Devo comprar facas de aço ou cerâmica?

Logo vou me mudar para uma casa com uma cozinha muito boa, e chegou a hora de comprar um conjunto adequado de facas. Eu estive olhando os vários tipos disponíveis. Parece haver facas de aço mais baratas com alças de plástico ou de madeira (por exemplo, em lojas normais de artigos para o lar), facas de aço maciço da gama profissional (por exemplo, Global) e também facas de cerâmica. Por mais que eu gostaria de comprar algo como as facas da Global, elas são muito caras e, portanto, eu estive olhando o que mais existe por aí.

Embora eu tenha certeza de que as facas de aço pro-range superarão as facas de aço baratas, não tenho idéia de como são boas as facas de cerâmica.

• Há razões pelas quais eu possa escolher cerâmica em vez de aço ou vice-versa?

• Quais são as coisas a serem observadas ao comprar facas?

Em geral, as facas de cerâmica são ótimas para o que fazem, mas são muito frágeis para fazer tudo. Eles podem se quebrar se caírem em uma superfície dura e podem facilmente se entalhar nos ossos. Eu uso minha cerâmica exclusivamente para vegetais por esse motivo.

Se você está sem dinheiro, você realmente precisa apenas de uma faca cara (uma faca de chef de aço ou santoku) e outra barata (uma faca serrilhada para cortar pão). Depois disso, aprender habilidades com a faca é mais importante e tornará a sua culinária melhor do que qualquer investimento em mais facas.

Facas de cerâmica:

• cortar
• passar por detectores de metal em boates

Facas de aço:

• cortar
• esmagar (alho, gengibre ...)
• alavanca (olhos de batata)
• parece bom
• assaltantes
• atenha-se a coisas metálicas na parede
• não arranhe as tábuas de vidro (alguém se encolhe?)
• não tire quando jogado desistiu.
• ter qualidades zen, afiá-las é pura meditação.
• tem boa massa, mais controle IMO.
• têm rebites como uma referência útil de medição para cortes consistentes de comprimento
• tem uma espinha que você pode martelar para atravessar esse osso (agora quem está se encolhendo?)

Primeiro, reforçarei o que os outros disseram acima: as facas de cerâmica são extremamente afiadas, não precisam ser afiadas e são muito fáceis de limpar. No entanto, eles também são muito fáceis de danificar ou até quebrar. As únicas facas de cerâmica que acho que valem a pena são as facas de descascar e os descascadores de legumes, em parte porque ambos são baratos para substituir quando inevitavelmente os quebro.

Para suas facas de aço, lembre-se de que preço e qualidade não têm uma relação de 1: 1. Particularmente, existem algumas marcas de facas de aço estampadas (em vez de forjadas) que são surpreendentemente de boa qualidade e muito acessíveis (uma é a Victrinox, não me lembro da outra marca). Além disso, os cutelos chineses de aço carbono são afiados, extremamente versáteis e estão disponíveis por apenas US $ 14 em qualquer loja de ferragens asiática.

Como alternativa, as principais marcas (Henkels, Wustof, Sabatier etc.) costumam ter vendas em vários armazéns (especialmente na Macy's), reduzindo os preços em alguns modelos em até 60%. Então, se você é paciente, pode pagar muito menos. Eu não recomendo facas globais para iniciantes; sua construção em aço de peça única e suas lâminas flexíveis exigem muito tempo para se acostumar, a fim de não se machucar.

Também recebi ótimos negócios de facas premium opacas em segunda mão de alguém que não sabia como afiá-las adequadamente.

Certifique-se de pegar um aço como parte do seu conjunto e use-o regularmente para manter suas facas afiadas. Você deve colocar as facas em aço a cada 3 usos (mais ou menos) e afiá-las apenas uma vez a cada dois anos.

A principal razão pela qual as facas de cerâmica se tornaram populares é porque não são reativas com certos alimentos, principalmente ácidos, e os chefs de sushi (os primeiros adotantes de verdade - provavelmente não é coincidência o fato de a Kyocera ter sido a primeira a fabricar as lâminas em larga escala) sentiu que o aço carbono reagindo com o vinagre no molho de sushi mudou o sabor o suficiente para que alguns de seus clientes percebessem. Agora, na minha opinião, as únicas pessoas que provavelmente sabem a diferença são supertasters, e elas não são tão comuns, mas se você é uma delas, pode notar a diferença. Ou você não pode.

