Sim, o oxigênio (e a luz do sol) pode afetar a qualidade do óleo. O óleo fica rançoso depois de algum tempo. Armazenar o óleo em um recipiente realmente hermético (como uma lata da qual o ar foi evacuado antes da vedação) deve impedir ou pelo menos retardar o processo.
No entanto, o problema é que você praticamente não pode armazenar seu óleo em um recipiente sem ar e ainda usá-lo. Sim, você pode selar uma garrafa de óleo. Mas ainda haverá ar entre a superfície do óleo e a rolha, e o oxigênio desse ar reagirá com as moléculas de óleo na superfície. E se você usar uma garrafa não selada, acontecerá exatamente a mesma coisa. Ao contrário de outros casos (refrigerante em uma garrafa selada versus aberta), a reação do óleo e do oxigênio não é rápida e agressiva o suficiente para esgotar rapidamente a pequena quantidade de oxigênio em uma garrafa selada e parar. Ele continuará, independentemente de haver ou não fluxo de ar livre da atmosfera.
Então o que você pode fazer? Você ainda pode minimizar a taxa de rancidificação. Mas não é a abertura da garrafa que importa, é o tamanho da área de contato, porque é aqui que a reação ocorre. O que significa que, armazene seu óleo em uma garrafa (de preferência alta e esbelta), em vez de algo como um jarro. Proteja-o da luz, porque a luz é definitivamente prejudicial para o óleo. Além disso, compre em tamanhos pequenos, para que você possa passar por isso em um tempo razoavelmente curto. E, afinal, não se preocupe muito com isso. As reações são lentas e os óleos que você usa várias vezes por semana não duram o suficiente em sua cozinha para se deteriorar demais. Pode se tornar um problema se você coletar óleos especiais que raramente são usados e contribuem com uma parte significativa do sabor em um prato.