Acho que todo mundo concorda que "artesão" é jogado como um termo de marketing que é em grande parte vazio ou insípido, referindo-se tanto às imagens do "velho mundo" usadas na sacola quanto ao próprio pão.
No entanto, acho que existe uma qualidade "artesanal" real nos alimentos, e que ela se relaciona a várias qualidades ou ética do produtor - que você encontra em algumas padarias reais:
- Desenvolve suas próprias receitas - um padeiro artesanal deve desenvolver receitas que atendam às suas necessidades. Se eles não sabem o suficiente para fazer isso, estão apenas seguindo as instruções.
- Tweaks receitas cuidadosamente ao longo do tempo para maximizar as qualidades pretendidas do pão. Um produtor "artesanal" entende as variáveis que afetam a qualidade de seu produto e as ajusta constantemente para manter a qualidade do pão alta, apesar da mudança ou de ingredientes variáveis.
- Segue a ética das "Regras do sabor", e o sabor é a primeira prioridade. É claro que eles também devem ser uma pessoa de negócios, mas as alterações e melhorias nas receitas devem ser feitas principalmente para melhorar o sabor, não reduzir custos, melhorar a embalagem, etc.
- Tem uma verdadeira paixão pelo que está fazendo e se mantém no mais alto padrão. Os artistas são sempre os mais críticos de seu próprio trabalho e estão constantemente procurando maneiras de melhorar.
Um padeiro doméstico pode não ser um "artista", mas quando eu faço "pães artesanais" em casa (e acho que é isso que Peter R. está se referindo), faço isso com a intenção de tornar o pão tão bom quanto eu possivelmente, mesmo que isso signifique assá-lo amanhã em vez de hoje à noite ou pedir farinhas especiais on-line. Eu contraste isso com o meu "fazer jantar", onde eu obviamente quero que seja bom, mas estou disposto a desistir de alguma perfeição para fazê-lo hoje à noite. Nenhum dos métodos é inerentemente melhor, mas eles são realizados com uma intenção e um processo diferentes.