Eu amo "Dominar a arte da culinária francesa". Alguém pode recomendar livros semelhantes para outras cozinhas? [fechadas]

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Dominar a arte da culinária francesa faz um trabalho fantástico de ensinar o que você precisa fazer para cozinhar todas as receitas francesas clássicas e por que você precisa fazê-lo da maneira recomendada.

Alguém pode recomendar livros semelhantes para o norte e o sul da Itália, espanhol, mexicano, japonês, chinês (cantonês, szechuan ...) ... etc?

cookbook

— richcollins
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Isso é difícil: a maioria dos lugares que não são da Europa não codificou suas práticas culinárias de maneira certa / errada para fazer as coisas. Na maioria das culturas, a comida é cozida por pessoas famintas nas casas, já que não há dinheiro suficiente para fazer os restaurantes valerem a pena. Esse foi o caso da comida indiana até os ingleses se interessarem nos anos 70, e ainda é verdade na maioria dos países do terceiro mundo. Não estou dizendo que você não encontrará bons livros de receitas étnicas, apenas nada como o MtAoFC.

— Adam Shiemke 19/07/10

você realmente deve fazer disso uma pergunta do wiki da comunidade, pois não é uma pergunta que possa ter uma resposta certa e é basicamente uma pesquisa.

— Mike Sherov 19/07

@ Mike Ele não é óbvio como fazer isso

— richcollins

clique em editar para editar a pergunta; deve haver uma caixa de seleção para o wiki da comunidade.

— Mike Sherov

Precisamos de livros como o MtAoFC, porque ele faz um ótimo trabalho explicando os meandros, para que os rapazes publiquem livros dos quais você já experimentou receitas por uma questão de credibilidade.

— Reno

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Cozinha francesa (exceto JC):

Patricia Wells - Bistro Cooking, em casa na Provença

Paula Wolfert - A Culinária do Sudoeste da França (se você gosta de patos, esse é o livro para você)

Elizabeth David - Cozinha Provincial Francesa

Eu também ouvi ótimas coisas sobre a recente Around My French Table de Dorie Greenspan, embora os revisores observem que, como uma culinária francesa contemporânea, tem muitas influências de todo o mundo (Ásia, norte da África e até EUA). No entanto, se você deseja descobrir o que os franceses provavelmente também cozinham em casa hoje em dia, esse deve ser um ótimo recurso.

Cozinha Espanhola

Penelopa Casas - Os alimentos e vinhos da Espanha, Tapas

Português

Jean Anderson - A comida de Portugal

italiano

Marcella Hazan - O essencial da culinária italiana clássica

mexicano

Rick Bayless - mexicano autêntico, México, um prato de cada vez

russo

Anya von Bremzen - Por favor, para a mesa: O livro de receitas russo

alemão

Mimi Sheraton - The German Cookbook: Um guia completo para dominar a culinária alemã autêntica

japonês

Shizuo Tsuji - Culinária Japonesa: Uma Arte Simples

chinês

Irene Kuo - A chave para a culinária chinesa

Barbara Tropp - a arte moderna da culinária chinesa

tailandês

David Thompson - Comida Tailandesa

indiano

Julie Sani - Culinária Indiana Clássica, Culinária Indiana Clássica Vegetariana e Grãos

Madhur Jaffrey - culinária indiana, um convite à culinária indiana, um gosto da Índia

Oriente médio

Claudia Roden - O novo livro de comida do Oriente Médio

grego

Susanna Hoffman - A azeitona e a alcaparra: aventuras na culinária grega

Diane Kochilas - a comida e o vinho da Grécia

Sul Americano

Filipe Rojas-Lombardi - A arte da culinária sul-americana

Marcas de Copeland - línguas falsas e pão de domingo

Elisabeth L. Ortiz - Um gosto da América Latina

— lazycook
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Não conheço todos esses livros / autores, mas os que conheço (Hazan, Bayless, Jaffrey, Roden, Tropp) nesta lista são excelentes e excelentes recomendações.

— precisa saber é o seguinte

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Eu também amo o livro de Julia Child. O equivalente italiano é sem dúvida "Essentials of Classic Italian Cooking", de Marcella Hazan. Ela descreve técnicas e filosofias da culinária, aborda informações regionais e responde a muitos "porquês" sobre as idiossincrasias de cada receita. Eu não posso recomendar o suficiente.

