Por que meu pão entra em colapso na minha máquina de fazer pão?


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Eu tenho uma máquina de pão e, quando sigo as receitas do livreto incluído que acompanha a máquina, o pão sobe por cerca de uma hora, mas o colapso volta a si próprio e sai duro como uma rocha e, geralmente, mal cozido (pastoso). Tentei adicionar farinha, o que ajudou um pouco, mas não resolveu o problema. Quando asso pão no forno (amassar à mão, etc.), sai bem.

Algumas informações adicionais: tive problemas semelhantes com biscoitos de chocolate. As receitas que funcionam perfeitamente para outras pessoas entram em colapso em nossa cozinha (até a receita do pacote de gotas de chocolate Nestlé). Minha única teoria é que, como vivemos a uma quadra de um lago muito grande, o ar é de alguma forma mais úmido, denso ou algo assim. Adicionar quase o dobro de farinha aos biscoitos faz com que fiquem acordados, mas agora eles têm um sabor "cakey".

Alguém sabe o que pode estar acontecendo e o que eu poderia tentar ajudar no problema? Estou esfaqueando no escuro, já que não conheço a ciência por trás do que está acontecendo.


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Adquira um medidor de umidade e um barômetro, talvez, para ver se você realmente tem problemas ambientais?
Goblinbox 19/07

Respostas:


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Pode ser por causa do tipo de fermento que está sendo usado. Máquinas de pão de cozimento rápido (ciclo de 1 hora) normalmente requerem levedura "instantânea", que aumenta muito mais rapidamente. Máquinas de pão de cozimento padrão (ciclo de 2 a 3 horas) precisam de levedura regular, que fica mais ativa. Parece que você está usando fermento instantâneo em uma receita padrão; assim, o fermento para de funcionar antes que a máquina de pão chegue ao segundo ciclo de elevação. O cozimento insuficiente pode ser porque a massa resultante é mais densa do que a máquina espera e, portanto, não aquece com o tempo.

Infelizmente, os nomes comerciais das leveduras "Regular Active Dry Dry" e "Instant Dry" podem ser muito confusos.


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Sugestões:

Prova o fermento primeiro, adicionando-o à água a 115 graus F, juntamente com açúcar ou mel.

Adicione um pouco mais de fermento, bicarbonato de sódio ou fermento em pó do que a receita exige.

Diminua a quantidade de sal na receita.

Compre um barômetro. Asse pão quando a pressão do ar estiver constante ou aumentando. Não asse quando a pressão do ar estiver caindo.

Amasse a massa por mais tempo / mais rápido.

Use água filtrada em vez de água da torneira.

Tente usar diferentes tipos de farinha.

Não adicione mais farinha sem adicionar mais fermento.


Eu concordo em adicionar mais fermento; Eu tinha o mesmo problema, então dobrei o fermento e funcionou como um encanto.
JustRightMenus

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O acordo sobre cookies pode não estar relacionado. Os biscoitos feitos com uma proporção maior de manteiga / gordura irão se espalhar e endurecer devido ao derretimento da manteiga. Se você estiver usando muita manteiga, essa é a resposta.

Então, se eu estiver certo sobre seus cookies, parece que sua máquina de pão pode muito bem estar quebrada. A observação "mal cozida" é a pista final.


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Se você tem um amigo razoavelmente local com uma máquina de pão que eles sabem que funciona, seria fácil testar isso ... basta trocar as máquinas de pão e as duas tentam novamente com sua receita normal. Isso lhe dirá se é a máquina ou a receita.
GalacticCowboy

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Estou assando pão há algum tempo e já passei por todos os problemas e lidei com todos eles. Algumas dicas; Use Wessex Flour, é o melhor que você encontrará e tudo de bom para máquinas de pão, nem todas as farinhas. Mantenha sempre o fermento na geladeira e não demore muito.

Espero que isso ajude Michael


Michael, seja bem-vindo! Você percebe que somos uma multidão internacional bonita aqui, certo? Sua marca específica de farinha provavelmente não está disponível, por exemplo, na Indonésia ou no Chile e nem eu gostaria de encomendá-la do Reino Unido para a Alemanha. Você poderia melhorar bastante sua resposta se pudesse explicar quais são as propriedades especiais do Wessex Flour, para que outros usuários possam procurar marcas com características semelhantes.
Stephie
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