O que é um Chutney?

Chutney é estranho à minha cultura e à comida com a qual cresci. Assim, a falta de sofisticação e familiaridade com o chutney. Então, por favor, perdoe meu mal-entendido. Costumo ouvir a palavra da moda nos programas de culinária.

Estou curioso para saber quais são os requisitos técnicos de um chutney. O que é e o que não é chutney? Além disso (corrija-me se estiver errado), o que é chutney e por que geralmente é combinado com outros alimentos?

Basicamente, um chutney é um tipo de geléia saborosa. Esta é uma definição muito simplista. As principais diferenças entre geléia e chutney são as seguintes:

• A preservação na geléia é apenas com açúcar. No chutney, vinagre e açúcar são usados ​​juntos, portanto os chutneys não são necessariamente doces.
• O atolamento quase sempre é feito com a fruta como ingrediente principal. No chutney, frutas podem ser usadas, mas vegetais também. Além disso, os chutneys tendem a ser uma mistura de mais de uma coisa. Por exemplo, um chutney de maçã terá muitas maçãs, mas também sueco e cebola.
• As geleias geralmente não adicionam outros sabores às frutas e açúcar (a pectina é para textura). Chutneys são geralmente aromatizados com diversas especiarias, bem como pimenta, cebola e alho.

No subcontinente indiano, os chutneys são servidos juntamente com a refeição em pequenas quantidades, como um condimento a ser adicionado à refeição. Eles geralmente são comidos com os pratos mais frios / laterais, como pakoras ou samosas, em vez de com os pratos principais condimentados e saborosos.

No resto do antigo Império Britânico, e particularmente na Inglaterra, é consumido no pão, com manteiga ou queijo, de maneira semelhante à geléia ou picles. Observe que o que os ingleses chamam de picles também é uma espécie de geléia saborosa, não pepinos em conserva, como nos Estados Unidos.

Chutney é um termo bastante genérico, então sua confusão não é muito surpreendente - a definição também pode variar de região para região e é uma palavra de empréstimo. Geralmente é definido como um condimento que consiste em alguma combinação de vegetais, frutas, ervas e / ou especiarias. (Portanto, por definição, ele deve ser combinado com outros alimentos.) Isso significa que eles geralmente são bastante saborosos, para que uma quantidade menor possa complementar algo. Eles podem ser grandes, picados ou lisos; eles costumam ter líquidos suficientes para serem molhados (sem ar), mas às vezes são secos; em inglês, pelo menos, eles podem ser frescos ou em conserva.

Como a palavra e a comida vêm da culinária do sul da Ásia (principalmente no que é hoje a Índia), o termo é mais comumente aplicado a condimentos conhecidos como chutneys lá, ou que são de alguma forma semelhantes a esses. Desde que a palavra foi adotada em inglês, tenho certeza de que está começando a haver alguma deriva no significado; se você o ouve usado em um programa de culinária americano contemporâneo, provavelmente não pode contar com muito mais do que algum tipo de condimento saboroso, possivelmente de inspiração indiana, mas possivelmente não.

Chutney é uma mistura de ... coisas, com um sabor bastante acentuado. Pode ser doce (tamarindo) ou salgado (frio), cozido (manga) ou cru (frio). Geralmente é uma mistura de especiarias e ervas (ingredientes comuns são hortelã verde, coentro verde / seco, pimentões vermelhos / verdes, alho). Às vezes, iogurte fino pode ser adicionado.

Alguns chutneys podem ser cozidos, como chutney de tomate (salgado) ou manga crua (doce).

o chutney é uma culinária indiana onde consiste em especiarias e outros condimentos, como legumes ou frutas. Os chutneys podem estar molhados ou secos e podem ter uma textura grossa a fina. É semelhante a ser consumido em vez de picles.

chutneys foram moídos com um almofariz e pilão de pedra. Atualmente, liquidificadores elétricos ou processadores de alimentos podem ser usados ​​como alternativas que economizam trabalho aos utensílios tradicionais de pedra. Várias especiarias são adicionadas e moídas, geralmente em uma ordem específica; a pasta úmida assim feita é refogada em óleo vegetal, geralmente óleo de amêndoa ou amendoim.

Na minha experiência, é bastante amplo. São condimentos servidos com cozinha indiana ou outra culinária do sul da Ásia. Geralmente servido no lado a ser adicionado ao gosto, em vez de molhos que são servidos sobre alimentos. A maioria das que tive são doces, picantes e / ou azedas, e podem variar de pastas grossas a molhos razoavelmente finos. Existem muitos tipos diferentes de chutney de várias áreas do subcontinente indiano, bem como chutneys anglicizados como o Major Grey, que tendem a ser bastante doces.

Eu cresci na Índia. Pode haver algumas variações inventadas fora da Índia. Mas, no contexto indiano, os Chutneys são muito diferentes de jam.

Eles são usados ​​como prato complementar ao prato principal. E geralmente tinha em pequena quantidade, servido no lado (esquerdo) do prato.

Eles são quase sempre picantes. Pimenta ou pimenta em pó é um dos principais ingredientes dos chutneys. A adição de açúcar é opcional e a quantidade é muito pequena se adicionada. Geralmente não usamos vinagre também.

Os chutneys podem ter diferentes sabores, feitos com coentro / hortelã / lentilha / tomate / algumas vezes frutas etc. Os chutneys podem estar úmidos ou secos. Os chutneys úmidos podem ser vistos como próximos à salsa / molho.

Há outro prato que pode ser do lado azedo / doce feito com frutas, mas não o chamamos de chutney.

@AdamJaskiewicz está certo. (Não foi possível adicioná-lo como um comentário devido à falta de reputação.)