— Ben M
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Eu deveria ter mencionado que eu tenho aquele, e que é o meu segundo livro de receitas favorito ;-)

— richcollins

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Comida tailandesa de David Thompson é um dos melhores livros de culinária regional que já vi. Ele entra em muitos detalhes dos ingredientes, métodos e história da culinária tailandesa. Eu tive grandes sucessos e algumas falhas épicas ao usá-lo.

Pode ser demais para alguns, e não compromete os ingredientes; portanto, se você não tem uma loja asiática por perto, pode não ser muito útil para você.

— Jeremy French
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Este é um ótimo livro para comida mexicana.

http://www.amazon.co.uk/Mexican-Food-Simple-Thomasina-Miers/dp/0340994975/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1279568735&sr=1-1

Esta senhora estava no Master Chef UK e foi um chef fantástico na competição.

Não tenho certeza se é um tipo de livro 'Mastering the Art Of', mas ela tem ótimas idéias sobre comida.

— RedsnapperUK
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Clássico de Mimi Sheraton O livro de receitas alemão vem à mente - era semelhante, abrangente, etc.

As cozinhas de Diana Kennedy, do México também.

— Pontudo
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Para a comida judaica, o Livro da comida judaica: uma odisseia de Samarcanda e Vilna até os dias atuais é brilhante, com algumas histórias encantadoras para acompanhar a comida.

— FordBuchanan
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Se você gosta de livros sobre culinária que explicam o quê e o porquê, aqui estão dois para você:

"Sobre comida e culinária", de Harold McGee
"Cookwise", de Shirley O. Corriher

— Mike Yockey
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O livro de culinária Constance Spry.

http://www.amazon.com/Constance-Spry-Cookery-Book/dp/1904010970

— codeinthehole
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Para culinária Szechuan, Land Of Plenty by Fuchsia Dunlop.

http://www.amazon.com/Land-Plenty-Treasury-Authentic-Sichuan/dp/0393051773

— danysdragons
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Marcella Hazan é provavelmente o equivalente italiano de Julia: http://www.amazon.com/Essentials-Classic-Italian-Cooking-Marcella/dp/039458404X

É claro que Julia era persnickety de uma maneira que os italianos não são. Os italianos são exigentes com ingredientes frescos, principalmente.

— Peter V
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Para os chineses, veja o Chinese Cookbook de Betty Crocker , de Leeann Chin. Não é o Tomo completo como o Mastering , mas você começará. Vejo que há um ladrilho diferente, o New Chinese Cookbook de Betty Crocker , que considero uma revisão, mas nunca o vi.

—
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Para a culinária mexicana, o autêntico mexicano de Rick Bayless é o melhor em termos de abrangência e explicações detalhadas dos métodos de preparação. Você realmente tem uma forte noção de como os alimentos são preparados e consumidos no México, e algumas excelentes instruções sobre como preparar esses alimentos em uma cozinha não mexicana.

Eu também recomendo o programa de televisão de Rick Bayless "Mexico One Plate at a Time". Em cada episódio, ele vai ao México e mostra como um prato ou ingrediente é usado e comido no México, depois volta para a cozinha em Chicago e mostra como preparar uma versão dele em casa.

Os livros de culinária mexicana de Diana Kennedy também são bem cotados, e eu tenho um, mas não achei tão atraente quanto o livro de Bayless.

— nohat
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Eu quase esqueci meu outro livro de receitas favorito de todos os tempos The Moro Cookook , este é dos proprietários do restaurante Moro em Londres. Tem dois acompanhamentos, mas acho que o primeiro é o melhor. Embora não seja tão profundo quanto alguns dos livros mencionados aqui. Possui uma boa variedade de culinária influenciada pelo norte da África, com alguns gostos que todos, exceto os cozinheiros mais aventureiros, acharão novo.

— Jeremy French
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Se técnicas se aplicarem, Mastering the Grill de Andrew Schloss ( Amazon Link ). É enciclopédico - abrange todos os ingredientes, preparações, tempo, técnicas, marinadas, molhos, salmoura, fricções, cozinhas, pratos, temperos e curiosidades. Além disso, é muito bem organizado e visualmente acessível.

— Ocaasi
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Os livros de Jamie Oliver são bem épicos quando se trata de culinária italiana e inglesa . Embora eu recomendo que você assista aos vídeos :)

— Reno
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