Se você deixar a massa (pão) crescer, a receita sempre pede para cobri-la. Anos atrás, eu li para cobri-lo com uma toalha molhada. Hoje em dia, vejo mais e mais receitas que solicitam filme plástico (também conhecido como saran ou filme plástico).
A toalha deixa o ar passar, o envoltório não. Qual é a diferença entre os dois no resultado final? O que é melhor usar e por quê?
Estou abordando o primeiro e o segundo aumento (prova). Se houver uma diferença entre as fases, por favor me informe.
Respostas:
O objetivo é impedir que a superfície do pão seque.
Uma toalha molhada funciona bem, mas o plástico é mais barato e mais fácil do que limpar constantemente as toalhas molhadas.
Eu usei os dois métodos e não notei diferença no pão produzido. Em climas muito secos, quando eu fazia pão com vários aumentos, às vezes era necessário refazer a toalha, o que era um inconveniente adicional.
Ultimamente, tenho revisado grandes lotes de pão em uma panela grande e só uso a tampa da panela como a única cobertura.
Coloque um prato de servir sobre a tigela. Subida normal para que não escorregue e não precise ser lavada. Fácil!
Uma pequena quantidade de secagem da superfície não vai estragar a massa de pão. Pense nos milhões de máquinas de fazer pão por aí, sem necessidade de filme plástico, apenas uma tampa razoavelmente justa que interrompe as correntes de ar, por isso o método das toalhas funcionou bem
Uma boa alternativa para uma toalha (que você precisa lavar e é propensa a grudar) ou um invólucro plástico (que não é barato ou bom para o meio ambiente) é uma touca de banho de plástico transparente. Ele faz o mesmo trabalho que o plástico, mas é reutilizável. A borda elástica se estende até mesmo a grandes tigelas, proporcionando um ajuste confortável.
Eu trabalho com massas bastante molhadas e asso em um ambiente úmido, mas
primeiro aumento - em um grande recipiente da Tupperware, a tampa está entreaberta em um canto para permitir a saída de gases.
segundo aumento - simplesmente polvilhado com farinha.
Sem esfolamento perceptível ou perda de mola do forno.
Pessoalmente, pulverizo filme plástico com óleo e depois o uso. Não gruda, mesmo com massas de hidratação muito altas, e impede completamente a massa de secar.
Outro método é usar um saco plástico de qualidade alimentar. Amarre-o fechado inflado com ar (para não tocar na massa). A umidade na bolsa permanecerá alta o suficiente para impedir a secagem e, como a massa não toca na bolsa, ela permanece limpa e pode ser reutilizada.
A bolsa para alimentos é a mais ecológica (lavar roupas não é tão ecológica).
Coloquei uma folha de papel manteiga sobre a tigela (na qual misturei a massa) e descansei uma tábua de madeira (que eu costumava amassar). Vou usar o papel manteiga na assadeira mais tarde, para que nada seja desperdiçado e não haja confusão extra :)
Uso toucas de banho especialmente mantidas para esse fim e oleio levemente o interior delas. Os normais ou o tipo fino e claro que você obtém nos hotéis funcionam bem e economizam o incômodo e o desperdício do filme plástico.
Prefiro não introduzir plástico na minha assadeira, sempre que possível. Gasto tempo, dinheiro e amor assando, usando farinhas orgânicas agradáveis e todos os ingredientes naturais, e a touca de banho de plástico, embora muito eficaz, me faz pensar que existem hidrocarbonetos prejudiciais pingando na massa adorável. Eu voto em toalhas de chá limpas e sem fiapos, umedecidas e até mesmo se necessário. Também gosto do prato sobre a técnica da tigela.