Por que não posso usar a torradeira em vez do forno real?

A minha torradeira tem um medidor de temperatura, assim como o meu forno a 200-450 graus. Abri um pacote de palitos de peixe e as instruções diziam "Não cozinhe no microondas ou na torradeira". Só tinha instruções para cozinhá-los em forno normal. Você tem alguma idéia de por que uma torradeira que pode ser colocada na mesma temperatura não seria boa de usar?

Razões possíveis:

• Controle de temperatura horrível - isso é simplesmente um problema de construção barata. Pode-se teoricamente construir uma excelente torradeira com controle preciso da temperatura, mas por que você faria?
• Massa térmica baixa - Se você obtiver um forno a 400F e abri-lo por tempo suficiente para colocar comida, o resultado é um forno com um pouco menos de 400F, e que retornará rapidamente a 400F. Faça isso com uma torradeira e quem sabe qual temperatura você obterá ou com que rapidez alcançará a temperatura desejada (se houver, consulte o item 1). Este não é um problema em fornos de torradeira, apenas porque eles são aproximadamente 2% do volume de um forno comum.
• Proximidade com elementos. É fácil para os interiores dos fornos de torradeira variarem quase 50 ° C do meio à borda, simplesmente com base na distância dos elementos

Agora, não me entenda mal, uma vez eu fiz alguns Oysters Rockefeller chutando em uma torradeira, quando pensei que eles seriam a diferença entre servir um aperitivo e poder servir café da manhã na manhã seguinte (piscadela, piscadela). Se você sabe o que está fazendo e assiste com cuidado e continuamente, uma torradeira pode ser uma excelente fonte de calor direto (ish) alto. Mas eles são extremamente difíceis de controlar e extremamente implacáveis ​​de erros. Não consigo pensar em uma circunstância em que uma torradeira seria minha primeira escolha de ferramenta de cozinha (e isso inclui microondas, fogueira de acampamento, maçarico de encanador).

Há duas diferenças que podem estar envolvidas:

• Um bom número de fornos de torradeira tem um controle de temperatura muito ruim. É do conhecimento geral da comunidade de argila do polímero que existem relativamente poucos modelos para assar sua argila sem produzir nuvens de fumaça negra.

• A comida está muito mais próxima do elemento. Quando cozinho palitos de peixe, eles acabam fritando levemente em um filme de greese. Às vezes eles aparecem um pouco. Isso poderia ser um risco de incêndio?

re torradeira cozinhar:

Liguei para a empresa de alimentos congelados e a resposta foi o medo do recipiente plástico derreter.

Ela sugeriu remover os alimentos do plástico e colocá-los no prato de cozimento regular e talvez diminuir a temperatura 25º, mas mantendo o mesmo tempo. Eu venho fazendo isso há um ano (mas não diminuindo a temperatura) e tem sido muito conveniente.

Eu tenho um forno Breville Smart e é realmente mais preciso do que o meu reg. forno. Só somos nós dois e, a menos que tenhamos companhia, uso a torradeira. Eu reduzo a temperatura. em 25 graus por causa do menor volume de espaço uma proximidade com os elementos. Não tive nenhum problema.

Algumas pessoas afirmam que a regulação da temperatura é pior em uma torradeira. Isso simplesmente não é verdade. Na verdade, é mais fácil controlar a temperatura com precisão na torradeira, porque o espaço é tão pequeno que o sensor de temperatura pode ter uma noção de todo o forno. Em um forno grande, especialmente um forno a gás doméstico, onde você colocaria o sensor? Se você colocá-lo muito perto das chamas, ele medirá as chamas. E certamente não pode ser colocado no centro do forno com a comida. Lembre-se de que os fornos a gás domésticos usam termostatos mecânicos difíceis de instalar remotamente. Alguns fornos elétricos melhores usam uma sonda com fio que você pode colocar na comida. Caso contrário, não há como realmente medir a temperatura dos alimentos. No pequeno espaço de uma torradeira,

Além disso, muitos fornos de torradeira melhores usam controles eletrônicos e vários sensores de temperatura. O Breviile e o Cuisinarts usam vários elementos de aquecimento variáveis, vários sensores e controles eletrônicos. Por exemplo, alguns têm 2 elementos na parte superior e 2 abaixo, todos regulados individualmente e com precisão. Tente isso com um forno a gás! Um ventilador convectivo também pode ajudar, saindo do calor.

Quanto à queixa dos oleiros, o problema não é o controle de temperatura, mas o pequeno espaço. Quando você coloca um objeto 3D no espaço pequeno, onde algumas partes e bordas estão muito mais próximas dos elementos do que outras, você obtém uma queima e cozimento irregulares. É por isso que você não quer assar um peru grande em uma torradeira. Mas a maioria dos alimentos, como os palitos de peixe acima, são planos e uniformes, portanto aquecem uniformemente.

