Como você faz chocolate fino o suficiente para mergulhar morangos?
Se eu o fizer fino o suficiente para mergulhar (com manteiga), isso afetará a possibilidade de se ajustar e endurecer?
Eu vi outra pergunta sobre a espessura, mas nada sobre o endurecimento.
Como o chocolate fino para mergulhar
Respostas:
Como você faz chocolate fino o suficiente para mergulhar morangos?
Derreta. Eu não estou tentando ser engraçado aqui - você não deve ter problemas para mergulhar morangos ou praticamente qualquer outra coisa (isso é sólido) em chocolate derretido. Quando os fabricantes de doces revestem as coisas de chocolate, é só isso que estão usando - eles não acrescentam nada para deixar o chocolate mais fino. Se você está realmente tendo problemas a esse respeito, então talvez seu chocolate não esteja totalmente derretido, ou talvez seja algo diferente de chocolate verdadeiro.
Se você quer que o chocolate seja "temperado" quando endurece / seca / cristaliza, você vai ter que ler sobre temperamento e ter bastante cuidado com a temperatura (mas você vai acabar com um produto superior se você fizer ).
Se eu o fizer fino o suficiente para mergulhar (com manteiga), isso afetará a possibilidade de se ajustar e endurecer?
Sim, isso definitivamente afetará a maneira como o chocolate se encaixa. Quando o chocolate endurece, a manteiga de cacau contida no chocolate forma cristais. Os cristais podem realmente assumir várias formas diferentes, e apenas uma dessas formas contribui para a melhor aparência e dureza. É por isso que você tempera chocolate, btw. A adição de outras substâncias, particularmente outra gordura, afetará ou impedirá esse processo de cristalização.
Eu suponho que não estou usando chocolate de verdade. Eu não pensei em acrescentar isso à minha pergunta. na verdade, é mistura de manteiga de amendoim e chocolate. Obrigado pelas dicas!
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Brad Nesom
Eu gostaria de acrescentar que às vezes o chocolate para o banho tem manteiga de cacau adicionada para ajudar a textura quando derretida. Isso vai solidificar na mesma temperatura do chocolate normal (e é um componente do chocolate, por isso não está adicionando nada que não esteja presente).
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SourDoh
Caleb tem uma ótima resposta que praticamente cobre isso.
A única coisa que gostaria de acrescentar é esta: Se você quiser diminuir o ponto de fusão do seu chocolate (ou mantê-lo líquido por mais tempo), eu adiciono creme.
O creme impede que solidifique rapidamente, o que é ótimo se você tiver fondue conjunto que é aquecido com uma vela.
Também não afeta o sabor (muito).
Tenha cuidado, porém, adicionando muito pode impedi-lo de solidificar a todos.