É possível temperar o chocolate em casa?

Eu li que o chocolate temperado é a única maneira de obter resultados brilhantes e 'instantâneos'. Também li que pode ser um processo complicado que envolve temperaturas precisas. É possível temperar o chocolate em casa sem muitos equipamentos especiais?

Absolutamente. Faço isso o tempo todo, com ótimos resultados.

A maneira mais fácil em casa é " semear " o chocolate. Coloque-o na temperatura correta da melhor maneira possível - 46 ° C a 115 ° F para escuridão e 43 ° C a 110 ° F. Um termômetro obviamente torna isso mais fácil. Se você não tiver um, será apenas derretido.

Fazer isso no microondas é mais difícil do que uma caldeira dupla, porque é difícil dizer quando isso acontece exatamente e você ultrapassa com mais facilidade. Mexa em banho-maria até a temperatura certa, retire o chocolate do fogo e mexa em chocolate não derretido, de alta qualidade e finamente picado (não pedaços de chocolate).

Agora mexa à medida que a mistura esfria, tudo deve derreter e "semear" os cristais no chocolate. Você vai querer testar antes de declarar vitória. Nesse ponto, se estiver errado, reaqueça e aplique novamente com mais chocolate não derretido. Para testar, simplesmente mergulhe uma colher e deixe esfriar na geladeira por um momento. O revestimento fino da colher deve ser brilhante e encaixável.

Fiz isso pela primeira vez puramente por acaso. A segunda vez não teve tanto sucesso. Eu pretendo obter um termômetro infravermelho.

É bastante assustador, mas não muito complexo, mas acho que vale a pena fazer o Han Solos de chocolate congelado em Carbonite.

Existem vídeos suficientes na web para isso, este é o que eu usei.