Por que a carne na panela sempre termina seca?

Apenas cozinhei alguns peitos de frango hoje. Durante todo o dia no crockpot e quando feito a carne estava terrivelmente seca. Eu coloquei cebolas picadas, cenouras, especiarias e leite de coco e 1/2 xícara de água e 4 peitos de frango. Havia muito líquido ali quando era feito, mas a carne de frango cozida estava bem seca.

Isso parece acontecer com carne assada também.

Existe algum truque para fazer a carne ficar macia ao cozinhar na panela elétrica?

Cozinhar qualquer coisa realmente magra por um longo tempo pode resultar em carne super seca. Frango peitos tem pouca gordura e pouco problema conectivo. O mesmo vale para um assado de carne magra. Você pode fazer peitos de frango em uma panela de barro - apenas não o dia todo, mais como algumas horas em baixo.

Tente algo com mais gordura como uma coxa (ou qualquer carne escura) ou um assado de carne (ombro) e você deve ter mais sorte.

Eu tive esse problema por um tempo também - acontece que meu fogão lento estava cozinhando a uma temperatura muito alta (mesmo em baixo), o que criaria problemas, não só com o meu frango, mas também outras coisas (molhos para massas ferver e queimar, etc). Comentários sobre a Amazon revelou que este é um problema bastante comum com certas marcas de fogões lentos (especialmente aqueles com preços mais baixos).

Uma vez que eu aprendi isso, eu consegui um fogão lento melhor com um termômetro de sonda programável embutido, então ele vai mudar para o modo "quente", uma vez que minha comida atinge a temperatura ideal. Isso ajudou a manter minha carne úmida e meus molhos não queimados.

Eu sei que estou pesando sobre uma questão antiga, mas na minha experiência há duas coisas que a carne precisa fazer muito bem no fogão lento em um ciclo longo (ou seja, durante todo o dia): a quantidade certa de gordura e abundância de colágeno .

Nós todos sabemos sobre a gordura manter a carne úmida, que é verdade de outros métodos de cozimento, e como outros já disseram, peito de frango não faz bem cozido assim como é muito magra.

Mas o colágeno é um problema menos conhecido. Na minha opinião, é ainda mais importante. Nós ouvimos muito sobre como você posso cozinhar cortes duros baratos no fogão lento, mas o que muitos não percebem é que eles são realmente Melhor do que cortes tenros em um longo ciclo de cozimento. O colágeno se quebra em gelatina, o que prolonga o processo de cozimento e dá um resultado mais úmido e suculento. IMO, a razão pela qual as coxas de frango se saem melhor do que as mamas no fogão lento tem mais a ver com o colágeno do que com a gordura - elas ainda vão bem mesmo com a gordura cortada.

Então você não precisa apenas de carne que é um pouco mais gordurosa, mas muito mais difícil. Use as pernas em vez de seios, mande em vez de assar carne magra magra, carne de porco ou ombro de cordeiro em vez de perna ou lombo. Para realmente ver a magia, use cortes que são geralmente difíceis - canela ou costeletas, flanco de cordeiro, rabada, coxas de peru.

Se você quiser cozinhar carne macia e tenra no fogão lento, conte com um tempo de cozimento muito mais curto, como de 2 a 4 horas. O tempo exato depende do fogão lento individual, então esteja pronto para experimentar.

É difícil estragar tudo em um crockpot (fogão lento)

Seu crockpot tem um termostato? Pode estar com defeito

Sim, eu descobri da maneira mais difícil que a galinha desossada cozida lenta geralmente seca. Não é uma "carne dura". Falando de rosbife, no entanto, eu tenho um assado da minha sogra e ficou no freezer por um par de meses, então eu decidi que precisava ser cozido. Eu nunca tinha feito um assado antes. Eu encontrei uma receita online usando um método de cozimento lento por 4 horas (pot forno holandês @ 275F). Por causa do tipo de corte o assado foi (costela assada) foi tão concurso que derretia na boca. Eu tentei a receita novamente cerca de um mês depois, mas comprei "fora rodada" assado em vez de costela assada (ou mandril, pernil, peito etc) e acabou por um pouco seco. Por quê? não contém tanto colágeno como os outros cortes mencionados. O colágeno é a chave para derreter na sua boca textura e sabor robusto para assar lentamente. Para porco, tente um ombro de porco ou bunda não um lombo se você está cozinhando lento. Os resultados serão incríveis!

Eu iria cozinhar em um creme de legumes ou sopa de galinha, se você quiser a resposta curta fácil. Até os peitos de frango ficam macios e úmidos para mim dessa maneira.

Linha de fundo. Nenhum peito de frango na panela elétrica. A carne deve ser gordurosa, dura, para fazer melhor em um crockpot. Eu nunca vou cozinhar um peito de novo em um crockpot. Uma vez eu pensei galinhas cornish faria bem .. não, foi horrível.

