A que temperaturas corresponde a baixa-média-alta no fogão?

Suspeito que meu fogão elétrico esteja quente. Receitas que sugerem alta temperatura no meu fogão são incrivelmente, incrivelmente quentes e você pode sentir o calor irradiando 'alto' do outro lado da cozinha.

Como tal, comprei semi-recentemente um termômetro infravermelho - qual temperatura da superfície da panela deve baixa, média-baixa, média, média-alta e alta aproximadamente como registrada?

Eles não correspondem a uma temperatura, eles correspondem a uma taxa de entrada de calor.

Os elementos do seu forno estão conectados a um termostato que regula a temperatura deles, eles são realmente dispositivos de temperatura constante / temperatura fixa, como o calor da sua casa. O forno liga e desliga os elementos para regular a temperatura, mas os elementos estão sempre sempre LIGADOS ou DESLIGADOS.

Os elementos do fogão, por outro lado, são calor variável / temperatura variável. Não há termostato, mas os elementos podem ser ajustados de forma variável entre MAX e OFF. Para cada configuração, a temperatura fica cada vez mais quente (a menos que algo esteja removendo o calor, como cozinhar alimentos) - as configurações mais altas ficam mais quentes mais rapidamente.

O importante a saber (para uma faixa elétrica) é a potência dos elementos - a maioria dos elementos de 8 "são ~ 2500W e a maioria dos elementos de 6" são ~ 1500W. Mas há muita variabilidade. Além disso, se você mora em uma casa com energia de 240V, mas recentemente morou em um apartamento (que provavelmente tinha energia de 208V, mas elementos de 240V instalados no forno, mesmo que você não percebesse), seus elementos de aquecimento parecerão muito mais quente do que antes. Também é possível que o fabricante do forno ou o proprietário anterior tenha instalado elementos de maior potência (talvez instalando elementos destinados a um serviço de 208V em uma residência com serviço de 240V, o que teria o efeito de "turbochar" um pouco).

A temperatura medida com um termômetro infravermelho pode não ser útil para determinar se o forno está mais quente do que o normal, uma vez que uma panela vazia em Baixo ainda alcançará mais de 400 graus (apenas chegará mais devagar).

O que pode ser mais útil é descobrir em que ambiente as pessoas realizam determinadas tarefas de cozinha e ver se isso é diferente do que funciona no forno. Você também pode remover os elementos e encontrar a voltagem / potência estampada na parte inferior - deixe-nos saber quais são esses valores e poderemos dizer se eles estão anormalmente altos.

Pessoalmente, suo cebolas em 4/10, frito um ovo às 6/10, cozinhe a sopa aos 2/10 e mantenho 1 litro de água em uma fervura consistente, mas não vigorosa, às 8/10.

Aqui está o que as temperaturas da superfície de cozimento correspondem a estes rótulos:

Alta: 450 ° a 650 ° +
Média-Alta: 375 ° a 449 °
Média: 325 ° a 374 °
Média-Baixa: 250 ° a 324 °
Baixa: <225 ° a 249 °

Até agora, no meu fogão elétrico, descobri esse sistema, usando um termômetro IF, medindo uma superfície de cozimento fosca:

Alta: 5 a 10 = 465 ° a 700 °
Média-Alta: 4,0 = 429 °
Média-Baixa: 2,8 = 272 °

Eu diria que, para calibrar sua própria faixa elétrica, você poderá encontrar um termômetro confiável por menos de US $ 20. Use uma panela plana, preferencialmente aço esmaltado, coloque um pouco de óleo nela com um ponto alto de fumaça e meça. Cuidado para não danificar sua panela, é claro.

É possível que o recurso de fervura rápida comum sirva para distorcer a produção de calor - eu conheço alguém com um fogão a gás em que a configuração mais alta é a fervura rápida e há uma distorção de temperatura semelhante (onde a configuração de fervura é muito mais quente do que deveria ser, etc).

Na minha experiência, os queimadores variam bastante na calibração. Como Sam Ley apontou, alguns queimadores elétricos podem até ser instalados com as configurações de tensão incorretas, fazendo com que operem fora de suas calibrações.

O que fiz nas configurações de baixa, média e alta receita é desenvolver meu próprio senso do que é baixo, médio e alto. Isso pode ser tão preciso ou áspero, mas universal.

Um exemplo preciso seria o uso de um termômetro infravermelho para ler as temperaturas da panela depois de um tempo fixo no fogão, que soa como o que você procura. Eu só usei minha arma de infravermelho para cozinhar churrasco, pois queria ter certeza de que estava recebendo a melhor pressão possível nos meus bifes.

Um exemplo de desbaste e universal é o que faço para o fogão - use o ponto de fumaça de um óleo comum, como óleo de canola, como um indicador de quanto calor o fogão pode fornecer em um tempo fixo.

Minha experiência pessoal foi de que o nível médio-alto e alto de muitas receitas significa que o óleo de canola está fumando levemente e fumando rapidamente, respectivamente. O meio ferveria algumas gotas de água em menos de 5 segundos, enquanto o nível baixo seria onde algumas gotas de água mal chiariam, se é que realmente chocariam. Tudo isso em uma panela de espessura média, não em ferro fundido ou em uma frigideira fina e barata (ou seja, uma panela de 5 dólares da Ikea)

A vantagem do método aproximado e universal é que ele pode ser aplicado para calibrar ao alternar ambientes de cozimento. Eu usei enquanto cozinhava na casa de amigos e em casas de férias.

