Vi uma receita para biscoitos de chá verde com recheio de ganache branco e me apaixonei por ele. Mas aqui, é muito difícil conseguir qualquer matcha, os poucos vendedores do mercado amazônico têm preços muito altos.
Agora, quero usar isso como inspiração para criar uma nova receita. Quero um biscoito amanteigado que tenha um sabor leve e de verão adicionado à massa. Como não consigo encontrar matcha, acho que não posso fazer outra coisa no canto gramado, mas um sabor frutado seria bom o suficiente.
O problema é que esta receita funciona porque o matcha é um pó seco. Conheço outras receitas que incluem um pó seco, como o mandelkipferl, mas não consigo pensar em um pó frutado para usar. E temo que a adição de ingredientes à base de frutas torne a massa muito líquida. Minha melhor idéia atual é proceder como fazer couro de framboesa, mas depois de reduzir o suco de framboesa coado, adicioná-lo à massa em vez de deixá-lo secar. Não tenho certeza se vai funcionar.
Minhas perguntas:
- Você acha que a ideia da framboesa funcionará e por que (ou por que não)?
- Se você acha que as framboesas funcionarão, qual é a melhor forma de incorporá-las? Como obter o produto o mais seco possível sem endurecer?
- Quanto suco de framboesa / xarope posso adicionar antes que a massa mude demais?
- Como devo mudar meus métodos de trabalho de massa após a adição de suco de framboesa / xarope?
- Você consegue pensar em outro método que me dê uma massa de biscoito com sabor frutado ou com grama?
Minhas restrições:
- O sabor deve ser incorporado na própria massa. Não no recheio, nem estar presente em pedaços na massa (da mesma forma que os scones têm passas, etc.).
- O sabor deve ser de frutas de verão ou ervas. Não é bordo, amêndoa, noz-moscada, chocolate etc. - Eu sei que são fáceis de incorporar, mas não é o que eu quero fazer agora.
- O sabor deve vir da própria planta. Sei que posso obter pó destinado a aromatizar água ou leite, composto por dextrose e aromas sintéticos, mas não quero isso.
- O sabor deve combinar bem com o ganache de chocolate branco.
- Não insisto em manter a textura absolutamente igual a um biscoito amanteigado. Afinal, vou adicionar ingredientes molhados onde não havia. Mas ainda quero que ele esteja perto o suficiente para ser reconhecido como um derivado do biscoito amanteigado, não quero criar uma panqueca assada ou um biscoito em borracha, ou qualquer outra coisa.