No geral, exceto no cenário de supertaster obcecado por sushi e tomate, cerâmica x aço é uma questão de gosto pessoal. Embora a diferença de preço tenha diminuído substancialmente, a falta de reatividade combinada com a dificuldade de manutenção dificilmente vale a pena, a menos que você goste da estética e ergonomia das lâminas de cerâmica. (Uma faca de aparar pode não machucar, se você quiser experimentá-la.)

Realmente depende do seu orçamento e do seu gosto pessoal. Eu pessoalmente uso os dois.

Eu comprei várias facas de cerâmica em tamanhos diferentes anos atrás. Devido ao baixo preço (5 a 10 dólares, dependendo do tamanho da faca), comprei peças de reposição, nenhuma das quais ainda tenho que usar. Eles ainda são muito afiados e eu os uso na maioria das vezes para carnes, vegetais e especialmente para qualquer coisa com muito ácido (o aço odeia o ácido, até o aço inoxidável).

No entanto, eu tenho uma faca japonesa cara que eu uso se quiser cortar fatias muito finas de carne, por exemplo. Honestamente, essa coisa bate nas facas de cerâmica que tenho facilmente em nitidez e ergonomia.

Eu não possuo facas de cerâmica caras. Eles podem ser igualmente ótimos e também existem cerâmicas muito resistentes (até onde eu sei, existem facas de cerâmica que podem suportar mais de 20 kg de peso aplicado ao lado da lâmina sem danos).

Na minha opinião honesta:

• Se você tiver a opção entre uma faca de cerâmica barata e uma de aço barata, adquira a de cerâmica.
• Se você tiver um pouco mais de dinheiro para gastar, compre uma boa faca de aço. Estes são caros, mas valem a pena se você cuidar bem deles. Você ainda pode obter algumas facas de cerâmica baratas como complemento para alimentos com bastante ácido.
• Certas facas de cerâmica (não tão baratas) podem ser superiores às facas de aço. Embora eu ainda não pudesse testar isso, estou satisfeito com os baratos e com minha boa faca de aço.

Seu primeiro conjunto de facas deve ser uma faca de aço. O motivo é bem simples: o que uma faca de cerâmica pode cortar, uma faca de aço pode cortar. Se eu fosse você como você está se mudando pela primeira vez, o orçamento provavelmente é sua principal prioridade, eu compraria um conjunto de facas barato com a promessa de comprar uma verdadeira quando tiver o orçamento mais tarde na minha vida.

Agora, você estava se perguntando se existem razões para comprar uma faca de cerâmica. Eu diria que uma faca de cerâmica é uma ótima compra. É verdade que é um pouco mais frágil do que uma faca de aço, mas se você for cuidadoso e usá-la com sabedoria, ela durará muito. Pessoalmente, eu corto tudo o que posso cortar com minha faca de cerâmica, legumes, frutas, carne desossada ... Todo o resto eu corto com uma faca de aço, carne congelada, ossos ... A razão para isso é que uma faca de cerâmica permanece afiada por muito mais tempo que uma faca de aço. Sei que quando quero usar minha faca de cerâmica, ela fica afiada, nunca é um problema. Dessa forma, use menos minha faca de aço e ela permanecerá afiada por mais tempo também. Se você gosta de suas facas sempre mais afiadas (por que não gostaria), uma faca de cerâmica é uma obrigação!

Se precisar de mais informações sobre cerâmica x aço, leia este post: http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

Eu concordo com Dave Griffith. Eu tenho um conjunto de facas de cerâmica. Para mim, as facas de cerâmica têm seus prós e contras.

Os profissionais são que não preciso afiá-los com frequência, eles são afiados e leves. Os contras são que você não pode cortar coisas difíceis, ele cortará a faca. Então ... eu escolho os dois ...

Aliás, a faca de cerâmica com lâmina preta parece muito legal, HA?

Isenção de responsabilidade: trabalho para uma empresa que vende facas de aço e sou um pouco tendenciosa.

