Como descobrir se um ovo tem uma casca rachada antes de fervê-lo?

As rachaduras são praticamente invisíveis a olho nu, mas enquanto fervem, elas jogam toda a gema na água, criando muita confusão. Gostaria de saber se poderia testar um ovo antes de fervê-lo, para poder usar os rachados para fazer omeletes, por exemplo.

Se eu achar que um ovo está rachado antes de fervê-lo, certifique-se de adicioná-lo à água fervente em vez de deixá-lo aquecer com a água enquanto aquece. Dou uma rolada rápida na água com uma colher para garantir que esteja aquecida o tempo todo. Isso cozinha rapidamente a parte externa do ovo, selando a rachadura imediatamente. sem vazamento. Quando você adiciona um ovo quebrado à água fria, ele tem bastante tempo para vazar cru.

A principal razão pela qual os ovos quebram durante a fervura não é porque já estão quebrados, mas por causa da mudança repentina de temperatura de fria para quente. O mesmo pode acontecer com vidro ou metal, ou praticamente qualquer substância. (Na verdade, eu quebrei uma mesa de vidro uma vez, colocando uma assadeira no forno para esfriar ... depois de alguns minutos, a tampa bateu no chão, me dando um bom começo!)

Algumas sugestões para impedir que os ovos se quebrem durante a fervura podem ser encontradas aqui . Um resumo é:

1. Deixe os ovos aquecerem à temperatura ambiente no balcão por 20 minutos antes de ferver.
2. Coloque os ovos na panela antes de aquecer a água e aumente a temperatura da água lentamente (ou seja, não ajuste o calor para 'Alto')
3. Adicione vinagre ou sal à água para ajudar a curar pequenas rachaduras.
4. Cozinhe os ovos lentamente.

Além disso, os ovos podem rachar enquanto a água está fervendo quando "dançam" para cima e para baixo e, assim, atingem o chão da panela muitas vezes. Uma solução para isso é garantir que você tenha água suficiente para que os ovos não caiam no chão quando a água estiver fervendo.

Deixe o ovo cair sobre uma superfície dura, como o balcão, a uma distância muito curta. 1 ou 2 centímetros. Se o ovo não estiver rachado, ele saltará um pouco. Repita isso 2 ou 3 vezes com um lado (lateral) diferente voltado para a superfície. Se houver rachaduras, o ovo não saltará.