Quais alimentos são ricos em umami? [fechadas]

11

Quais são os alimentos ricos em umami ("sabor") e como posso cozinhá-los para maximizar o sabor umami?

untagged

— Aaronut
fonte

Parece meio aberto para mim ... Não tenho muita certeza de como as pessoas devem responder a isso.

— Aaronut 19/07/10

você provavelmente está certo Aaronut, eu vi isso mencionado em outro post e isso me fez querer saber ...

— Sam Titular

Muito amplo para ser realmente responsável.

— JSB #

Devo excluir isso? Ainda não há votos para fechar ....

— Sam Holder

Eu não acho que você será capaz de excluí-lo com respostas votadas. Eu acho que está tudo bem, como um wiki; pelo menos, introduz um conceito que algumas pessoas talvez não conheçam muito. É claro que todo o tópico precisa ser wikificado, não apenas a questão.

— Aaronut

15

Umami vem de uma fonte muito específica: glutamatos e ácido glutâmico . O MSG é um glutamato, por isso é uma das melhores maneiras de adicionar um pouco de umami.

Carne, alga Kombu (usada para fazer Dashi e, portanto, Dashi), cogumelos, cebola, queijo, soja e outros feijões, a maioria dos alimentos ricos em proteínas.

Aqui está uma lista rápida. A maioria são alimentos preparados, mas deve lhe dar uma idéia.

— Adam Shiemke
fonte

O segundo ingrediente na maioria dos caldos, depois do sal, é o MSG.

— Wayfaring Stranger

5

Marmita / Vegemita contêm extrato de levedura autolisado , que é uma fonte muito alta de umami. Portanto, esses spreads também são ótimos para trazer sabores salgados.

— Ian Turner
fonte

3

Anchovas
queijo parmesão
Peixe
Carne

— Monge elétrico
fonte

2

O interior do tomate é alto. Heston Blumanthal tem uma receita para Ketchup de Tomate que faz uso disso.

— Ian Turner
fonte

Salgar o tomate também o traz à tona.

— ceejayoz

-1

Missô. Gostoso também.

— offby1
fonte