Acabei de comprar uma panela de pressão!

Eu ponho muito. Mesmo com o suco, qualquer carne que você cozinhar vai secar.

Eu mudei para as coxas e removi a pele e a gordura. Mais barato e isso é muito melhor para mim. Você acaba com o osso para remover.

Eu cozinhei uma galinha inteira cortada em pedaços na panela elétrica por 20 horas seguidas e algumas receitas acaba bem e outras não. Caril indiano, galinha de Enchilada e receitas de Sopa de galinha Eu me reviro muito bem e a galinha está bem até depois de 20 horas. Eu também tenho uma receita de almôndega italiana que funciona maravilhosamente também. Receitas com grandes quantidades de açúcar, embora geralmente tenham o açúcar queimado mesmo em baixo e efetuem o sabor (após 20 horas). Eu não tenho certeza do que é sobre as receitas de sucesso que têm o frango ficar bem embora.

Ben

Na minha opinião, o truque é não usar um fogão lento para o frango. O prato que você está descrevendo (tipo de simples tom ka gai, parece) normalmente seria construído rapidamente em uma wok. Aqui está como eu faria um prato como esse em um dia agitado:

Vapor suas cenouras (ou aipo ou brócolis ou couve-flor, se você quiser) por cerca de dois minutos e depois despejar a água quente para fora e correr água fria sobre eles para parar o cozimento. Eles serão um pouco moles por fora. Você pode fazer isso no mesmo dia em que as comprar. No mesmo dia em que você comprar seu frango, reserve a porção para a sopa, pique-a em cubos de meia ou três polegadas, sal e pimenta, e coloque em um saquinho na geladeira. Pique as cebolas, rale o gengibre, etc. No dia em que quiser sopa, se tudo isso for feito, você poderá preparar uma sopa incrível em menos de 15 minutos. A chave é fazer toda a preparação de antemão.

Para fazer a sopa, coloque tudo para fora. Isso inclui os utensílios e até mesmo os pratos. Quando estiver pronto, aqueça sua wok e adicione óleo. Deixe o óleo esquentar e adicione o alho. Cerca de 20 segundos depois, adicione o frango. Deixe o frango ficar bom e marrom e misture as cebolas e cenouras. Deixe-os ficar um pouco marrons (mantenha tudo em movimento pelo caminho) e adicione quaisquer sabores fortes, como vinagre, mirin, molho de peixe, etc. Deixe a carne e legumes panela refogar no líquido. Neste ponto, eu apenas chego e pego o maior pedaço de frango que vejo e passo ao meio para medir o cozimento. Você quer que seja mal cozido - isso significa que não há cor crua, mas um pouco menos cozida do que você quer comer. Adicione o leite de coco e o suco de limão nesse ponto. Prove o caldo enquanto ele cozinha e adicione sal, molho de peixe ou suco de limão até que fique perfeito. Quando o leite de coco está quente o suficiente para servir, você está pronto para comer. Adicione o seu coentro nesse ponto e talvez uma pimenta fatiada, se você quiser um pouco de tempero.

Mais uma vez, basta fazer o trabalho de preparação na noite anterior e levará apenas alguns minutos. Conforme você aumenta a receita, procure por eficiências. Você pode temperar o seu leite de coco e colocá-lo em uma jarra de maionese limpa para que você apenas sacudi-lo e despejá-lo e não tem que se atrapalhar com o abridor de lata - esse tipo de coisa.

Essa resposta está se tornando um romance, mas também quero responder à pergunta sobre carne bovina. Carne é boa para o fogão lento, mas você quer obter cortes duros de carne com grandes pedaços. Pense em carne assada, ombro assado, etc. Os nomes nas mercearias podem ser realmente diferentes, então a melhor estratégia é pedir ao açougueiro um bom corte para cozinhar lentamente. Eu gosto de cortar a carne em cubos de duas a três polegadas - pedaços realmente grandes. Não há consenso entre os chefes sobre a melhor maneira de manter a carne macia. Alguns recomendam cozinhar o exterior para criar um selo. Se faz um selo ou não está em debate. Eu pessoalmente faço assim. Eu ou enfio em farinha e dourei em óleo, ou salguei-o com força e assopre. Outras fontes recomendam colocar a carne crua no líquido de cozimento em vários momentos, seja em líquido frio ou quente. Você só precisa experimentar e encontrar o que gosta. Seis a oito horas de cozimento em líquido é um tempo muito longo, então você quer fazer o que puder para não cozinhá-lo demais.

Quando feito corretamente, assar ou qualquer outro cozimento a baixa temperatura é fantástico, mas quando qualquer carne (ou frango) é cozida demais em líquido, as gorduras saborosas saem e a água pura penetra. Uma vez que isso aconteceu, é a mesma coisa que ensopar um bife cozido demais em caldo; está molhado; não úmido, macio e saboroso.