Posso congelar o roux?

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É possível preparar um lote (grande) de roux e congelá-lo, ou a textura e o sabor serão destruídos no processo?

freezing roux

— Ruben Steins
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+1 ótima pergunta, embora por que você deseje seja outra questão :).

— Sam Holder

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@ Sam: Bem, eu estava pensando, se eu pudesse fazer cubos de 'roux', eu poderia usá-los para engrossar minhas sopas / molhos, deixando cair mais ou menos. É uma ideia louca, talvez eu deva tentar e ver o que acontece: P

— Ruben Steins

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Você pode congelar o roux e armazená-lo por 6 meses sem problemas. Coloco-os em formas plásticas de bandeja de gelo até que estejam congelados e depois os levo para uma bolsa de refrigerador.

Lembre-se das seguintes coisas:

Deixe um pouco de espaço no recipiente antes de colocá-lo no freezer - o roux se expande ao congelar.
Leve-o à temperatura ambiente antes de usá-lo.

— Konerak
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É muito simples fazer algo novo ... não demoraria tanto tempo para descongelar quanto em primeiro lugar?

Se você quiser engrossar um molho já líquido - misture a farinha e a manteiga em uma pasta e adicione uma colher. Como a manteiga derrete gradualmente, dispersa a farinha sem deixar caroços.

— codeinthehole
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Isso se chama 'beurre manié' e funciona muito bem, mas pode deixar um sabor farinhento, pois a massa não é cozida. É por isso que eu queria usar o roux em primeiro lugar.

— Ruben Steins

Na minha experiência, se você continuar cozinhando o líquido, o sabor da farinha diminuirá.

— Codigo_de_Julho

Fazer uma roux real quando o que você está fazendo já deixou um campo de batalha em sua cozinha (como, há outros potes e panelas sobre o queimador que precisam de atenção) é geralmente uma idéia terrível ...

— rackandboneman

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** RE: "embora por que você deseje seja outra questão" e "É muito simples fazer algo novo ... não demoraria tanto tempo para descongelar quanto para ser feito em primeiro lugar?" ** ** Isso porque se você está fazendo um roux branco, é rápido e fácil, mas mesmo assim congelo um bom roux de frango (branco) para usar mais tarde em molhos e molhos. Esse tipo entra nas bandejas de cubos de gelo e depois nas sacolas. Funciona fabulosamente, especialmente bom para famílias pequenas solteiras. Mas a principal razão para congelar um roux para gumbo e outros pratos que pedem um roux mais escuro é que leva muito tempo e consome muitos recursos naturais para produzi-lo. Onde eu moro, tanto o gás quanto o elétrico são caros; portanto, fazer um lote grande e mantê-lo à mão faz sentido. A cor da manteiga de amendoim leva cerca de 1 hora para cozinhar, lento e constante, mais tempo para um roux escuro (cor de mogno). Então eu faço o meu para colorir, adiciono a trindade e o líquido. Eu uso o que preciso para "este" prato, deixo o resto esfriar e embale o restante em porções de tamanho de receita em sacos que eu possa colocar no congelador para economizar espaço. Quando eu quero um gumbo no que será um dia "sem tempo para cozinhar", um deles entra na panela com a carne principal (nunca a lingüiça ainda) e mais líquido e eu vou fazer ... o resto da vida. Congelar permite que eu aprecie com mais frequência. Quando eu quero um gumbo no que será um dia "sem tempo para cozinhar", um deles entra na panela com a carne principal (nunca a lingüiça ainda) e mais líquido e eu vou fazer ... o resto da vida. Congelar permite que eu aprecie com mais frequência. Quando eu quero um gumbo no que será um dia "sem tempo para cozinhar", um deles entra na panela com a carne principal (nunca a lingüiça ainda) e mais líquido e eu vou fazer ... o resto da vida. Congelar permite que eu aprecie com mais frequência.

— Dinda
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Sim você pode. Eu esfrio e coloco em pequenos sacos plásticos seláveis, certificando-me de que não resta ar na bolsa. Parece manter-se para sempre assim.

— Frankie
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