha única tentativa de usá-la como fumante também não terminou bem (mantendo uma temperatura constante e baixa). a temperatura com o carvão + madeira foi realmente difícil). Desde então, comprei uma churrasqueira maior e adorei, mas adoraria tentar fumar novamente com a velha vertical ... mas desta vez, usando uma placa elétrica em vez de carvão (estilo Alton Brown).

Meu plano é este:

• Coloque a placa quente no rack inferior (de três), passando o cabo pela parte inferior.
• Coloque as lascas de madeira em uma assadeira pesada e coloque diretamente no elemento de aquecimento da placa de aquecimento.
• Coloque a panela de água no rack do meio.
• Coloque a carne na prateleira superior.
• Use um termômetro no estilo sonda para monitorar a temperatura do ar ao redor da carne e outro termômetro para ficar de olho na temperatura interna da carne.
• Adicione madeira adicional à panela, conforme necessário, através da porta de acesso.

Questões:

1. Preciso da panela de água se estiver usando esse método? Estou lendo informações conflitantes sobre o objetivo da água. A maioria das fontes diz que é para manter o ar úmido no espaço fechado para cozinhar, mas outros dizem que isso não é verdade e que é usado como um "tampão térmico" para absorver o calor e / ou suavizar as mudanças de temperatura.
2. Qual é a melhor maneira de ajustar a temperatura para cima ou para baixo? Minha placa de aquecimento tem um botão de ajuste, mas devo também fazer alguns furos na tampa do fumante (atualmente não possui nenhum) que possam ser abertos / conectados conforme necessário?
3. Isso vai funcionar? :)

1- A secagem da carne é um problema muito real ao cozinhar por tanto tempo. Quando fumei com água, isso pareceu ser menos problemático. Tenho certeza de que também fornece um bom buffer térmico, mas ainda não conduzi experimentos.

2 e 3-
Quando construí, a mina de fumantes do estilo AB era menor e de barro, para reter melhor o calor. Minha pequena placa de aquecimento barata não foi capaz de elevar a temperatura até 200F.

Com um fumante maior e um feito de metal, não acho que uma placa quente normal possa aquecer o suficiente. Você pode experimentar, é claro. Pode ser que minha placa quente e barata esteja com pouca energia. No meu fumante, ajustei o botão de temperatura da placa quente, conforme necessário. Eventualmente, é claro, permaneceu por completo.

Se você estiver interessado em mais de um projeto, existem muitos projetos amadores para fazer fumantes com temperatura controlada. Seriam mais trabalhosos, mas por uma excelente recompensa. Eu estava olhando para este hoje que usa um roteador sem fio para uma interface web e um Arduino para controle. Como uma configuração caseira de sous vide, mas para um fumante:
http://tvwbb.com/eve/forums/a/tpc/f/9270072103/m/5721075126