Para Pizza cozinhando em casa. Qual é a melhor alternativa para a pedra de pizza?

Para Pizza cozinhando em casa. Qual é a melhor alternativa para a pedra de pizza?

Pedreira não vitrificada. De preferência 3/4 "a 1" de espessura.

Aqueça uma frigideira de ferro fundido e a grelha no forno até que tudo esteja o mais quente possível. Vire a frigideira de cabeça para baixo, coloque a pizza por cima e coloque tudo embaixo da grelha. O objetivo é cozinhar com o máximo de calor possível o mais rápido possível. Você também pode experimentá-lo durante o churrasco, que é um pouco mais fácil de gerenciar.

Use sua panela de ferro fundido como pedra de pizza

Peter Reinhart, em seu livro American Pie, Minha Busca pela Pizza Perfeita , descreve detalhadamente as diferentes situações de assar em casa e oferece conselhos sobre como preparar a melhor pizza em cada situação. A primeira situação que ele aborda é o forno doméstico padrão sem pedra de cozimento . Você pode lê-lo na íntegra no link acima, mas aqui está o meu resumo:

Seu problema nessa situação é a falta de massa térmica. Existem três soluções:

1. Lubrifique levemente sua panela antes de construir sua pizza. Asse na prateleira mais baixa do forno, mais próxima da fonte de calor. O óleo quente fritará essencialmente o fundo da sua pizza. Experimente colocar para equilibrar o cozimento de crosta e coberturas.
2. Crie uma massa térmica pré-aquecendo uma forma grossa de chapa invertida ou uma forma grande invertida de ferro fundido (ou uma forma de pizza de ferro fundido ). Comece na prateleira do meio. Não lubrifique isso de antemão, pois ele vai fumar, mas, pouco antes de colocar sua pizza, aplique um jato rápido de spray de cozinha.
3. Se o fundo da pizza estiver assando rápido demais com o método nº 2, troque o forno para assar por cinco minutos antes de colocar a pizza na lareira improvisada. Assim que você deslizar sua pizza, volte ao cozimento normal. O calor residual do frango uniformiza o cozimento.

Independentemente de qual opção, ele diz, certifique-se de pré-aquecer o forno por 45 minutos, em vez dos 15 habituais para a maioria dos assados.

Jim Lahey, em seu belo livro novo, My Pizza , tem um truque adicional para o forno doméstico projetado para trabalhar com uma pedra de pizza, mas pode ser adaptado ao método de panelas de ferro fundido ou de chapa acima. Ele ressalta que a maioria dos fornos domésticos deve desligar quando atingirem uma certa temperatura. Ele criou um método para enganar o forno para obter o máximo de calor:

. . . coloque a pedra [ou "forno improvisado"] em uma prateleira a cerca de 10 cm do elemento de aquecimento superior e pré-aqueça, no forno, a 500 ° F pelos 30 minutos habituais. Em seguida, para aumentar o calor da pedra sem que os elementos do forno fiquem fechados Abra a porta do forno alguns centímetros e deixe-a entreaberta por cerca de 30 segundos. Parte do calor ambiente escapará, mas a pedra permanecerá igualmente quente. Agora feche a porta do forno e alterne para grelhar por 10 minutos para aquecer a superfície ao máximo. Abra a porta e deslize a pizza para assar. (...) Com a porta fechada, grelhe. . . até que a crosta esteja adequadamente carbonizada, mas não queimada, e as coberturas borbulhem.

Um forno a lenha a 900 °

Você deve comprar uma pedra para pizza, mas se não tiver uma, pode cozê-la diretamente sobre a grade. Dessa forma, ficará mais crocante do que sobre uma assadeira de ferro.

Além de usar ladrilhos (tenho azulejos com cerca de 0,75 cm de espessura, o que não é suficiente), cozinho minhas pizzas em dois ciclos em um forno elétrico com função de grill.

Eu coloco o forno na temperatura mais alta com a função grill. Em seguida, coloco a prateleira com o piso o mais próximo possível dos elementos da grelha / aquecimento. Deixe aquecer até que o forno esteja na temperatura certa (~ 235-250 C)

Eu rapidamente coloco a prateleira no meio e desligo o forno e deixo a pizza descansar sobre os ladrilhos por 5-6 minutos.

Depois pego a pizza e reaqueci os ladrilhos à temperatura máxima (coloque-os perto dos elementos de aquecimento novamente).

Desloco a prateleira com os ladrilhos para o meio e coloco a pizza novamente (desta vez com a função grill desativada). Deixe assar por 5 a 10 minutos, embora eu apenas monitore a pizza visualmente, pois a crosta pode queimar muito rapidamente.

Atualizar:

Outra maneira de fazer isso é seguir o primeiro ciclo que descrevi acima, mas sem coberturas. Asse a massa até que esteja quase começando a dourar (observe especificamente as bordas, porque elas ficarão expostas no segundo ciclo), adicione coberturas e continue com o restante. Este é agora o meu caminho para garantir uma boa crosta. Nenhuma pizza empapada nunca mais!

Você pode assar algumas bases extras e colocá-las no freezer.

Eu uso mármore com sucesso. Tem que ser veia embora.

Estou usando este maravilhoso forno de pizza em casa:

Aquece até 400 ° C (750 ° F) e é especialmente projetado para assar pizza. Custa cerca de US $ 100, mas não consegui encontrar nenhuma referência nos EUA. (Eu sou da Alemanhã)

Normalmente, asso no forno sobre a grelha, mas você deve usar uma assadeira de ferro se a massa estiver muito macia. Evite absolutamente o microondas, mesmo com a placa crocante.

Qualquer pedra de pizza razoável que você possa comprar na amazon que caiba no forno e, mais importante, na churrasqueira, ficará bem. O calor importa muito mais do que a fantasia da pedra (e, como já foi dito, uma frigideira de ferro fundido virada para cima funciona muito bem como uma pedra).

Eu recomendo grelhar sua pizza, pois muitas vezes você pode obter a churrasqueira a temperaturas mais altas do que o forno e esse calor será compensado com uma crosta fina e perfeita.

Eu uso uma assadeira e uma receita de massa que resulta em mais torta do tipo siciliano. A crosta não é muito crocante e a massa é agradável e espessa.

Eu uso duas camadas se as telhas de pedra-sabão que sobraram das reformas do banheiro. Deixei que aqueçam adequadamente por pelo menos meia hora por hora na temperatura máxima do meu forno (250 ° C). Eu verifiquei com o fornecedor e eles são aprovados para fins alimentares. Aparentemente muito comum em fornos de madeira finlandeses.