Recentemente, enviei alguém para fazer um assado no ombro de cordeiro, que normalmente refogaria, mas a pessoa retornou com um "ombro quadrado", que é um corte maior e ossudo. A não ser que você vá com uma faca, qual é a melhor maneira de extrair a carne do corte maior e isso é possível sem um cutelo ou uma serra?
Respostas:
Você pode tratar o quadrado como um assado simples (assumindo os dois com osso dentro?)
Embora a desossa possa facilitar a escultura, quanto menos você a cortar, melhor será a cozedura (velocidade, umidade etc.)
Um cordeiro inteiro pode ser massacrado com apenas uma faca de desossar decente, se você souber onde cortar. Você pode precisar de uma pequena serra para cortar os ossos grandes, dependendo de como cortá-la
Para o ombro quadrado, você precisa cortar a costela, a espinha dorsal (se instalada) e a lâmina. Tudo do lado não-carne do assado