Sopa sem fim; é realmente seguro?

Nos dias de estudantes pobres ou trabalhadores jovens, era popular nunca ter fim da sopa; uma panela grande no fogão que foi complementada com ingredientes novos e restantes, quando disponíveis.

Normalmente, a panela era armazenada na geladeira durante a noite.

Os itens alimentares adicionados às vezes eram sobras de pratos de colegas de apartamento, que por sua vez também estavam comendo a sopa.

Na maioria dos dias, outros ingredientes seriam vegetais frescos (ish), feijão, grãos e produtos de carne fresca provenientes do açougue local, conforme o dinheiro permitido.

As couves de Bruxelas eram proibidas, assim como as especiarias fortes (você as adicionou à sua tigela antes de servir).

Além disso, por ironia, uma pedra grande (limpa) é sempre deixada na panela.

Às vezes, pão fresco era assado no forno enquanto ossos quebrados estavam dourando, mas o forno costumava ser uma armadilha elétrica e ambiental.

A panela continuou até as férias de verão, e ninguém teve intoxicação alimentar no meu tempo, nem nas histórias de estudantes que eu já ouvi.

Esse tipo de atividade é registrada no histórico como uma ideia popular de economia de recursos.

Existem implicações reais de segurança alimentar neste método de cozinhar? E algum estudo real dessa técnica já foi publicado?

Eu ainda recomendo essa idéia de economia de dinheiro para os alunos atuais, embora não deseje continuar com as práticas ruins.

Leva um bom tempo para uma panela de sopa quente esfriar até 40 ° F na geladeira. Várias horas, às vezes, dependendo da forma da panela e do volume da sopa. Se você estiver aquecendo e resfriando a mesma sopa diariamente, passará muito tempo na zona de perigo. Do ponto de vista da segurança, seria muito melhor preparar uma panela de sopa a cada poucos dias e depois reaquecer apenas a porção que você realmente vai comer.

Eu ainda recomendo essa idéia de economia de dinheiro para os alunos atuais

A sopa é uma ótima comida para esticar um dólar, mas não vejo como é mais caro fazer uma panela nova duas vezes por semana e também não deve demorar muito tempo. Entendo que você estava adicionando restos a cada noite, mas poderia salvá-los com facilidade por um dia ou dois até fazer a próxima panela de sopa.

Oficialmente , não é seguro.
Isso se deve em grande parte ao fato de o tempo gasto na "zona de perigo" ser cumulativo. Você pode estar matando bactérias, mas durante sua vida útil elas podem liberar toxinas e esporos que você não pode matar. Toda vez que você reaqueça os restos, eles estão adicionando tempo na 'zona de perigo'.

_{Além disso, a sopa só é boa na geladeira por 3-4 dias - portanto, a menos que seja totalmente reaquecida a cada 3-4 dias, não é seguro no primeiro quinto dia , independentemente de qualquer outro debate . As bactérias ainda crescem na geladeira, apenas mais devagar.}

O bom da sopa é que ela está quente o suficiente para matar todos os possíveis patógenos. Também é improvável que seja um ambiente com baixo teor de ácido e baixo oxigênio, tempo suficiente para que o botulismo levante a cabeça. Parece completamente prático e a maneira mais segura possível de usar sobras e cortes questionáveis ​​(a outra maneira são os caril, eu acho).

Parece-me que uma "xícara de marrom" estava disponível em vendedores de sopa no passado distante. Talvez seja apenas nos romances de fantasia :-).

Ok, eu tenho feito sopa sem fim por muitos anos. Eu não coloco na geladeira. Nós realmente comemos muito luxuosamente. Portanto, não é a economia que estamos buscando. Não há nada como sopa quente sempre que você quiser, se a sopa for boa o suficiente. Não colocamos sobras de outras pessoas na sopa (é seguro por causa das temperaturas, simplesmente não gostamos de), exceto de vez em quando congelo os ossos até ter o suficiente para fazer o caldo de osso. Para nossa sopa sem fim, se realmente gostamos, mantemos a 180 ° F. Dificilmente muda e eu não me preocupo com o topo ser mais quente que o fundo ou ter que mexer como faz quando está a 140 ° F. Se adicionar ingredientes para cozinhar durante a noite, mantenho a 200 ° F. Se adicionar ingredientes a serem feitos em 1/2 a 1 hora a 210 ° F (cozinhe). Apesar, você pode mantê-lo indefinidamente porque 180 ° F é como congelá-lo, eu normalmente continuo em apenas 5 dias. Acho que a sopa fresca parece ter um sabor um pouco melhor do que continuar adicionando à sopa antiga, embora eu a tenha feito muitas vezes e a tenha passado por meses, ao longo do tempo, achei que 5 dias é suficiente.

A zona de perigo está entre 40 e 140 F, onde as bactérias podem crescer. Enquanto estiver fervendo, está acima de 140. Depois que a geladeira esfria, fica abaixo de 40. Teoricamente, você poderia esfriá-lo perpetuamente ou cozinhá-lo perpetuamente e seria preservado, mas isso não é prático (muito caro para mantê-lo fervendo o tempo todo, e por outro lado, você não gostaria de comer frio). Além disso, o tempo que uma parte dela passa entre essas temperaturas é o local onde as bactérias crescem; portanto, a forma do recipiente em que você está relaxando também é importante. Nunca coloque a panela na geladeira, pois isso deixará a sopa no centro dessa forma retendo um pouco de calor - à medida que a periferia esfria, o centro fica na zona de perigo por muito tempo. Portanto, é melhor na refrigeração transferi-lo para recipientes mais planos ou menores para eliminar esse centro quente.