Cozinhar parece ser o método ideal de cozinhar; Já o vi usado principalmente para vegetais, às vezes peixe (salmão).
É possível cozinhar um bife no vapor? Cozinha bem? (Presumo que o objetivo seja o cozimento médio.)
Quais são as limitações do bife cozido no vapor? Por exemplo, costumo marinar o meu com óleo, molho de soja, sal, pimenta do reino e alho; Presumo que, se eu cozinhá-lo no vapor, colocaria o molho de soja no líquido fumegante.
Respostas:
Você poderia fazê-lo, e isso certamente faria com que a carne fosse cozida. No entanto, suspeito que isso levaria a um resultado menos do que saboroso. Existem dois problemas em potencial aqui que posso ver:
Como Sean já disse, sim, você pode. O resultado será diferente de cozinhar em fogo alto. Então, se você estiver indo para o vapor, pense sobre:
Veja os Problemas de culinária para obter mais e melhores informações.
Este belo gráfico fornecerá a temperatura e o tempo mínimos necessários para pasteurizar totalmente os alimentos.
Fonte, novamente Problemas de Culinária .
Bem, eu cozinho bife com bastante frequência, minha sogra é da Holanda, e tem essa maneira maravilhosa de fazê-lo, E tão gostoso!
Você precisará do seguinte.
4 dentes de alho - em fatias finas um monte de salsa - picada 1 jarra de bonox em torno de 1/2 xícara de manteiga.
Agora encontre um prato de pirex que caiba no lado da panela, use essa tampa para cobrir o prato de pirex.
Corte o bife em fatias finas e martele / bata cada fatia até que tudo esteja achatado. Feito isso, espalhe manteiga ou margarina nas paredes e no fundo do prato, coloque o bife em uma única camada, o suficiente para cobrir o fundo do prato. adicione algumas fatias de alho e polvilhe um pouco de salsa, coloque alguns montinhos de bonox em volta do bife e algumas nozes de manteiga. Continue em camadas até que toda a carne esteja no prato de pirex.
Agora ferva a chaleira, coloque toda a água fervida no fundo da panela, coloque o prato de pirex sobre a água fumegante e coloque a tampa no topo do prato de pirex. O tempo de cozimento é de 2 a 3 horas, dependendo do volume de carne que você estiver cozinhando, o vapor / calor da água derrete o bombom e a manteiga, combinados com o suco do bife, fazendo um molho muito saboroso.
Verifico a carne após a primeira hora, mexo para não secar e toda a carne é revestida, à medida que o calor no prato de pirex se acumula e a carne está esquentando, verifique a cada 15 a 30 minutos, E não se esqueça de ficar de olho no nível da água na panela, adicione água fervente da chaleira. Eu sirvo isso com batatas fritas quentes da loja de peixe e batatas fritas e um pão quente de Viena para limpar o molho no final. Eu também tinha servido purê de batatas em vez de batatas fritas.
É um favorito da família e muitos perguntaram como cozinhá-lo, pois o sabor é fora deste mundo. Então tente e divirta-se !!!
Não vejo nenhuma razão para você não poder cozinhar um bife. Forneceria um ambiente de cozimento suave para que o corte de carne atingisse o nível desejado de cozimento, de modo que você se protegeria contra o efeito de secagem que as crises podem ter. E você vai aquecer a superfície externa com rapidez suficiente para superar qualquer objeção a ter carne na zona de perigo por muito tempo.
No que diz respeito às limitações, não sei se haveria alguma do ponto de vista da culinária, mas isso pode alterar o perfil de sabor (talvez para melhor, possivelmente para pior), e você terá um pedaço doentio de aparência. carne com textura desinteressante. Talvez você consiga contorná-lo no final, depois de atingir a temperatura interna desejada.
A única maneira de descobrir se esse é um vencedor ou não é através da experimentação. Compre dois bifes baratos, do mesmo tamanho e aproximadamente do mesmo tamanho, e cozinhe um da maneira que você faria normalmente e o outro com o método a vapor.
O bife cozido no vapor pode ser temperado após o cozimento e adicionado às saladas. Muito delicioso e fácil. Também cozinha muita gordura.
Vapor é realmente muito semelhante ao sous vide. Existem fornos chamados fornos combinados, onde você controla a temperatura e a umidade. Primeiro cozinhe no vapor até atingir a temperatura interna apropriada e depois o cozinhe em um forno seco quente ou em uma panela quente para obter uma crosta agradável. Aqui está uma página de alguém que fez isso.
http://jetcitygastrophysics.com/2011/03/21/modernist-cuisine-at-home-combi-oven-rib-eye/
Afaste-se das respostas:
Então, de certa forma, isso é muito parecido com queimar o bife.
Eu recomendaria uma base de uma mistura de emulsão antes de grelhar. Maionese, manteiga e molho de soja ou tamari. Mayo é o emulsificante, a manteiga pelo sabor, o tamari ou a soja pelo umami e pela salinidade. E a maionese ajuda a superfície a dourar bem.
É possível cozinhar um bife no vapor. Você irá cozinhá-lo e removerá todo o sabor.
O @BaffledCook está lhe dando bons conselhos com a rota sous-vide, mas exige um kit especializado, o que mesmo muitas cozinhas profissionais não têm. Você pode embrulhar ou ensacar seu bife antes de cozinhar - altamente recomendado, pois retém todo o sabor do bife e da marinada. Mas, para obter esse acabamento adorável, a superfície marrom (a reação de Maillard mencionada por @Carmi), você terá que soltá-la em algum ferro quente! Uma frigideira, pan, como você quiser chamá-lo!
Vou sair aqui e dizer que cozinhar um bife é desrespeitar o animal de onde ele veio. Leve o seu bife e deixe marinar até a temperatura ambiente ou um pouco mais quente e cozinhe em uma frigideira quente. Desfrutar.
PS colocar soja na água terá muito pouco efeito, uma vez que o elemento mineral não evaporará de maneira a temperar sua carne, e qualquer um dos compostos mais voláteis que possam adicionar notas leves e perfumadas ao tempero terá evaporado no ambiente. primeiro par de minutos.