Posso reutilizar um banho de alginato para esferificação reversa? Se eu usar uma solução de alginato hoje, posso usar a mesma solução na próxima semana? Como deve ser otimamente armazenado? Quanto tempo isso vai durar? Quantas "esferas" podem ser produzidas por um lote de alginato?
Votei sua pergunta apenas com base no fato de você ter dito "esferificação reversa". Parabéns.
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precisa saber é o seguinte
Como não tenho dados concretos para fazer backup disso, estou fazendo um comentário, não uma resposta. Meu senso é que deve ser bom por pelo menos 3-4 dias na geladeira, como a maioria dos alimentos perecíveis.
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22712 Michael Michaelkin
Ah, e outra observação - você pode gostar do método ideasinfood gellan melhor do que o alginato. blog.ideasinfood.com/ideas_in_food/2012/03/…
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Michael Natkin