Em vez de temperatura da panela vazia, sugiro adicionar uma quantidade (como 2 xícaras) de água e medir o tempo de fervura. Como outros pôsteres indicaram, os fogões variam em potência (entrada de calor ao longo do tempo) sem levar em consideração a temperatura. A propósito, os fornos elétricos geralmente vêm em potência constante (exceto aqueles com configurações de "pré-aquecimento" e "limpo" - que usam a grelha e o elemento de cozimento) e um termostato (que é um interruptor ativado por um sensor de temperatura) para ligue e desligue o elemento. (o botão para os olhos do queimador também tem um termostato, mas não está conectado ao olho - ele usa um pequeno aquecedor dentro do conjunto do interruptor para abrir e fechar um interruptor bimetálico - é ligado e desligado o tempo todo. Eles os usam porque são relativamente baratos.)

Supondo que os elementos do seu fogão elétrico estejam "superaquecendo", você simplesmente não pode usar a configuração "alta". Os elementos de aquecimento elétrico têm coeficientes de temperatura negativos - a resistência (e a potência) diminuem à medida que a temperatura do elemento aumenta. Além disso, à medida que o elemento fica mais brilhante, mais energia é irradiada e menos é conduzida, o que significa que é necessária muito mais energia para não haver muita mudança de temperatura quando o elemento começa a brilhar intensamente (você sente a energia radiante do outro lado da sala). Quando os elementos de aquecimento falham, eles simplesmente param de funcionar - eles não pegam fogo ou explodem.

O maior problema de muita energia é que a comida fica muito quente no fundo de tachos e panelas. A comida fica grudada, cozinha desigualmente ou fica cozida demais. A melhor solução para isso é conhecer muito bem o seu fogão. O termômetro infravermelho é ótimo, mas é ótimo para medir a temperatura dos alimentos e do óleo quente. A temperatura do fundo de uma panela vazia é uma informação bastante inútil. Além disso, a maioria dos termômetros de infravermelho tem um limite superior de 400f ou menos. Como a maioria dos alimentos tem menos de 400f, eles são ótimos para alimentos.

Se o fogão não usar nenhum mecanismo termostático, há uma maneira de descobrir em que potência os fogão estão funcionando: Verifique se a sua casa está "eletricamente silenciosa" (nada que não precise ser ligado) pode ser, em seguida, execute o fogão com uma panela grande de água por um determinado período e verifique o seu medidor de eletricidade quanto ao que está sendo consumido - se, por exemplo, você receber 0,6 kWh depois de meia hora, o prato estará funcionando efetivamente a 1200W.

Maneira mais rápida: SE você puder acessar alguns cm dos fios reais que estão indo para o fogão (não é necessário poder fazer um contato elétrico!), Obtenha ou pegue emprestado um medidor de corrente da pinça, meça a corrente e multiplique pela tensão para obter a potência.

Descobri que, usando um termômetro infravermelho para ler a temperatura do fundo da panela após 5 minutos de aquecimento (a temperatura não está mais subindo), essa alta corresponde a 375 graus F, média alta a 330 graus, média a 300 graus e baixa a cerca de 275 graus.

As frigideiras elétricas chegam a 400 graus. A julgar por isso, os tachos e panelas do seu fogão não precisam ser aquecidos acima de 400 ou 500 graus, para qualquer tarefa de cozinhar. (Se o elemento de aquecimento do seu fogão estiver vermelho claro, fica entre 800 e 900 graus.)

Olhando para o comentário de Sam no topo, devo discordar. Um fogão mais novo terá componentes elétricos diferentes do fogão MUITO velho no meu apartamento, mas ambos estão atirando para a mesma coisa. A idéia de que uma configuração simplesmente determine a taxa de subida para uma potência máxima está incorreta. Os elementos no forno são ligados e desligados a uma taxa que é determinada pela temperatura definida, e a temperatura definida é o que determina a taxa de aumento da temperatura nos alimentos. Vou adivinhar aqui e dizer que pode não sair completamente, mas parcialmente desligado, para que você não tenha picos de corrente acentuados, mas eu precisaria olhar o esquema elétrico para estar melhor informado sobre isso. Agora, no que diz respeito ao fogão, em um mais antigo como o meu, tudo é puramente resistivo. Em outras palavras, nada mais é do que limitar a corrente que passa pelo elemento de aquecimento. Quando o queimador está definido como baixo, menos corrente. Quando o queimador está ajustado para alto, mais corrente flui através do elemento. Como o elemento do queimador é uma resistência fixa, as diferentes opções de ajuste, baixa, alta etc., produzem uma temperatura mais alta ou mais baixa sendo emitida a partir do elemento. E, assim como o forno, os alimentos cozinham mais rapidamente se a temperatura for mais alta. Como qualquer pessoa que acidentalmente tenha deixado um queimador em baixa durante a noite como, ahem, eu, posso lhe dizer que nunca atinge o vermelho cereja que um queimador em alta atingirá apenas alguns minutos. Essa foi uma maneira muito prolífica de dizer sim, a configuração do fogão fornecerá temperaturas máximas diferentes para o elemento. Seria mais fácil entrar em contato com o fabricante do seu fogão, e eles poderão dar uma resposta aproximada à sua pergunta. Você pode esperar que os valores de resistência mudem um pouco com a idade.

Bem, eu não tenho certeza de qual temperatura eles podem alcançar, mas eu sei que eles podem atingir uma temperatura alta o suficiente para derreter o chumbo e o ponto de fusão dos chumbo é de cerca de 620 ° f