Diferenças / Semelhanças entre canela e noz-moscada

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Li há um tempo atrás que a noz-moscada e a canela são realmente semelhantes e você pode facilmente substituir uma pela outra. No entanto, muitas receitas exigem canela e noz-moscada, então parece que deve haver algum tipo de diferença.

Quais são as diferenças específicas entre canela e noz-moscada? E eles são significativos o suficiente para justificar a compra de canela e noz-moscada?

spices

— Kyra
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Eu acho que essa é uma pergunta válida; talvez não seja um voto positivo, mas também não acho que seja necessário um voto negativo. @ Kyra: Talvez eu remova sua redação "Você acha que" em favor de "Are", por isso é menos subjetivo.

— precisa saber é o seguinte

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+1 É bom ver essa pergunta se transformar em um recurso útil.

— precisa saber é o seguinte

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Eles são completamente diferentes.

Canela é quente, amadeirada, quente, doce, picante, casca. Noz-moscada é gemada. Se você quiser algo com gosto de Natal, use-o.

Ambos são deliciosos, versáteis e podem funcionar bem juntos.

Em volume, você pode usar muito mais canela que noz-moscada. Noz-moscada é "uma pitada de" tipo de especiaria, enquanto a canela pode ser misturada com manteiga ou açúcar e espalhada em basicamente qualquer pastelaria. (Quantidades equivalentes de noz-moscada provavelmente o deixariam chapado, mas isso é para outro fórum).

Além disso, a noz-moscada compartilha notas de sabor e aroma com pimenta da Jamaica e cravo.

— Ocaasi
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Heh, ótima descrição de canela. Noz-moscada não me lembra o Natal, o sábio sim. Não posso colocar noz-moscada em palavras.

— hobodave

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Como o ocaasi aludiu, a noz-moscada é um alucinógeno em quantidades suficientemente grandes: ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1699804 ; Em nossa família, ela é usada em mais do que gemada - bechamel e outros molhos cremosos, pão de banana, biscoitos etc. (e, como no Hobodave, não consigo explicar em palavras ... é esse 'je ne sais quoi') Você também deve se lembrar que existem duas grandes variantes de canela (cássia vs. ceilão). O que recebemos nos EUA tende a ser cassia, não a canela 'verdadeira'.

— 31710 Joe

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Não desconto o uso de noz-moscada em alimentos salgados ... molhos, assados, ensopados e podem se beneficiar de um pouco de coisas assim (a pequena pouco ...)

— Shog9

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"Noz-moscada é gemada" é uma parte realmente inútil do que, de outra forma, é uma ótima resposta, para aqueles de fora da América do Norte onde a gemada não é tradicional em nenhuma época do ano.

— dbmag9

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Tente se lembrar de onde você leu isso. E então não os leia mais.

Se você achar sua degustação de noz-moscada e canela parecida, ambas viraram pó e devem ser descartadas.

E da próxima vez, compre noz-moscada inteira - tem um sabor muito melhor fresco e fica muito mais tempo sem se transformar em poeira vagamente picante e amarga.

— Shog9
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+1 para resposta condescendente (mas completamente correta)!

— Harlan

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Canela é da casca de uma árvore e noz-moscada é uma semente. Canela é o sabor "quente" em muitos doces, por exemplo, "Tamales quentes", além de ser usada em torta de maçã e rolos de canela. Noz-moscada é mais sutil, freqüentemente usada com outras especiarias, às vezes incluindo canela. Além disso, deixe o seu paladar decidir.

E sim, vale a pena comprar os dois temperos se suas receitas os exigirem.

— Crocantes
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Bem dito. Também vale a pena pegar uma maça, que é basicamente a casca de uma noz-moscada, se você quiser brincar com esses sabores em detalhes. Ah, e existem algumas variedades de canela, com um sabor um pouco diferente, e você obtém o que paga!

— Harlan

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Pela primeira vez, "substituir um pelo outro" implicaria "em quantidades iguais" ... o que seria uma substituição obviamente sem sentido e insegura - se você colocasse uma quantidade igual de noz-moscada moída pela quantidade de canela em uma canela - receita pesada, você tornaria a) não comestível para a maioria - isso seria um sabor incrivelmente intenso de noz-moscada eb) venenoso se consumido em quantidade (uma colher de sopa de Ceilão (veja abaixo)) canela em um prato seria um pouco forte, uma colher de sopa de noz-moscada moída provavelmente deixaria você doente por toxicidade.

BTW, se você planeja usar canela em grandes quantidades, adquira algo chamado canela de ceilão; a canela em pó comumente vendida é, na verdade, a cássia moída, que tem um sabor um pouco mais intenso, mas pode, como a noz-moscada, se tornar insegura (tem níveis muito mais altos de cumarina, uma substância encontrada também na aspérula e usada para ... rato veneno!) de quando usar muito dele.

— rackandboneman
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