Talvez devêssemos redirecionar essa conversa para estar mais próximo da intenção do OP. A pergunta do OP é:
"se este é um problema real e se existem maneiras de evitá-lo além de comprar deles"
A primeira pergunta pode ser parafraseada como "As micotoxinas presentes no café fermentado afetam o desempenho físico e mental o suficiente para que eu gaste dinheiro extra para comprar grãos sem micotoxinas?".
Primeiro, a questão é altamente subjetiva - um aumento potencial no desempenho mental vale o dinheiro extra para o OP?
Não há estudos sobre se o nível de micotoxinas presentes no café tem algum efeito mensurável no desempenho mental e físico de uma pessoa. Asprey tem uma teoria baseada na experiência pessoal; portanto, elas podem valer alguma coisa, mas também devem ser tomadas com um grão de sal. A falta de estudos sobre isso não significa que Asprey é uma fraude ou um vigarista, apenas que suas afirmações devem ser tomadas como são - experiência pessoal. Suas opiniões não devem ser descartadas imediatamente.
Portanto, temos que dividir a questão. A exposição ao molde afeta o desempenho mental?
Até onde eu sei, não há respostas fáceis aqui, mas este estudo implica uma ligação entre a exposição ao mofo e o desempenho mental:
https://www.atlanticlegal.org/pdfs/baldo.pdf
Segundo, o nível de mofo / micotoxinas presentes no café afeta o desempenho mental? Não há estudos sobre isso, então sua única fonte terá que ser a experiência pessoal de pessoas que tentam fazer isso por si mesmas (também conhecido como Asprey e seus leitores).
Separadamente, os moderadores e outros colaboradores deixaram claro que as micotoxinas presentes no café (feijão ou café) ficam abaixo dos limites do FDA. No entanto, o blog e as afirmações de Asprey são sobre como maximizar o desempenho mental e físico. Pode muito bem haver um limiar diferente entre o que o FDA considera um nível "seguro" de micotoxinas e o nível de micotoxinas capazes de afetar seu desempenho mental. Seria ilógico concluir que os dois limites são iguais. Lembre-se de que o grau de mudança que provavelmente está falando de Asprey pode ser a diferença entre obter um A + vs. um A em qualquer medida que considere relevante.
Em resumo, não há respostas rápidas e duras para a pergunta do OP, porque não existem estudos relevantes. Podemos dizer com segurança que sim, as micotoxinas estão presentes no café. As micotoxinas afetam o desempenho mental? Desconhecido, mas é apoiado / sugerido por evidências anedóticas. A evidência anedótica é suficiente para o OP gastar dinheiro extra em grãos de café? Essa é a verdadeira questão.