Eu não quero ser ridículo, mas não tenho certeza em que ponto posso congelar tamales. Eu os vaporizo e congelo ou monto e congelo? Gostaria de fazer um lote grande e congelar, pois eles consomem tempo. Além disso, quando eles saem do freezer, o que é? Qualquer ajuda é muito apreciada.
Respostas:
Eu os cozinhei no vapor, deixei esfriar e congelei. Se você comprá-los em grandes quantidades de um fornecedor ou de uma arrecadação de fundos ou algo assim, eles já estão no vapor.
Quanto à preparação, acho que o microondas é a melhor resposta, pois isso deve mantê-los agradáveis e úmidos enquanto cozinham. Vaporá-los novamente provavelmente funcionaria, mas pode demorar um pouco. E embora eu não tenha tentado, suspeito que um forno possa secá-los demais.
Em resposta a quando você deve congelar seus tamales; Faço tamales com minha família desde criança. Montamos nossos tamales e colocamos uma dúzia deles em um saco de congelador. Nós os congelamos antes de cozinhá-los. Costumamos fazê-los com duas ou três semanas de antecedência. Na manhã em que os cozinhamos, os colocamos no balcão da cozinha para derreter. Colocamo-los em toalhas, à medida que descongelam e pingam água. Cozinhamos cerca de 4 dúzias de cada vez. Nós os colocamos no vapor em uma panela grande com um vaporizador no fundo da panela. Não sei como se chama, mas é um grande disco com furos que cabe no fundo da panela. Nós os cozinhamos por 2 a 3 horas. Você sabe que elas são feitas quando você tira uma e deixa por 5 minutos para esfriar. É feito quando se afasta facilmente da casca de milho e é firme. Nós os mantemos no freezer cru por até um ano! Eles geralmente não duram tanto tempo porque nós os comemos! No entanto, este ano a mãe se escondeu no congelador e nós os cozinhamos. Eles foram ótimos. Para reaquecer depois de cozidos, basta cozinhá-los no vapor novamente por um tempo.
A melhor maneira de reaquecer tamales congelados ou descongelados é umedecer uma toalha de papel e envolvê-la em torno da casca de tamale, formando um pacote. Mike por um minuto, se descongelar. Dessa forma, a masa permanece agradável e úmida e nunca seca. No que diz respeito ao congelamento, eu não os congelo sem vapor porque todo o processo é úmido ou úmido e eles podem queimar o freezer. Eu gosto de cozinhá-los primeiro, esfriá-los completamente e deixá-los bem secos e depois coloque-os em uma bolsa Ziplock Freezer.