Como escalfar um ovo sem vinagre?

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Qual é a melhor maneira de escalfar um ovo sem vinagre? Existe uma alternativa rápida e fácil?

eggs poaching

— Jeb
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Heston Blumenthal trouxe sua abordagem científica única para sustentar isso recentemente. Os principais indicadores para um ovo escalfado perfeito são os seguintes:

O ovo deve estar fresco . Um ovo fresco tem um albúmen mais espesso e parecido com um gel. À medida que envelhece, isso se torna aguado e apenas se dispersa pela água quando você o adiciona. Para testar se o seu ovo está fresco, coloque-o em uma jarra de água fria. Se flutuar, não é fresco - o ovo teve tempo de absorver o ar através da casca. Um ovo fresco afunda e permanece afundado.
A temperatura da água deve ser exatamente de 80ºC / 176ºF . Você pode medir isso com um termômetro de açúcar ou sonda. O ovo deve estar em temperatura ambiente.
O ovo não deve entrar em contato com o calor direto; portanto, coloque um prato ou uma tigela pequena no fundo da panela, de baixo para cima.

Quando a água (em uma panela média a grande) atingir a temperatura, adicione cuidadosamente o ovo fresco e cozinhe por 4 minutos exatamente (para um ovo grande do frango doméstico, Gallus gallus domesticus ). Escorra e sirva - o branco deve estar firme, mas não emborrachado (uma desvantagem do uso do vinagre) e a gema deve ser cremosa e rica.

— ElendilTheTall
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+1 Você é como o personagem Brad Pitt em Bastardos Inglórios. Firme e comandante.

— Doug

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Você provavelmente ouviu que não estamos no negócio de desperdiçar ovos; nós no negócio de ovos caçadores furtivos. E primo, os negócios estão crescendo. :)

— ElendilTheTall

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Se você especificar valores exatos para temperatura e tempo, provavelmente você (ou Heston) também deverá especificar o tamanho do ovo. Seria de esperar que, se exatamente 4 minutos funcionassem para um ovo "grande" padrão, um ovo "jumbo" levaria 4 minutos. 15 seg. E para tornar isso científico , outras variáveis como pressão barométrica, volume de água e espécies de ovos devem ser especificadas.

— Caleb

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Atualizado para ser mais específico. Eu vou deixar você fazer a ciência sobre a pressão barométrica :)

— ElendilTheTall

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+1 - Curiosamente, o albúmen mais resistente em um ovo fresco é na verdade uma desvantagem para certos pratos, como quiche e creme, ou qualquer outro prato feito com leite e ovo royale . O chalaza violento que mantém as coisas unidas quando a caça furtiva é um aborrecimento ao proteger. Apenas ache isso interessante.

— Sam Ley

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Apenas cozinhe a água e escalde o ovo. O vinagre está simplesmente lá para ajudar a coagular o branco. Eu nunca uso vinagre para caçar ovos. Você só precisa tentar ser o mais cuidadoso possível ao colocar o ovo na água. deixe a água ferver, e não fervendo. Essas coisas ajudarão a manter o branco intacto.

— mrwienerdog
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Usar ovos muito frescos também ajudará a impedir que o branco se espalhe.

— Sobachatina

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Este método pode não ser prático se você quiser muitos ovos escalfados, mas é isso que eu faço.

espere a água ferver
abaixe o calor um pouco
use uma colher para mexer a água até formar um vórtice visível no meio da panela
despeje delicadamente o ovo no vórtice
espere até terminar

— Nifle
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isso funciona de forma brilhante, gostaria de sublinhar não ser tentado a agitar a água em tudo uma vez que o ovo é no entanto, (ele parafusos até o fluxo da água, e, portanto, também o ovo).

— Martin

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O que geralmente faço é usar uma escumadeira para drenar as partes escuras do branco antes de colocá-lo na água. Isso vai bem com o método mencionado por Heston Blumenthal.

— Mercur1c
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Além de ferver água, ovos frescos, sal e vinagre, e livrar-se da clara de ovo externa com uma colher ou amassada, há uma maneira de usar os ovos mais velhos. Você os ferve primeiro por 90 s na casca e depois os quebra no líquido para caça furtiva. Isso define um pouco a clara de ovo externa e a mantém unida. Eu tive resultados mistos com isso, mas tente se você tiver ovos mais velhos

— Marc Luxen
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pessoalmente eu uso limão, ajuda a acidificar a água e adiciona um sabor inesperado aos ovos escalfados, é maravilhoso quando os ovos são beneditinos.

— Stephen Lowndes
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