Por que o café fica horrível depois de aquecê-lo no forno de microondas?

Eu preparo meu café com uma cafeteira usando grãos finamente moídos e fica ótimo quando ainda está quente. No entanto, tenho que preparar pelo menos dois copos na máquina. Então, se eu tomar café pela manhã, a xícara da tarde está fria e tenho que reaquecê-la.

Se o café esfria e eu o aqueço em uma xícara no microondas, o gosto é terrível! Por quê?

Não tem nada a ver com o microondas e tudo a ver com a volatilidade de aromas e sabores no café. Mesmo o café mantido quente por 4 horas não terá um sabor muito bom. Na minha experiência, o café moído velho resulta em uma acidez mais pronunciada, se deixada para esfriar, ou em um sabor amadeirado, lamacento e amargo, às vezes com acidez mais pronunciada, se mantida quente. Se você deseja fazer um café expresso direto, é ideal tomá-lo dentro de 20 a 30 segundos. Normalmente, o café moído pode ser mantido quente cerca de 30 minutos antes que a deterioração acentuada se torne óbvia.

Um popular programa de TV japonês sugeriu talvez mexer uma pitada de sal no café velho e reaquecido, o que pode levar seu paladar a tolerá-lo. Eu achei essa tática menos que adequada, mas sua milhagem pode variar.

Há muita informação sobre compostos aromatizantes de café e outras pesquisas relacionadas ao café em: http://www.coffeeresearch.org/science/aromamain.htm

Além da excelente resposta de Jason, acrescentarei que, se você deixar o café por 4-6 horas antes de reaquecê-lo (da manhã à tarde), os óleos do café provavelmente também ficarão rançosos. Os óleos de café são altamente voláteis e requerem apenas algumas horas para ficar rançosos. É por isso que o café em panela de pressão geralmente tem um gosto vil, independentemente da qualidade dos grãos que você usa; a bomba de café é cheia ou rançosa.

O sabor do café consiste principalmente de substâncias altamente voláteis. O gosto humano depende em grande parte do cheiro; quando você usa alguns aromas de café, essas substâncias voláteis entram nas cavidades nasais e são detectadas. Mesmo enquanto bebe, aromas vestigiais estão flutuando no seu nariz. Quando deixados de fora, esses produtos químicos evaporam e se dispersam em quantidades indetectáveis ​​no ar. Após o reaquecimento, ainda mais esses aromas são removidos, o que significa que o café que você bebe é desprovido de muitos de seus componentes de sabor. Uma vez terminadas, o sabor amargo se torna dominante e torna o café muito desagradável.

Bem, acho que é porque o extrato de café (café expresso) queima se for aplicado calor direto. Se você aquecer seu café em um fogão em banho-maria, o sabor pode não ser tão diferente.

Isso acontece mesmo com o café acabado de fazer - se o leite não estiver quente o suficiente e você quiser reaquecer o café, você estragará o sabor.

Outra coisa é que o Arábica é mais propenso ao sabor queimado do que as cepas Robusta (o feijão redondo).

A maioria dos sites de cafeterias diz para não aquecer o café. É porque quando você prepara o café, a temperatura da água é 205F.

Eu sempre reaqueci meu café por cerca de 10s a 25s.
para um copo - 20-25 segundos
para serviço pesado - 10-15 segundos leves para uma caneca - 10-20 segundos.

Posso dizer que talvez seja sua escolha fazer café em uma cafeteira. Uma cafeteira pega água fervida e corre através dos grãos de café. Em seguida, recicla a água e agora a mistura de café de volta pelos mesmos grãos de café. A cada passagem sucessiva do líquido, ele concentra a mistura café / água.

Isso também altera os grãos de café, pois os torna cada vez mais amargos com os ácidos que são liberados a cada ciclo sucessivo. Além disso, o líquido é continuamente aquecido e mantido no ponto de ebulição, aumentando a extração de ácido do café.

Essa escolha específica para a fabricação de café produz um forte componente ácido e um sabor mais concentrado mais escuro. Eu acho que é a própria natureza de fazer café com percussão que leva a um gosto particularmente ruim quando frio. A concentração de óleos, ácidos e outros compostos amargos são mais visíveis quando frio do que quente. Além disso, o calor provavelmente faz com que você tome menos na boca do que quando está frio.

Normalmente, quando eu reaquecer o café no microondas na configuração de potência mais baixa (apenas um nível acima da configuração de degelo), é potável. Em ambientes mais altos, o sabor é completamente destruído.

Não há dúvida sobre isso - o calor destrói o café. Estou surpreso que os locais de fast food e postos de gasolina possam vender tanto café quente fervendo. É tão amargo e tem aquele sabor de borracha - dificilmente se parece com o verdadeiro café IMHO.

Estranhamente, eu só gosto de café reaquecido. Quanto mais velho, melhor. Minha xícara ideal é o café preto Dunkin Donuts de um a três dias reaquecido em uma panela no fogão ou no microondas. Deliciosamente noz sem ele amargura estranha no café fresco. Então eu adiciono leite ou creme. - Eu sei, estou sozinho nessa.