Posso esculpir um leitão como você seria um porco adulto?

Achei esse vídeo de um açougueiro cortando um porco meio adulto (não sangrento) muito interessante e gostaria de aprender como fazer isso sozinho. No entanto, eu nunca consegui comer um porco adulto inteiro.

Um leitão teria os mesmos cortes de carne que um adulto teria? Estou me perguntando, por exemplo, se você ainda seria capaz de fazer bacon a partir da carne, ou se simplesmente não haveria gordura suficiente lá.

pork butchering

— Michael Pryor
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A maioria das pessoas que conheço consideraria desperdício de um porco bebê. Eles são feitos para serem espetados e virados lentamente em fogo aberto, ou pelo menos lentamente cozidos em um forno muito grande em uma cama de legumes. Se eles não precisam fazer isso, deixam o porco crescer antes de matá-lo.

— rumtscho

@rumtscho - Eu acho que a pergunta é por que embora. Eu suspeito que é muito magra pessoalmente. E a carne provavelmente já é bastante macia, ao contrário de um porco adulto que precisa de assados super longos para amaciar e a gordura a mantém úmida - mas eu não tenho experiência pessoal suficiente para dizer com certeza. Você provavelmente poderia usá-lo, mas teria que mudar drasticamente os métodos de cozimento.

— Rfusca 9/03/12

Respostas:

Um leitão teria os mesmos cortes que um adulto, mas obviamente seria muito menor e, portanto, mais difícil de cortar.

A Wikipedia relata que amamentar carne de porco também é bastante gelatinoso; portanto, você pode demorar o tempo todo para massacrar a coisa e acabar com carne que não deseja comer.

Você sempre pode começar com meio porco, uma vez que eles são obviamente simétricos, junta-os e congela-os e / ou distribui os vários cortes. Cortes como a barriga podem ser curados e outros cortes podem ser moídos / picados ou transformados em linguiça.

— ElendilTheTall
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"acabar com carne que você não quer comer"? Parece que você está batendo na gelatina. Não faça isso. É precisamente a gelatina que torna o leitão tão suculento e delicioso.

— Henrik Söderlund

Se você gosta de carne gelatinosa :)

— ElendilTheTall

Sinto a necessidade de estender a resposta de @ ElendilTheTall; onde ele diz

"Um leitão teria os mesmos cortes que um adulto"

Isso é verdade com uma exceção: a 'barriga' simplesmente não é adequada para ser fatiada para bacon (ou mesmo carne de porco salgada). Simplesmente não há o suficiente para acabar com algo que vale a pena chamar de bacon. No entanto, a barriga, como ela é, é um excelente complemento para qualquer salsicha que você queira fazer. A gordura ajudará em alguns dos cortes com os quais você pode ancorar uma linguiça, adicionando gordura e sabor. Outro fator a ser lembrado é que, como tudo é proporcionalmente subdimensionado, o lombo de porco também é pequeno demais para usar na aplicação mais comum; MAS faz excelente bacon canadense, se curado adequadamente .

— Cos Callis
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Ahahahahaha onde "ela" diz. Ahahaha! Apenas fyi, sexo errado. :)

— Jay

Obrigado Jay. Porque mencionei que os cortes seriam menores, com a implicação pretendida de que alguns seriam essencialmente inutilizáveis da mesma maneira que os cortes de um porco adulto. :)

— ElendilTheTall

Essa é a tradução inglesa de "fiddlier to butcher"? :) Eu só queria definir uma expectativa específica para OP, já que me lembro de estar um pouco decepcionado por não ter conseguido bacon de um porco pequeno ... até que provei a linguiça e o bacon canadense.

— precisa

ah .. e peço desculpas por perder seu sexo, Sr. ElendilTheTall. Esqueço onde tive a impressão de que você era uma dama, mas não cometerei esse erro novamente.

— precisa

Eu te perdôo - mas não a sua ignorância da sabedoria de O Senhor dos Anéis, de onde vem o meu nick;)

— ElendilTheTall