Como garantir que a pita forme um bolso grande e uniforme ao assar?

Tenho o problema oposto da pergunta de Amir sobre pitas grossas e fofas . Sempre que faço pita, é agradável, grosso e macio, mas o bolso é pequeno ou inexistente. Eu gostaria de usar minha pita para sanduíches, então a parte do bolso é importante.

Normalmente, quando faço pita, recebo um bolso se formando de um lado do pão, mas o outro lado fica plano. Acabo com uma pita torta que tem um bolso pequeno demais para guardar qualquer coisa. De vez em quando, recebo um com um bolso perfeito que infla uniformemente toda a pita, mas não sei por que isso acontece algumas vezes e não outras. Isso pode ser causado por calor irregular no meu forno? Ou há algo sobre a técnica de estender a massa que não estou fazendo de maneira consistente?

A palavra mágica é "água" - a massa precisa de umidade suficiente para permanecer úmida enquanto se expande para um bolso grande e suficiente para gerar vapor para fazer esse bolso.

A maioria das pessoas ao fazer as massas as deixa muito secas porque são mais fáceis de trabalhar. À medida que a massa descansa, ela se junta mais. Idealmente, faça suas massas para esse tipo de pão um pouco mais úmido do que você pensa e depois verifique depois de misturado por 30 minutos. Além disso, à medida que você amassa e, em seguida, no estágio de fermentação, ele firma um pouco. A diferença no teor de água da massa causa muitas das consistências para os padeiros. Também dependerá de quanto seca depois de enrolar tão fino - mantenha-o coberto.

Como alternativa, se você colocou o primeiro e descobriu que está muito seco, tente borrifar o topo com um pouco de água e deixe descansar por 5 minutos ou mais.

Testei lotes com spritzing e sem, e desde que haja água suficiente na massa e o forno esteja quente o suficiente para produzir vapor - isso não parece importar. Todo mundo saiu perfeito.

Você precisa de uma temperatura de pelo menos 250 ° C (480 ° F) para obter um sopro de vapor muito bom dentro do pão no momento em que entra no forno. É a onda inicial de calor que cozinha apenas a camada externa e também produz vapor no interior, o que força a abrir o pão e a fazer um bolso. Depois que o pão estiver parcialmente cozido, você não receberá um único bolso limpo

Os fornos tradicionais do Oriente Médio são como os fornos de pizza de tijolo à base de fogo que são populares hoje nos quintais

O seu forno doméstico pode não esquentar muito ou aguentar esse calor quando você abre a porta. O uso de grandes lajes de aço (até 10 kg) ou pedra pode ajudar a reter melhor o calor e fazer com que o sopro inicial

Algumas pessoas usam frigideiras elétricas no máximo com a tampa, para cozinhá-las uma por vez

Pão naan indiano tem o mesmo problema

Em algumas áreas, você encontrará panelas estranhas como esta. Eles têm uma tampa para fazer um único forno pita

Para adicionar mais uma dica aos excelentes conselhos de rfusca e Laura:

Como você o implementa é importante. Depois de descansar a massa, retire as bolas e role-as suavemente, do centro, em alguns rolos rápidos. O lançamento de três problemas impedirá as pitas de embolsar bem:

• Se você permitir que a massa se dobre durante a rolagem
• Se você pressionar vários pedaços de massa ou "remendar"
• Se você gastar muito tempo desenrolando a massa

Qualquer uma das opções acima fará com que a massa se comprima em pontos, e o topo da massa não se separará do fundo. Você receberá um bolso malformado ou nenhum.

A razão por trás de deixar algumas pitas inchadas e outras não como você disse é 1) água suficiente e 2) calor.

Você precisa de um forno que produza temperaturas mais altas que os fornos comuns, como os portáteis que eles usam no mundo árabe. Ou fornos (TOG) com capacidade de 30 litros e potência não inferior a 1500 watts e desviam do termostato (como fiz em minha casa). Com eles, você terá temperatura suficiente e todas as suas pitas sairão fantásticas.