Alguém também mencionou a massa térmica acima. Isso não é problema, pois quase nunca se abre uma torradeira durante o cozimento. O pequeno espaço e a luz elétrica facilitam a visualização dos alimentos sem abrir a porta. Ainda não é um problema naqueles casos raros em que você precisa regar, adicionar ingredientes ou posicionar os alimentos. Isso ocorre porque muito do calor em uma torradeira é radiante, não convectivo. É por isso que você realmente não precisa pré-aquecer os fornos da torradeira. O pequeno espaço e o calor radiante significam que os alimentos atingem as temperaturas desejadas rapidamente. Não é necessário reaquecer o ar interno toda vez que você abre a porta, como seria o caso de um forno convencional.

Para aqueles que esquecem sua física, o calor radiante é como a luz solar chega até nós. O calor é quase instantâneo, pois não é necessário aquecer o ar entre a fonte e o alvo. Se for necessário aquecer o ar, o calor do sol nunca chegaria até nós, pois não há ar no vácuo do espaço. Os fornos de torradeira usam uma combinação de calor radiante e calor convectivo, onde o ar é aquecido. Como tal, é necessário pré-aquecimento mínimo e o forno volta rapidamente à temperatura pretendida se abrir a porta. É por isso que a massa térmica não é um problema real.

Estamos falando de palitos de peixe aqui. Bata-os em um papel alumínio e jogue-os na torradeira. Você pode ter que brincar com o tempo e a temperatura🐟

Muitos pratos foram arruinados porque a temperatura da minha torradeira estava baixa. Finalmente chequei com um termômetro digital e um forno. Agora ajusto manualmente a temperatura e a louça fica melhor. Invista em um termômetro de forno confiável para evitar desperdiçar dinheiro com pratos em ruínas.

Veja minha foto para exemplos detalhados.

Fonte da imagem .

Eu uso a minha torradeira o tempo todo para cozinhar durante o verão, para não aquecer a cozinha inteira. Eu nunca tive um problema. Na verdade, acho que é mais equilíbrio de calor que meu forno a gás.

Os dois problemas que tive ao assar em uma torradeira são a precisão e a curva de temperatura. (isenção de responsabilidade: eu construo e conserto fornos comerciais, portanto, se isso ficar complicado, você poderá ignorá-lo.) Esses problemas são bem documentados por entusiastas que usam fornos de torradeira como fornos de refluxo. você pode adaptar um controlador de temperatura mais preciso se quiser superar o problema de precisão, mas se os elementos estiverem subdimensionados, leva mais tempo para aquecer primeiro o forno e, em seguida, quando você introduz uma grande massa fria em uma pequena massa quente, obtém uma grande queda de temperatura e, em seguida, mais tempo para que a comida atinja a temperatura. você pode superar isso pré-aquecendo, cozinhando quantidades menores e cozinhando por mais tempo. Um termômetro geralmente é uma ótima maneira de determinar se ele terminou de cozinhar.

O motivo é simples. Se usar embalagens de plástico ou papel para cozinhar, o calor radiante de um forno elétrico é muito quente e derreterá o plástico e possivelmente acenderá o papel. Em um forno normal, a maioria do calor não é radiante, mas convectiva, e a fonte de calor é relativamente distante. Se você não usar embalagens plásticas, os alimentos cozinham tão bem no forno quanto a torradeira. Quando cozinho palitos de peixe, simplesmente uso papel alumínio ou uma panela de metal e descarto a bandeja de papel ou plástico incluída. Não há pré-aquecimento, e geralmente termino brindando por uma crosta crocante extra.

Usei a torradeira digital Oster XL por vários anos como meu único forno. Fiquei encantado com isso. Consegui assar pequenos bolos de pizzas, biscoitos, caçarolas e pratos de carne. Estava muito aquecido e reaqueceu rapidamente depois de abrir a porta. Entendi perfeitamente por que ele foi classificado como o melhor torradeira do mercado por vários anos seguidos e recebe ótimas classificações on-line. Sei por experiência própria que muitos fornos de torradeira menores e baratos não esquentam uniformemente, pois minha mãe sempre usava uma torradeira em casa para aquecer torradas e bagels no café da manhã. Mas eu realmente não entendo por que tantas pessoas as depreciam aqui. Eu acho que é como qualquer coisa na vida ... você recebe pelo que paga. Se você gastar apenas US $ 19 em uma torradeira, receberá uma ferramenta ruim que não aquece uniformemente e tem pontos quentes dentro do forno.

Eu uso uma torradeira o tempo todo para cozinhar sem nenhum problema. Como moro sozinho, usar o forno convencional parece um desperdício e impraticável quando cozinho 1-2 porções de cada vez. A torradeira aquece menos o apartamento e consome cerca de 1/14 da eletricidade (1000 Watts vs 14 kW). Eu cozinhei 4 coxinhas de frango (cerca de 5 a 10 minutos a mais do que a receita recomenda) com facilidade, e o meu é apenas um modelo barato do Walmart.

A coisa é basicamente um forno de balcão e, se você tem um forno elétrico (como eu), funciona exatamente nos mesmos princípios, apenas em uma escala menor. Apenas tome cuidado para que nada toque nas laterais dos fornos, não cozinhe nada que respingue (risco de incêndio) e limpe-o regularmente (novamente, risco de incêndio) e você não terá problemas.