Como faço chapas macias?

Eu tenho tentado fazer chapattis (um pão indiano sem fermento, parecido com uma tortilla de trigo), usando a seguinte receita para a massa: 300 ml de água, 250g de farinha de trigo integral, 250g de farinha de trigo branca, 250g de farinha de trigo branca, pitada de sal. A massa fica fina, mas as chapattis cozidas ficam bem duras e / ou emborrachadas, em vez de agradáveis ​​e macias. Alguma idéia do porquê e o que posso fazer para melhorar o resultado?

Iogurte e leite podem funcionar, mas esses ingredientes não estão no autêntico chapati. Quando ouço as palavras "duro" e "borracha" em referência ao pão frito, tenho quase certeza de que o problema é que eles estão cozinhando por muito tempo com muito pouco calor. Aumente o fogo da panela (deve estar muito quente) e cozinhe os chapati muito brevemente de cada lado. Isso ainda lhes dará um exterior bem dourado, sem transformá-los em folhas de borracha.

Além das dicas acima, você deve dobrar o chapatis algumas vezes e achatá-lo. Como isso :

Isso cria camadas. Use um pouco de ghee / puro enquanto estiver dobrando. Se você fizer isso uma ou duas vezes e se o chapati for fino o suficiente (2 mm a 3 mm), ele sopra em uma bola fofa quando você o coloca na chama / panela.

Bem, eu faço chapatis todos os dias, mesmo quando asso uma pizza ou um bolo.

A massa para fazer chapatis, parantha recheada e lisa e até pobre é a mesma. Até e a menos que você esteja tentando algo sofisticado como o bhature, você só precisa de água e farinha de trigo.

Como estou acostumado a amassar massa sem qualquer medida, não posso sugerir medidas. Amasso a massa até que ela fique firme o suficiente para ficar em uma forma redonda. Mais ainda, pego uma bola de massa e a jogo no balcão de granito com alguma força, para não perder sua forma.

Agora a temperatura da chapa é muito importante. Eu mantenho em fogo médio para chapatis e alto para paranthas.
Abra um chapati e coloque-o na chapa pré - aquecida . Você pode precisar de um pouco de farinha enquanto desenrola o chapati. Deixe na chapa por 10-15 segundos. Vire o lado e deixe por mais 15-20 segundos. Vire de lado pela terceira vez e você verá os chapati inchando com vapor. Com esta massa, você pode fazer chapatis, paranthas simples, paranthas recheados e poori.

Em uma ocasião muito especial, minha mãe costumava amassar a massa com leite e / ou ghee, uma espécie de manteiga clarificada. Massa amassada com leite e ghee é normalmente usada para purés.
Além de todos os detalhes técnicos, você pode praticar um pouco. Levei um mês para lançar um chapati redondo e fofo e macio. Boa sorte :)

Um truque é adicionar uma pequena quantidade de óleo enquanto amassa a massa. Torna a chapattis agradável e macia.

Além disso, quanto mais amassar a massa, melhor a chapattis.

Não sei se o pão sem fermento será super macio, mas você está simplesmente cozinhando na chapa como na receita que Pointy ligou? Você pode fazê-los realmente inchar se os expuser ao calor direto. Eu tentaria usar dois queimadores, um com uma panela como antes e um simplesmente vazio e em fogo médio-alto (experimente). Depois de dourar os dois lados, use uma pinça para colocar os chapati diretamente no queimador - ele inflará quase instantaneamente, após o qual você poderá removê-lo do fogo. Eu obtive uma textura muito boa com esse método.

Adicione uma boa quantidade de leite ou iogurte fresco no lugar da água. Faz chapati macio

Consulte a seção de comida indiana do About.com @ Making Soft Chapatis (pão indiano)

Fui ensinado a lançá-los três vezes. Desenrole, espalhe com óleo vegetal, dobre em um coque, deixe descansar enquanto faz o mesmo com o resto; depois desenrole novamente, espalhe com óleo, dobre novamente em coque e deixe descansar. A última vez que você o lançou, está pronto. Coloque em uma panela quente com óleo e nunca deixe descansar. Continue girando com os dedos. Vire e retire do fogo.

Adicionando um pouco de óleo enquanto prepara a massa. E deixe por meia hora.

Para obter um chappathi mais suave e saboroso.

Somando-se às outras respostas, deixe por uma hora ou mais, embrulhado em um pano úmido. Isso melhoraria a formação de glúten.

É tudo sobre como você adiciona / mantém / remove a umidade durante todo o processo de fabricação de um chapati.

Não sei como alguém pode medir a quantidade de água para a massa.

Use um pouco de óleo ao amassar a massa e adicione o máximo de água possível sem perder a consistência desejada.

Além disso, deixe a massa recém amassada repousar por algum tempo (~ 15 minutos) borrifando um pouco de água por toda a massa e cubra-a. A massa amassada absorverá muito mais água durante esse período.

Depois de retirar o chapati da tava, coloque-o em um recipiente / caixa coberta.