Concordo com os outros: as lâminas de cerâmica são mais fortes que o aço usual, mas infelizmente também são mais frágeis por serem mais quebradiças. Isso significa que, se você deixar cair uma faca de cerâmica ou tentar cortar ossos ou alimentos congelados com uma, ela poderá quebrar ou lascar.

Ao contrário das facas de aço, que podem ser usadas para várias tarefas de fatiar / cortar em cubos / picar, as facas de cerâmica são de uso limitado principalmente para fatiar frutas, legumes e carnes desossadas (geralmente - coisas macias).

Segundo alguns fabricantes, você pode fatiar queijo com uma faca de cerâmica, mas eu não acreditaria neles.

Diferentes estilos de facas de aço afetam a função quando se trata de desossa, corte ou corte em cubos. Por exemplo, você usaria uma faca de desossar mais flexível para desossar frango ou filé (tipo Deba). E uma faca Santoku ou Nakiri é ideal para cortar, cortar em cubos e fatiar cebolas, legumes e inúmeras outras tarefas de corte.

Gyuto - a faca de um chef é melhor para talhar, cortar e assim por diante. Existe bastante variedade de comprimentos, estilos e recursos de facas quando se trata de facas de aço. Há também uma diversidade de cabos de faca.

Quase nenhum de nossos clientes (chefs profissionais) possui uma faca de cerâmica, eles a consideram uma opção pior. Mas é claro, se você tiver a opção entre uma faca de cerâmica barata e uma faca de aço barata, compre a de cerâmica.

No entanto, se o orçamento não for um problema: pegue uma boa faca japonesa. Estes são caros, mas valem a pena se você os cuidar adequadamente (nunca os coloque na máquina de lavar louça, sempre seque-os após a lavagem).

Espero que isto ajude!

Isso pode ser meio-período, mas acho que alguns conselhos sobre a leitura crítica de afirmações feitas por fabricantes de facas de cerâmica podem ajudar a todos.

Reivindicações de "permanecem afiadas x vezes mais do que uma faca de aço".

Isso não diz nada, a menos que três variáveis ​​estejam bem definidas:

• Qual geometria de aço, têmpera e aresta foi usada como comparação - isso pode fazer uma diferença de pelo menos uma ordem de grandeza com uma faca de aço, provavelmente até duas se comparar extremos (por exemplo, um aço 420A com geometria de aresta pessimal contra CPM 3V ou aço de papel azul com geometria ideal da aresta).
• O que é aceitável como afiado - algumas facas de cerâmica saem da caixa com um baixo nível de nitidez que levaria alguns usuários de aço carbono a aprimorar ou afiar.
• Qual padrão de uso é comparado

Reivindicações de "x vezes mais antes que você precise afiá-lo"

• Isso deixa ambiguidade entre as medidas de afiação total (construção de uma nova aresta) e manutenção (brunimento de aço, rebarbação. NENHUM TAL disponível para cerâmica).
• Uma faca que dura "10 vezes ou até 100 vezes mais" antes de chegar ao ponto em que uma faca de aço carbono macio - digamos, uma faca francesa da velha escola - precisaria de um aço de afiação ... seria um implemento muito durável, especialmente dado que o afiamento da cerâmica não é trivial e as medidas de manutenção não são possíveis.

As reivindicações de "foram testadas para durar x vezes mais"

Um dos procedimentos de teste padrão amplamente utilizados testa um padrão de uso completamente diferente, comparado à maneira como um cozinheiro usa uma faca de mão, por máquina. O uso testado: material de corte muito desgastado em uma borda repetidamente, mas sem atingir uma superfície dura no final e sem entalar a faca ou mesmo cortar intencionalmente as curvas, sem estresse de torção ou lateral. Uso de Cook: na maioria dos casos, os alimentos são totalmente irrelevantes para o desgaste das bordas em comparação com a tábua de corte que é atingida após o corte. Nem sempre os cortes são feitos perfeitamente retos. Nem a tábua de corte é sempre impactada diretamente.

Alimentos não tendem a ABRADE uma lâmina. O meio de teste usado nos testes de borda padrão geralmente é projetado para abrasar horrivelmente uma lâmina de aço. A menos que seja reprojetado para fazer isso em uma lâmina de cerâmica, esse abrasivo de teste será ineficaz (a menos que raspe totalmente a lâmina).