Muita receita de falafel exige coentro / coentro picado e salsa. As imagens online têm a mesma aparência para mim. Existe alguma diferença entre os dois? A omissão de um mudaria drasticamente o sabor?
Respostas:
Folha de coentro / coentro parece muito semelhante à salsa de folha plana. Quando tenho os dois em casa, às vezes recorro a cheirar para saber qual é qual.
O coentro tem um cheiro muito forte e você definitivamente mudaria o sabor do prato se o deixasse de fora.
A salsa de folhas planas é significativamente mais sutil e tem um sabor e aroma muito mais suaves. Não é insípido e, em uma receita que exige muito, você realmente perderia algo deixando de fora.
Quando você tem uma receita que exige salsa e coentro, você definitivamente será mais capaz de provar / cheirar o coentro mais do que a salsa, mas ambos contribuem com notas diferentes. Se precisar deixar uma de fora, deixe de fora a salsa, mas não tente aumentar o volume com mais coentro, pois pode acabar dominando o prato. Apenas deixe a salsa de fora e prossiga normalmente.
Não use salsa encaracolada em nada - ela é dura e praticamente sem sabor. É apenas uma decoração e não vale a pena desperdiçar seu tempo.
A folha à esquerda é coentro - é um verde ligeiramente mais claro e possui folhas mais arredondadas.
Coriandrum sativum é uma erva anual da família Apiaceae.
Todas as partes: folhas, raízes, caules e sementes são usadas na culinária como enfeite, ingrediente-chave ou pó.
Nativo do sul da Europa, norte da África e sudoeste da Ásia. Comum na culinária do Oriente Médio, europeia e americana.
As sementes quando esmagadas têm um sabor quente, de nozes e picante. As folhas foram descritas com um sabor 'ensaboado'.
A salsa à direita é um verde mais escuro e possui folhas mais pontudas e mais nítidas.
Petroselinum crispum é uma erva bienal da família Apiaceae.
Apenas as folhas são usadas, picadas e polvilhadas como enfeite. Também como parte de um bouquet garni (molho de ervas) para saborear sopas e caldos.
Use para a folha de maneira semelhante ao coentro, mas tem um sabor mais suave.
As folhas quando cortadas têm um sabor suave.
Coentro / Coentro também é conhecido como "Salsa Chinesa" ... o que sugere que eles são semelhantes , mas não são iguais. A salsa em que você provavelmente pensa tem folhas enroladas e encaracoladas e é comumente usada como enfeite. O coentro tem folhas mais planas e sabor e aroma mais fortes.
Você pode omitir a salsa encaracolada sem uma mudança drástica no sabor, mas eu recomendaria não pular o coentro, pois isso certamente terá um impacto.
Além de serem verdes, são bem diferentes, pelo menos em termos de sabor. O coentro é profundo, terroso e quase ensaboado - bom com comida quente e oleosa. A salsa - achatada não enrolada, quase sem gosto - é fresca, verde e boa com peixes e carnes curadas. Você pode mudar, mas o sabor do prato mudará - se o falafel eu abandonaria a salsa se tivesse que escolher, mas ambos são importantes. Nas receitas "mais antigas" (antes dos anos 60, antes de descobrirem o coentro no Reino Unido), elas tendiam a usar os dois de forma intercambiável.
O guia visual mais óbvio seria observar como as folhas estão conectadas ao caule principal. Observe cada articulação onde o caule está conectado aos galhos (pecíolo?) Das folhas. para coentro, uma licença por junta. Mas para a salsa chata, você pode ver que em cada junta, elas se ramificam para mais algumas folhas, então é mais do que uma licença por junta. Mas se alguém arrancar todas as pequenas folhas, provavelmente não seria capaz de dizer a diferença!
Nos EUA, coentro refere-se a sementes de coentro moídas, não a folhas de coentro. É um pó marrom. As sementes são esféricas e um pouco maiores que os grãos de pimenta.
É o fato de o coentro / folha de coentro parecer MUITO parecido com a salsa de folha plana, eu sempre acredito que eles são iguais. O coentro tem folhas mais planas e sabor e aroma mais fortes, enquanto a salsa não.