Como eu iria para casa fumando um presunto?

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Adoro o sabor de carnes defumadas, como presunto, e me perguntei se seria possível fumar em um ambiente doméstico? Eu precisaria fumar quente ou frio? qual seria o menor valor prático para tentar?

smoking

— Rowland Shaw
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Sempre quente fumaça de porco. A menos que você saiba o que está fazendo. Nesse caso, você saberia disso.

Veja isso para obter idéias sobre como fazer um fumante caseiro barato que funcione para você.

Em geral, você precisa de:

uma fonte de calor (a placa quente funciona bem)
recipiente para lascas de madeira / serragem (a frigideira funciona e ajuda a modular e espalhar o calor)
caixa (qualquer tipo de caixa: papelão, madeira, cerâmica, uma grade existente ... só precisa vedar e manter um pouco de calor)
uma prateleira para os alimentos serem defumados (ou você pode usar corda e pendurar alimentos como em casas de fumaça)
termômetro (coloque-o no topo ou na lateral para ficar de olho nas coisas)

Coloque tudo junto, coloque a serragem na frigideira, ligue-a e ajuste a temperatura desejada. Eu recomendaria 200-250 para carne de porco.

Você também pode colocar uma segunda placa de aquecimento com água fervente ou espirrar um pouco de água na panela de fumaça para manter o interior úmido ao fumar por longos períodos.

Antes de fumar qualquer coisa, salgue e deixe descansar descoberto na geladeira por um dia. Isso permite que a proteína da superfície seque e ajuda a desenvolver o sabor da fumaça.

— Adam Shiemke
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Na moradia - tenho parentes que fizeram um ótimo fumante com uma geladeira velha da era "pré-plástica". Eles tiveram que fazer orifícios de ventilação e ter uma bandeja na parte inferior para carvões. Aguardo ansiosamente todo outono pelo salmão defumado do rio Columbia.

— precisa saber é o seguinte

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Como esta é a primeira vez que o OP cura e fuma, pode ser aconselhável experimentar um pedaço menor como um assado no ombro ... Um presunto inteiro pode ser um lugar bastante intimidador para começar.

— precisa

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Você pode fumar presunto em casa, com certeza, mas eu recomendo fortemente que compre um que já esteja curado. O motivo pelo qual o presunto é rosa e a textura semelhante ao presunto, em vez de branco / cinza e assado, como na textura, é que é curado com sal e nitratos. A cura de um presunto inteiro é uma proeza moderadamente avançada de cura de carne, pois é difícil obter a cura clara até os ossos em tempo hábil.

Segundo o comentário de Adam sobre a fumaça quente por razões de segurança alimentar, apesar de o suprimento moderno de carne de porco geralmente ser bastante limpo, você está falando de um pedaço muito grande de carne. Mantê-lo em uma temperatura baixa, mas ligeiramente elevada por muito tempo aumentaria muito o risco bacteriano.

— Laura Thomas
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Eu compro um presunto e depois fume quente usando o Cobb BBQ.

— Porco grande
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fumaça líquida + panela elétrica

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Não sei o que você quer dizer com nenhum desses, mas que pode ser um problema de internacionalização

— Rowland Shaw

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a panela de barro é um fogão lento: um dispositivo de aquecimento que envolve uma panela de cerâmica ou metal, mantida em temperatura constante. fumaça líquida: fumaça condensada, vendida em garrafas, usada para adicionar fumaça.

— Adam Shiemke 19/07/10

Uma panela de barro é um fogão lento e a fumaça líquida é a infusão de água com um sabor de fumaça.

— ceejayoz