O reaquecimento de um molho à base de roux o dilui?

Fiz um molho espessado com um roux e refrigerado para ser usado novamente por mais um dia. Quando reaqueci o molho, parecia mais fino do que era anteriormente. Eu adicionei mais roux ao molho, mas ele ficou muito grosso, então eu precisava adicionar mais base.

Isso tudo estava na minha cabeça e provavelmente não era mais fino ou existe uma razão para isso acontecer?

Eu pensaria que, se houvesse uma mudança, o molho ficaria mais espesso, devido à vaporização da água e à geladeira que tendem a secar as coisas.

Então, acho que está na sua cabeça, mas é claro que posso estar errado.

A única razão pela qual pode parecer assim é porque o molho ficará mais fino se você o aquecer, em comparação com a consistência que tinha quando estava na geladeira ou à temperatura ambiente.