O óleo de silicone para fritar é seguro para uso doméstico?

Talvez seja devido à confusão em torno do silicone, mas que estudos existem que documentam a segurança e as melhores práticas de uso do óleo de silicone ? Entendo que é usado como um agente antiespumante na fritura, e também tem fins medicinais (como anti-flatulante); mas em um ambiente de alta temperatura, ele permanece inerte e seguro?

oil deep-frying

— mfg
fonte

Eu não tenho uma resposta definitiva para você, mas a Waffle House frita sua comida na churrasqueira com um produto chamado Flavor Fry . Não consigo encontrar os ingredientes on-line, mas sei que ele contém silicone ou óleo de silicone (não me lembro qual) de ter lido o rótulo há muitos anos.

— Jacob G

Apenas curioso, qual é o seu motivo para querer usar óleo de silicone em vez de dizer óleo vegetal comum em uma fritadeira? Ou é apenas uma curiosidade geral de como o óleo de silicone se mantém em alta temperatura.

— Jay

Os produtos químicos à base de silicone, em geral, são mais estáveis que os homólogos à base de carbono. O dimetilpolisiloxano (óleo de silicone) é frequentemente usado para calibrar instrumentos devido à sua estabilidade ao calor. Com isso dito, acredito que o uso normal de dimetilpolisiloxano na preparação de alimentos é um aditivo de cerca de 2 partes por milhão em óleos de carbono mais familiares.

— Pojo-guy

Não há muito por aí.

O óleo de silicone de qualidade alimentar (dimetilpolisiloxano, para os químicos lá fora) é usado rotineiramente em dispositivos médicos e de preparação de alimentos, e foi aprovado pelo Escritório de Segurança de Aditivos Alimentares da FDA dos EUA para uso como aditivo direto em diversos alimentos, como leite, mistura de sobremesa de gelatina seca, suco de abacaxi em lata e até sal. Obviamente, estamos falando de quantidades minúsculas, na faixa de 100 ppm; em altas concentrações, irrita a pele e os olhos. Então, qual nível é seguro? Não podemos supor que o FDA já o tenha testado, pois o Escritório de Segurança de Aditivos Alimentares é lamentavelmente subfinanciado.

Uma pesquisa informal na literatura me rendeu apenas um punhado de artigos científicos que analisam o óleo de silicone na fritura. O mais promissor foi de Bertrand Matthaus, Norbert Haase e Klaus Vossman, "Fatores que afetam a concentração de acrilamida durante a fritura de batatas", Eur. J. Of Lipid Sci. & Tech. , V.106 (11), pp. 793-801 (novembro de 2004) (a fig. 3 mede especificamente a concentração de acrilamida em função da quantidade de óleo de silicone). Infelizmente, eu não tenho uma assinatura, então não sei dizer qual era o resultado final.

Eu não vejo o benefício de usá-lo em casa.

— Bruce Goldstein
fonte