Ao fazer café francês, qual é o objetivo de desabrochar?

Ao fazer café francês, você geralmente é instruído a "florescer" o terreno adicionando uma pequena quantidade de água fervente, mexendo o terreno em uma pasta e depois adicionando o restante da água.

O que eu não entendo é ... Por quê?

Para esclarecimento, na maioria das outras situações em que você é instruído a florescer algo que faz sentido para mim - o amido de milho que é adicionado à sopa precisa se hidratar completamente antes que ele atinja a água quente para não ficar desajeitado, o fermento "ativo e seco" precisa dissolver os pellets e comece a liberar nutrientes para o fermento antes de ser diluído na massa, e a gelatina precisa se hidratar completamente, sendo integrada com outros ingredientes sem aglomeração. A caixa de café parece misteriosa para mim.

Encontrei uma citação deste artigo

Uma coisa que você pode não querer fazer com uma panela de pressão, especialmente um modelo maior, é usar feijão torrado menos de 2 ou 3 dias antes. Eu sou louco? Não. Há um problema com os grãos ultra frescos e é chamado de "flor". Quando os grãos ficam apenas um ou dois dias fora do forno, eles contêm montes de CO2. Montes, eu digo. Esse CO2 se traduzirá em uma grande quantidade de espuma marrom em cima da sua prensa, possivelmente transbordando, mas também facilitando que grandes partículas (seu café moído) pulem e pulem por cima da parte do filtro quando aplicar pela primeira vez isto. Bloom parece legal, mas pode dificultar o uso de uma panela de prensagem.

A parte ruim da filtragem parece questionável para mim, então eu pesquisei no Google e encontrei alguns comentários relacionados à floração nesta postagem do blog . Parece que algumas pessoas começam a cronometrar seu tempo de absorção apenas depois de verem a floração.

Este parece ser o verdadeiro motivo para mim. Sei com certeza que o teor de ar nas substâncias moídas pode variar significativamente: uma xícara de farinha pode conter o dobro do volume de outra se uma for peneirada frouxamente e a outra compactada. A citação acima é precisa sobre isso na minha opinião.

Aplique essa lógica ao café e, para produzir uma receita geral precisa de quanto tempo alguns compostos demoram a sair das borra de café, é necessário fatorar uma variável entre as borra de café: quanto ar há nas moagens. Talvez o primeiro pequeno derramamento se sature com os compostos de café ou caia rapidamente na temperatura, reduzindo o quanto ele pode extrair do solo. Depois de espremer todo o ar, o restante da água é derramado para fazer o trabalho de extração real.

'florescer' quando se trata da imprensa francesa é o efeito que os terrenos se acumulam em cima da água ao vazar rapidamente. Presumivelmente, isso se deve à rápida liberação de dióxido de carbono.

Se não for misturado com o café, essa 'floração' fará com que os grãos sejam parcialmente extraídos. Ao molhar as áreas, essa floração ocorre prematuramente, e a força de derramar a água restante quebra as áreas.

Eu diria que você obtém o mesmo efeito mexendo após 20 segundos ou mais. :)

tl; dr resposta é: não há razão para a pesquisa bem por que, ou efeito Discussão mais detalhada em https://www.reddit.com/r/Coffee/comments/39t5k2/ive_stopped_doing_blooms_for_now/

Umedecer o terreno antes de derramar água sobre eles pode melhorar a difusão (derramar) - mas isso não se aplica à imprensa francesa, porque a água simplesmente fica e absorve o café de qualquer maneira (que você supõe que tenha mexido).

Melhorar a difusão pode ter um efeito tangível para um vazamento, devido à água ter contato limitado com o café enquanto ele flui.
No entanto, um campeão de café parece pensar que também não é importante aqui. https://colinharmon.wordpress.com/2011/03/07/the-bloom/

A primeira dúzia de resultados do Google sobre o 'efeito café florescente' descreve informações como liberação de CO2 e melhor difusão. Se os terrenos são distribuídos homogeneamente (agitados para distribuir e remover gás), não vejo a floração acrescentando nada.

Portanto, não há fatos para o café superior florescer que eu possa ver. Faça alguns testes às cegas e faça seu café do jeito que você gosta.