Recentemente, fumei um ombro de porco em uma grelha de chaleira a carvão Weber e tive muitos problemas para manter a temperatura. Existem truques para usar uma mistura de briquetes de carvão e pedaços de madeira para fumar assim?
Respostas:
Algumas sugestões para ajudar a manter o calor constante.
Cronometre para que você esteja adicionando pouco combustível a qualquer momento. A adição de metade do combustível novo esfriará consideravelmente, pois será necessário pegar, queimar etc. Adicionar 10% de combustível ao mesmo tempo é muito melhor, por exemplo.
Por outro lado, se você está olhando, não está cozinhando. Abra o mínimo possível. Lembre-se de que haverá um atraso em qualquer alteração específica. Se você alterar a ventilação, observe a temperatura após 5 minutos e depois 10 minutos para ver se a tendência está para cima ou para baixo e se está acelerando ou diminuindo. Use isso como um guia para sua próxima mudança.
Massa térmica é sua amiga. Arranje algumas pedras, tijolos, etc. Se você tiver algum espaço sobrando do fogo e da carne; preencha o espaço com os tijolos. Eles ajudarão a suavizar o calor da abertura / fechamento, pois ocupam espaço que, de outra forma, seria absorvido pelo ar "frio" ao abrir para reabastecer. Obviamente, você não precisa bloquear a ventilação real.
No geral, a chaleira é uma ótima churrasqueira; mas deixa um pouco a desejar para fumar. O estilo de fornalha offset, no qual você pode reabastecer sem perturbar a caixa de cozinhar, tem uma vantagem definida principalmente pelo motivo do reabastecimento; mas com alguma prática, você ainda deve ter resultados maravilhosamente comestíveis com a chaleira.
Comer feliz!
Suponho que você esteja falando de fumar quente em vez de fumar frio.
O aço fino é um bom condutor de calor, mas um reservatório ruim. O que isso significa é que a temperatura interna acompanhará muito de perto a quantidade de calor produzida pelos briquetes na época. Isso é bom para cozinhar rapidamente, mas para um cozimento lento e longo, você quer estabilidade.
Uma sugestão seria adicionar massa térmica ao sistema, colocando objetos do reservatório de calor na grade e permitindo que eles absorvessem e reemitissem constantemente a energia do carvão vegetal. Pedra e cerâmica são as duas opções.
A outra sugestão é fazer com que o carvão queime mais rapidamente. Tente adicionar lotes menores de carvão vegetal com mais frequência.
Algumas coisas que eu vi em algumas das postagens. Não adicione combustível não queimado ao fogo quando estiver fumando. Isso confere um sabor amargo, enquanto a carne de porco esconde um pouco, um churrasco experiente provará imediatamente. No peito e nas costelas, estraga-o completamente e torna-o não comestível. Você também deve deixar o fogo queimar até que a fumaça fique quase clara e não solte fumos antes de colocar a carne. Você deve ver os vapores de fumaça azul e cinza no vapor, o que confere um sabor suave à fumaça na carne. Se você precisar adicionar combustível durante o processo, queime-o até que fique cinza em toda a superfície em um recipiente externo, como um dos queimadores a carvão ou uma churrasqueira menor.
A recomendação de colocar uma panela de água sobre o fogo é um bom conselho para o calor direto, onde a carne fica diretamente acima do fogo. A razão é que, uma vez que a graxa começa a pingar no fogo, ela inevitavelmente se incendeia e faz com que a temperatura suba rapidamente e a carne queime. Certifique-se de que a panela seja maior que a carne, para que possa pegar todos os pingos e certifique-se de manter água nela o tempo todo. A adição de vinagre de cidra e suco de maçã também confere um sabor agradável.
Idealmente, se você deseja fumar regularmente, invista em um fumante que tenha uma caixa de compensação, fumar em uma churrasqueira é sempre uma proposta mais difícil.
Experimente o "Método dos Minions" (pesquise no Google) para manter o seu combustível. É um método em que você tem uma cama de carvão apagado à qual você adiciona alguns acesos. Os carvões acesos fornecem o calor e os outros carvões se inflamam lentamente durante todo o cozimento. Depois de atingir o calor desejado, é fácil controlar com os respiradouros na parte inferior.
Não se preocupe com as brasas apagadas. Enquanto você não estiver usando luz de fósforo, não terá problemas com as impurezas sendo cozidas na comida. O novo Kingsford Blue tem menos enchimentos e mais limpos. Melhor ainda, use caroço ou carvão de coco.
Para obter mais informações sobre o método Minion, consulte O Weber Virtual Bulletin Board ( texto do link ). Eles têm uma seção dedicada ao método no site, e você pode encontrar muita ajuda nos fóruns sobre manutenção de temperaturas.
Para manter a mesma temperatura em uma churrasqueira por períodos mais longos, o seguinte funciona bem:
Pegue briquetes e forme um círculo com uma lacuna em algum lugar. A largura e a altura em que você os empilha determina o calor resultante, mas dois de profundidade e um no topo são um bom ponto de partida. Se você acender o anel em um lado do espaço, o carvão pode queimar lentamente ao redor do anel, resultando em uma temperatura mais ou menos constante por várias horas.
Um amigo meu, que me ensinou essa técnica, usa-a para carne de porco desfiada.
Para fumar, as lascas de madeira podem ser colocadas em cima do círculo.
Caso minha descrição não esteja clara (não sou falante nativo), talvez essa imagem que encontrei em uma pesquisa no Google ajude a esclarecer.
Espero que as fotos sejam mostradas, o computador em que estou no bloco imgur, para não poder vê-las.
A resposta curta é que você sempre terá problemas para controlar o calor em uma churrasqueira weber.
A resposta mais longa: você pode colocar uma boa carne com ela. Como sugestão prática sobre as postagens acima, sugiro que você
1) mova toda a carne para um lado da grelha,
2) coloque carvão no outro lado da grelha
3) coloque uma panela de água de metal acima das brasas para manter o calor uniforme
4) verifique se a ventilação está situada acima da carne, criando um fluxo de ar dos carvões para a carne.
5) obtenha uma configuração de termômetro sem fio para grelhar
6) usando isso, ajuste as saídas de ar (comece com as saídas de ar pela metade aberta e superior como uma linha de base, feche-as conforme necessário para diminuir a temperatura).
Aproveite o seu fumar!